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Dinkelbandnudeln mit Wirsingkohl

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Das letzte Viertel meines Wirsingkohles verarbeitete ich zu

Dinkelbandnudeln mit Wirsingkohl

Dinkelbandnudeln mit Wirsingkohl (1)

nach dem Motto „Pasta geht immer“

Dinkelbandnudeln mit Wirsingkohl

Menge: 2 Portionen

Dinkelbandnudeln mit Wirsingkohl (2)

Zutaten:

  • 1/4 Wirsingkohl, geputzt, gewaschen in feinn Streifen, etwa 250 Gramm
  • 60 Gramm Pecannusskerne
  • 2 Essl. Olivnöl
  • Salz, Pfeffer
  • 200 Gramm Bandnudeln aus Dinkelvollkornmehl, ich hatte dieseB005LFWPCU *
  • 40 Gramm Parmsankäse, frisch gerieben

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
einer Idee von EDEKA
https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/rezepte/rezeptsuche/tagliatelle-mit-wirsingkohl.jsp

ZUBEREITUNG

  1. 6 Pecannusshälften zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.
  2. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fein geschnittenen Kohl in die Pfanne geben und bei starker Hitze zwei Minuten anbraten, dabei ständig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Pecannüsse hinzufügen. Hitze reduzieren, 50 ml Wasser angießen und den Kohl weitere zehn Minuten dünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
  3. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin nach Packungsanweisung kochen.
  4. Bandnudeln abgießen und in eine große, vorgewärmte Schüssel geben. Das restliche Olivenöl über die Pasta gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut mischen. Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Kohlgemüse darauf verteilen. Parmesan und Pecannusskernhälften darüber streuen und sofort servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Gemüseexpedition 2017
 
 
 
Das ist mein Beitrag zum Thema Wirsing der Gemüseexpedition im Februar 2017
 
 
 
 
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Pilzknödel auf Rahmwirsing

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Eine Hälfte meines Wirsingkohls verarbeitete ich zu

Pilzknödel auf Rahmwirsing

Pilzknödel auf Rahmwirsing (1)

nach einem Rezept von Vincent Klink, das in meiner Rezeptdatenbank seit 2007 sein Dasein fristete. Im Original waren die Zutaten für 2 Portionen gedacht, aber ich hatte noch eine Portion dieses köstlichen Gerichtes für Lunch at Work übrig.

Pilzknödel auf Rahmwirsing (3)

Pilzknödel auf Rahmwirsing

Menge: 3 Portionen

Pilzknödel auf Rahmwirsing (2)

Zutaten:

Pilzfüllung

  • 80 Gramm Steinpilze getrocknetSteinpilze getrocknet *
  • 100 Gramm Gekochter Schinken
  • 1 Zwiebel, ca, 70 Gramm, fein gehackt
  • 1 Essl. Butterschmalz

Knödelmasse

  • 250 Gramm Kastenweißbrot, in 1 cm großen Würfeln
  • 80 ml Milch
  • 1/2 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt
  • 1 Essl. Majoran, gerebelt
  • 3 Eier, Größe M

Wirsing

  • 1/2 Wirsing, geputzt, etwa 500 Gramm Wirsing
  • Etwas Salz
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Etwas Zucker
  • 1 Essl. Butter
  • 80 Gramm Creme fraiche
  • Etwas Pfeffer
  • Etwas Muskatnuss

zum Servieren

  • 1 Essl. Braune Butter

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Vincent Klink in ARD Buffet 18.10.2007
Wochenthema: Knödel, Klöße und mehr

ZUBEREITUNG

  1. Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen. Dann ausdrücken und fein hacken.
  2. Die Milch zum Kochen bringen und über die Brotwürfel geben. Mit einem dicht schließenden Deckel zudecken und ziehen lassen.
  3. Die Wirsingblätter vorsichtig lösen und in kochendem Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann in beliebig große Rauten schneiden.
  4. In einem Topf die Schalotte mit einer Prise Zucker in 1 EL Butter anschwitzen. Crème fraiche zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wirsing untermischen und das Ganze bei starker Hitze im offenen Topf noch ca. 3 – 5 Minuten schmoren.
  5. Eier in einer Schüssel verquirlen und zu den Brotwürfeln geben. Petersilie und den Majoran darunter mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Knödel formen. In die Mitte etwas von der Pilz-Schinken-Mischung drücken und Knödel wieder rund formen. In siedendem Salzwasser die Knödel etwa 10 Minuten köcheln lassen bis sie nach oben steigen. Es empfiehlt sich einen Probeknödel zu machen. Fällt dieser auseinander noch etwas Semmelknödel unter den Teig mischen.
  6. Knödel anrichten oder in Scheiben schneiden, mit brauner Butter beträufeln und mit dem Wirsing servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Gemüseexpedition 2017
 
 
 
Das ist mein Beitrag zum Thema Wirsing der Gemüseexpedition im Februar 2017
 
 
 
 
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Wirsingsuppe mit Knoblauch und Reis

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Die Gemüseexpedition führt im Februar zu Rezepten mit Wirsing. Wirsing ist ein Wintergemüse und rockt. Eine gute Möglichkeit, unliebsames Gemüse an den Mann bzw. Kind zu bringen ist zum Beispiel diese

Wirsingsuppe mit Knoblauch und Reis

Wirsingsuppe mit Knoblauch und Reis (2)

Ich mag Wirsing sehr gerne und diese Suppe ist nicht nur köstlich, sondern eignet sich auch bestens zum Lunch at Work. Ich kaufte also einen „kleinen“ Wirsingkohl aus Schleswig-Holstein von 1,2 kg und verwendete 250 Gramm für diese Suppe. Weitere Rezepte werden folgen.

