Zutaten

Quelle

*	Let’s Make Whoopies!* ISBN 978-0-241-9534-8

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl mit Natron mischen.

Für die Böden das Ei und Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schaumig rühren, bis die Masse dick und blassgelb ist und an Volumen zugenommen hat. Dann die mit dem Vanillextrakt verrührte Buttermilch zugeben, kurz unterrühren, dann die Mehlmischung auf langsamer Stufe einrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter zugeben.

Mit dem 20 ml fassenden Eisportionierer jeweil 9 Portionen mit ausreichendem Abstand auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

Die Biskuitböden aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Erdbeeren mit dem heißen Wasser pürieren, abkühlen lassen.

Die abgekühlen Biskuitböden mit der gerundeten Seite erst in das Erdbeerpüree tunken und dann in die Kokosraspel. Mit der geraden Seite auf ein Backblech legen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht (Ulrike) trockenen lassen.

Die eine Hälfte getrockneten Whoopies mit der steif geschlagenen Sahne bestreichen und mit einem 2. Boden bedecken.

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Zutaten

Quelle

*	Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Teigboden:

Für den Teigboden aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen.

Den Teig zur Kugel formen und zwischen Klarsichtfolie zu einem Kreis von etwa 20 cm Ø ausrollen. Den Teig in due Form pressen, den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen und den Teig mit Förmchen mindestens 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Pieform auf ein Gitterrost stellen und in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Da der Teig tiefgefroren wurde, entfällt das Blindbacken.

Die Formo etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dabei schrumpft der Teig und kann leicht entnommen werden. Diese dann auf dem Kuchengitter völlig erkalten lassen.

Belag:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Schlagsahne und 40 g Kokosraspeln in einem Topf zum Kochen bringen und so lange unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Zum Abkühlen in eine andere Schüssel umfüllen.

Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine die beiden Eigelbe auf hoher Stufe verquirlen, bis es dick und weißlich geworden ist. Die Geschwindigkeit auf langsame Stufe herunterregeln und die gesüßte Kondensmilch einrühren. Auf gleicher Geschwindigkeit die Hälfte des Limettensaftes einrühren. Wenn der sich gut mit der Masse verbunden hat, den restlichen Limettensaft zufügen.

Die Kokoscreme auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Limettencreme darüber verteilen.

Den Pie etwa 12 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und 15 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 1 h in den Tiefkühler stellen.

Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz in der Schüssel der Küchenmaschine über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich diese heiß anfühlen. Dann mit dem Schneebesen der Küchenmaschine das Eiweiß bis auf Zimmertemperatur weiterschlagen. Dann mit dem Gummispatel die verbleibenden 20 g Kokosraspeln unterheben.

Die Eiweiß-Kokosmasse auf dem Pie verteilen und mit dem Brulierbrenner bräunen. Den Pie wieder für weitere 30 Minuten (maximal 3 h) bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.

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