Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse

Menge: 3 Portionen

Hessen triff auf Italien: Die krosse, kräftige Wurst und der cremige Reis ergänzen sich wunderbar, dazu Handkäse

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel
• 150 Gramm Steckrübe
• 1 Zehe Knoblauch
• 30 Gramm Butter
• 185 Gramm Arborio Reis
• 115 ml Apfelwein
• ca. 400 ml Gemüsebrühe
• 90 Gramm Handkäsekäse, reif
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 150 Gramm Stracke

ZUBEREITUNG

1. Die Stracke erst in feine Scheiben – davon ein paar als Scheiben lassen – und dann in kurze Streifen schneiden. Alles in einer Pfanne kross ausbraten, zur Seite legen.
2. Die Zwiebel, die Steckrübe und den Knoblauch in winzige Würfelchen schneden.
3. Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse darin anschwitzen.
4. Den Reis dazugeben und gut unterrühren, bis er überall vom Fett überzogen ist. Mit dem Apfelwein ablöschen und die Flüssigkeit ganz rduzieren. Mit Brühe nach und nach aufgießen
5. Immer wieder einkochen lassen und dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. So lange wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht ist. Der Reis sollte noch gut feucht sein und nicht bröselig trocken.
6. Den Handkäse so klein wie möglich schneiden.
7. Den Reis von der Kochstelle nehmen und den Handkäse unterrühren, mit Pfeffer und ggf. noch mit Salz abschmecken. Die krossen Wurststreifen unterheben.
8. Den Reis auf dem Teller anrichten und mit den übrig gebliebenen Wurstscheiben, Schnittlauch und Zwiebelringen dekoriern und servieren. Unbedingt Apfelwein dazu genießen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten