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Vegetarischer Lunch at work: Zucchini-Salat

Als der Inschennör und ich im letzten Jahrtausend in unser Haus einzogen, fanden sich im Keller Regale voller leerer WECK®gläser, die die beste Schwiegermutter – sie hatte Tränen in den Augen – und ich im Altglascontainer entsorgten. Bis heute habe ich das noch nicht bereut, denn die Größen von 1 Liter und größer waren einfach für uns nicht zeitgemäß. Inzwischen ist einwecken® wieder modern, sogar die Sternerestaurants servieren in den Gläsern stylish ihre Speisen und für Sohn 2 habe ich schon Chili con Carne eingeweckt, damit er das zwischendurch löffeln kann.

Da mich Bahnreisen von meinem Kochzeitschriftenkaufverbot entbinden, habe ich mir bei der letzen Reise zu einem Foodie-Treffen das Weck – Land-Journal – Alles übers Einkochen gegönnt. Der

Zucchini-Salat

schien mir genau das richtige zu sein, um ein paar haltbare Salate für Lunch at Work vorrätig zu haben. Mir hat der Salat wunderbar geschmeckt und das Gemüse war knackig und nicht matschig. Die Salate sind eine Weile haltbar und die Gläser sind so hübsch, dass man den Inhalt direkt daraus genießen kann.

Die Gemüsemenge sollte für 6 WECK®-Gläser à 290 ml reichen. Nachdem ich davon 2 gefüllt hatte, beschloss ich, das besser in 500 ml Gläsern tun. Die Zucchini sollten höchstens 20 bis 25 cm lang sein, größere Früchte haben zu große Zellen und können beim Einkochen musig werden.

Zucchini-Salat

Menge: 6 Sturzgläser à 500 ml

Knackig eingelegte Zucchini mit Paprika, die sich wunderbar zum Mitnehmen ins Büro eignen.

FÜR DEN SALAT

600 Gramm Zucchini, gelb
600 Gramm Zucchini, grün
600 Gramm Paprika, rot
2 kleine Chilischoten
200 Gramm Zwiebeln

FÜR DEN SUD

200 ml Balsamessig, hell, Ulrike: Mazzetti: Balsamico Bianco *
400 ml Wasser
1 Teel. Salz
200 Gramm Zucker
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1/2 Teel. Pfefferkörner, weiß

QUELLE

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Weck LandJournal [Jahresabo] *

ZUBEREITUNG

Die Zucchini waschen, von Blüten- und Stielansatz befreien und in etwa 5 mm diche Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, von Stiel, Samen und Trennwänden befreien und in feine Streifen scheiden. Die Chilischoten halbieren, von Stiel, Samen und Trennwänden befreien und fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln.
Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Essig, Wasser, Salz, Zucker, Kräutern und Pfefferkörner in einen großen Topf geben und alles einmal aufkochen lassen.
Mit Hilfe eines gelochten Löffels die Zuchhinischeiben, Paprikastreifen, Chili- und Zwiebelwürfel in die sauberen, vorbereiteten Gläser geben und mit dem Sud auffüllen.
Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und zwei Einweckklammernverschließen und bei 100 °C im Dampfgarer oder im Wasserbad 30 Minuten einkochen.

Gesamtzeit: 1 Stunde

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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Rezepte mit Zucchini

1 Antwort

Bei der Sammlung der

Rezepte mit Zucchini

ist alles dabei: Eintöpfe, Pasta oder Salat

Caramelised Onion, Brie & Courgette Pizza	Courgette & Herb Risotto	Courgette, Potato & Parsley Frittata
Courgette, Carrot & Sesame Roulade with Creamy Leek Filling	Courgette Fritters with Tomato & Mozzarella	Gefülltes Schweinekotelett mit Zucchini-Kreuzkümmel-Salat
Gegrilltes Sommergemüse mit Bohnenmus	Gelbe Zucchini-Quiche	Gemüse-Curry von Kambodschas Straßen
Gemüse süß-sauer	Gemüselasagne	Hähnchenpfanne Madras
Gemüsesuppe aus dem Crockpot Minestrone	Kürbis-Pie mit Hack	Lemon & Rosemary Halloumi Skewers
Marinierter Zucchinisalat	Mini-Quiches mit Ratatouille	Käse & Gemüse-Nudelauflauf
Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne	Pastasauce Gärtnerin	Ratatouille aus dem Dampfgarer
Ratatouille aus dem Slow Cooker	Ratatouille-Gratin	Ruccola-Zucchini-Suppe mit Ziegenkäsebaguettes
Sommerliches Gemüse-Curry	Tortiglioni mit gerösteten Zucchini Tomaten und Knoblauch	Weißes Gemüsegelee mit Basilikumvinaigrette
Wiveton Farm Cafés’s gougère	Zucchini & Zitronen Linguine	Zucchini, Basilikum & Mandelpasta
Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen	Zucchini mit Bulgur-Füllung	Zucchini-Pecorino-Kuchen
Zucchini-Salat	Zucchini-Würfel