Wirsingsuppe mit Knoblauch und Reis

Menge: 2 Portionen

Wirsingsuppe mit Knoblauch und Reis (1)

Zutaten:

  • 1 kleine Zwiebel, abgezogen, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, abgezogen, feingewürfelt
  • 1 Essl. Butter
  • 125 Gramm Langkornreis
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 250 Gramm Wirsing, gewaschen, geputzt, in Streifen geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer, Muskatnuss, frisch gemahlen
  • 1 Essl. Petersilie, frisch gehackt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Eat Smarter

ZUBEREITUNG

  1. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- bzw. Knoblauchwürfel kurz darin anschwitzen
  2. Den Reis dazugeben und alles mit etwa 400 ml Brühe ablöschen. Den Reis unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten leise köcheln lassen, bis er beginnt, zu zerfallen.
  3. Die Wirsingstreifen in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf noch Brühe zugeben.
    Anmerkung: Mein Reis hat sehr viel Flüssigkeit aufgesogen, damit das überhaupt einen Suppencharakter bekam, benötigte ich fast die gesamte Menge Gemüsebrühe
  4. Nach der Kochzeit die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

 
 
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Gemüseexpedition 2017
 
 
 
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Wirsinggemüse mit Kartoffelpüree und Paprikazwiebeln

3 Antworten

Das

Wirsinggemüse mit Kartoffelpüree und Paprikazwiebeln

Wirsinggemüse mit Kartoffelpüree und Paprikazwiebeln (1)

stammt aus der Reihe, keine Ahnung was es zu essen geben soll. Da Wirsing gerade Saison hat, nahm ich den einfach mal vom Wochenmarkt mit, ohne zu wissen, was ich daraus machen wollte. Die restlichen Zutaten sind eigentlich immer im Bestand. Wirklich sehr köstlich, wir haben mit Schmand nicht gespart und die Paprikazwiebeln versöhnten meine Herren, weil ich ja vegetarisch bevorzuge, wenn ich keine Gelegenheit hatte, ordentliches Fleisch zu jagen.

Wirsinggemüse mit Kartoffelpüree und Paprikazwiebeln

Menge:4 Portionen

©Wirsinggemüse mit Kartoffelpüree und Paprikazwiebeln (2)

Sahniger Wirsing mit Kartoffelpüree und für den Biss die Paprika-Zwiebeln, da wird das Fleisch nicht vermisst.

Zutaten:

      PÜREE
  • 1 kg Kartoffeln, mehlig-kochend; Ulrike: Gunda
  • Salz
  • 300 – 350 ml Milch
  • 40 Gramm Butter
      • GEMÜSE
  • 1 kg Wirsing
  • 120 Gramm Zwiebeln
  • 40 Gramm Butter
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 200 Gramm Crème fraîche; Ulrike: 350 Gramm Schmand
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • Muskat
      • PAPRIKA-ZWIEBELN
  • 400 Gramm Zwiebeln
  • 3 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel. Paprikapulver edelsüß

QUELLE

Köstlich vegetrarisch 01/2014

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Köstlich vegetarisch 01/2014

ZUBEREITUNG

  1. Für das PÜREE Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 – 30 Minuten in Salzwasser weich kochen. Inszwischen für das GEMÜSE den Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quet in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Wirsing zugeben, mit 250 ml heißem Wasser ablöschen und ca. 15-20 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  2. Inzwischen für die PAPRIKA-ZWIEBELN die Zwiebeln schälen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für das PÜREE Kartoffeln abgießen , ausdampfen lassen, noch heiß schälen und in einer Schüssel mit dem kartoffelstampfer fein zerdrücken. Milch erhitzen, Butter darin schmelzen und mit einem Schneebeesen unter die Kartoffelmasse schlagen. Das PÜREE mit Salz pikant abschmecken und warm stellen.
  3. für die PAPRIKA-ZWIEBELN Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin scharf anbraten. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren ca. 15 Minuten braten. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Créme fraîche unter das GEMÜSE rühren und würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  4. Wirsing und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, Zweibeln über das Püree geben und servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

Linguine mit Zitronenwirsing

2 Antworten

Da blättere ich so durch Herbst Winter Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage978-3-440-11614-2* und markiere ein Wirsingrezept, um dann festzustellen, dass ich das schon längst gekocht, aber noch nicht ins Küchenlatein gestellt habe. Höchste Zeit das nachzuholen. Die

Linguine mit Zitronenwirsing

Linguine mit Zitronenwirsing

haben wirklich gut geschmeckt und sind schnell zubereitet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linguine mit Zitronenwirsing
Kategorien: Pasta, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Wirsing; ca. 400 g
1/2 Teel.   Natron
400 Gramm   Nudeln; z.B. Linguine
40 Gramm   Sonnenblumenkerne
1     Zitrone; Schale und Saft
200 ml   Sahne
      Salz
      Pfeffer

Quelle

978-3-440-11614-2*   Anne Rogge
Herbst Winter Gemüse: Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage978-3-440-11614-2*

978-3-440-11614-2
  Erfasst *RK* 08.11.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Wirsing in schmale, lange Streifen schneiden und die dicken Blattrippen aussortieren. Wasser mit Natron und etwas Salz aufkochen und den Wirsing darin etwa 7 Minuten garen. Das Gemüse soll weich sein, aber noch etwas Biss haben. Den Wirsing abgießen und kurz kalt abbrausen, damit die Farbe erhalten bleibt. Die Linguine nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Sahne mit Zitronenschale aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Zitronensaft zugeben. Die Sahnesauce mit den Linguine und Wirsingstreifen vermischen und alles zusammen kurz erwärmen. Vor dem Servieren mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

:Zubereitung: 25 Minuten

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