Suppe der Woche: Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

5 Antworten

Great minds think alike. So gab es gestern nicht nur bei ihr, sondern auch – auf besonderen Wunsch zweier Herren – bei uns die maigrüne

Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

die auch noch ausgesprochen freundlich zur Figur ist. Da ich nicht wie sie auf dem Deich renne, sondern eher wie sie die Punkte der Gewichtswächter zähle, habe ich für die Anhänger dieser Methode die Punkte gleich mitgeliefert. Hier wird Frau für 5 dieser Punkte pottenpappensatt. Auch ich oute mich dann ‚mal als ehemalige Raucherin, die an ihrer Figur hart arbeitet. Mit mehr oder minder großem Erfolg …

Mit Magerquark und ~~Paniermehl~~ Brötchenpuzzle lassen sich die Hackbällchen wirklich spielend leicht formen und die fallen auch nicht auseinander.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen
Kategorien:	Suppe, Kartoffeln, Zucchini, Hack
Menge:	3 Portionen, ca. 5 P/Portion

Zutaten

2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehen
1		Zucchini, ca. 480 g
600	Gramm	Kartoffeln – 6 P
750	ml	Gemüsebrühe, Ulrike: selbstgekocht
300	Gramm	Beefsteakhack – 5 P
2	Teel.	Magerquark – 0,5 P
1 1/2	Essl.	Semmelbrösel – 1 P
		Salz
		Pfeffer
2	Teel.	Öl – 2 P
2-3	Stiele	Petersilie
1-2	Teel.	Zitronensaft

Quelle

	abgewandelt nach:
	LECKER, Kochen & Genießen, Juni 2009

	Erfasst RK 25.05.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini- und Kartoffelwürfel in 1 TL Rapsöl anschwitzen und dann mit der Gemüseebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Hack, Quark und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Aus der Suppe 6 EL Gemüsestücke herausheben. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüsestücke und Hackbällchen in die Suppe geben, evtl. noch mal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.

Insgesamt: 14, 5 P

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Dies meinachtzehnter Beitrag für Debbies Souper Sunday

Zucchini, Basilikum & Mandelpasta

1 Antwort

Zucchini, Basilikum & Mandelpasta

Menge: 2 Portionen

Zucchini, Basilikum & Mandelpasta 001

Sommerliche Pasta mit Zucchini, Basilikum und Mandeln

Zutaten:

175 Gramm Orecchiette
2 Essl. Mandeln, blanchiert, geröstet
2 klein. Zucchini
1 Zehe Knoblauch
1 groß. Bund Basilikum
2 Essl. Olivenöl
3 Essl. Parmesan, gehäuft, gerieben
1 Essl. Zitronensaft

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Good Food Magazine, July 2007, p.76

ZUBEREITUNG

Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
In der Zwischenzeit die Mandeln hacken, die Zucchinis in kleine Stückescheiden, den Knoblauch fein würfeln und die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini für 2 bis 3 Minuten darin dünsten, bis sie anfängt weich zu werden. Den Knoblauch und die Hälfte des Basilikums zufügen und eine weitere Minute dünsten. Die Pasta abtropfen lassen und zur Gemüsemischung mit den Mandeln und dem restlichen Basilikum geben. Parmesan und Zitronensaft
zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander vermengen und mit zusätzlichem Parmesankäse servieren.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

Es ist so heiß

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Heute war der letzte Schultag und nun beginnt bald der Urlaub. Als kulinarisches Warm-up für die Sommerferien habe ich die

Zucchini-Würfel

zubereitet. Mein im Keller gelagertes Gemüse musste dringend verarbeitet werden, damit es mir bei der Hitze nicht verdirbt.

Der Salat benötigt nur 15 Minuten und hat für die Sommerfigur auch erfreulich wenig Punkte.

Zucchini-Wüfel

Menge: 2 Portionen

Ein sommerlicher Salat mit Zucchini-Würfeln

Zutaten:

500 Gramm Zucchini *
300 Gramm Tomaten
2 Essl. Olivenöl (6 Points)
Salz
Schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
2 Stiele Basilikum

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
essen&trinken FürjedenTag, Heft 6/2005

ZUBEREITUNG

Zucchini in 1.5 cm große Würfel schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini bei starker Hitze 4-5 Min. anbraten. Dann die Tomaten dazugeben und 1-2 Min. mitbraten. Alles kräftig mit Salz und grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen. Blätter vom Basilikum abzupfen nd über das Gemüse streuen.

* Anmerkung Ulrike: Ich habe noch eine gelbe Paprika mit verarbeitet.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 7 Minuten

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natürlich, nordisch, frisches Foodblog seit 2005

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Vegetarischer Lunch at work: Zucchini-Salat

Zucchini-Salat

QUELLE

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Rezepte mit Zucchini

Rezepte mit Zucchini

Suppe der Woche: Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zucchini, Basilikum & Mandelpasta

Zucchini, Basilikum & Mandelpasta

Zutaten:

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Es ist so heiß

Zucchini-Würfel

Zucchini-Wüfel

Zutaten:

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