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Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

Sohn 2 wünschte sich Pastrami-Sandwiches. Pastrami wird in den USA meist aus der Brust vom Rind hergestellt. Zunächst wird Pastrami mit einer Marinade aus Salz und verschiedenen Gewürzen gepökelt. Danach ummantelt man es mit Pfefferkörnern und räuchert es zwei bis zwölf Stunden über Holzspänen. Abschließend wird das Fleisch auch noch gekocht. Dieser Vorgang dauert noch einmal eine bis drei Stunden und macht das Pastrami schön faserig. Früher diente diese aufwendige Herstellung der notwendigen Konservierung. Der charakteristische und beliebte Geschmack von Pastrami erfordert aber weiterhin diesen aufwändigen Herstellungsprozess. Ja, ne ist klar. Für das lange Garen ist der SlowCooker ja bestens geeignet, aber Pökeln und dann räuchern, erschien mir für die hausgemachte Variante als Erstlingswerk etwas zu … ambitioniert. Da kam mir dieses Rezept gerade recht und den

Sandwiches mit Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

©Sandwiches Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

stand nichts mehr im Wege. Köstlich, das wird wiederholt, dann wird vielleicht auch selbst geräuchert.

Meine Herstellungsweise führt nur zu einer Rinderbrust Pastrami-Style, sozusagen Pastrami rückwärts. Der Geschmack ist schon einmal sehr vielverstprechend. Die nette Fleischfachverkäuferin an der Fleischtheke meines Lieblingssupermarktes fragte ganz entsetzt, wie lange ich denn die Rinderbrust weich köcheln wollte. Als ich trocken 8 h antwortete, war sie beruhigt und spritzpökelte mir das Stück Rinderbrust. Das Fleisch ließ ich im Kühlschrank etwa 4 Tage ruhen und ging dann nach unten stehendem Rezept vor. Statt Flüssigrauch nahm ich geräuchertes Paprikapulver. Die im SlowCooker entstandene Brühe habe ich gefiltert, entfettet und dann eingekocht.

Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

Menge: 2 – 4 Portionen

Rezept für Pastrami „rückwärts“: Gepökelte Rinderbrust wird im SlowCooker gegart. Der Rauchgeschmack und die Pfefferkruste werden durch Garen im Backofen erzeugt.

Zutaten:

1,5 kg Rinderbrust, gepökelt, vollständig umgerötet
1 Zwiebel, etwa 110 Gramm in Ringe geschnitten
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
1/2 Essl. Pfefferkörner
1/2 Essl. Koriandersaat
4-5 Nelken
180 ml Wasser

RUB

1,5 kg Rinderbrust, gepökelt, vollständig umgerötet
1 Essl. Pfefferkörner
1 Essl. Paprikapulver, Ulrike: geräuchert
Flüssigrauch, z.B. Painmaker`s Liquid Smoke HICKORY *, Ulrike: weggelassen, statt desses geräuchertes Paprikapulver verwendet und Wasser

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Crock-pot cookery B00072643S * über
Food.com

ZUBEREITUNG

Gepökelte Rinderbrust mit den Gewürzen, Zwiebel, Knoblauch und Wasser in den Keramikeinsatz des SlowCookers geben und auf LOW 8 h kochen. Das Fleisch herausheben, abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass es sich gerade anfassen lässt.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten des Rub zu einer Paste verrühren und sorgfältig in das Fleisch einreiben.
Das Fleischstück bei 190 °C 45 Minuten backen.
Hauchdünn aufschneiden und mit Russian Dressing auf Sandwiches servieren. Dazu passt Coleslaw und einglegtes Gemüse.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Rival Crock-Pot, 3.5 Liter Bild *
Gesamtzeit: 9 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 h LOW + 45 Minuten bei 175 °C

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Rinderbäckchen-Ragú aus dem Slow Cooker

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Da waren 2 Rinderbäckchen in der Truhe und kein Plan, was ich den jungen Herren zu Mittag servieren sollte. Da ist der Slow Cooker die Rettung der berufstätigen Frau. Abends die Backen und die Zwiebeln angebraten und am nächsten Morgen den mit der Zeitschaltuhr bestückten Slow Cooker loslaufen lassen. Der bezahlten (Teilzeit)-Tätigkeit nachgehen und sich darüber freuen, dass sich das Essen fast von alleine kocht. Zum verdienten Feierabend wird Frau dann von einem betörenden Geruch empfangen. Nur noch schnell die Pasta kochen und fertig ist das

Rinderbäckchen-Ragú aus dem Slow Cooker mit Pasta

Wirklich köstlich, ein schnelles, langsam gekochtes Mittagessen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rinderbäckchen aus dem Slow Cooker
Kategorien:	Slow cooker, Crockpot
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.	Olivenöl
2		Rinderbacken
1		Zwiebel, gewürfelt
2	Zehen	Knoblauch, zerdrückt
1		Chilischote, rot, in Ringe geschnitten
400	Gramm	Dose Tomaten, gehackt, Abtropfgewicht 240 g
300	ml	Guiness oder anderes obergäriges Bier
1		Lorbeerblatt
300	Gramm	Tagliatelle
1	klein.	Bund Petersilie, gehackt

Quelle

	Erfasst RK 26.02.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderbacken von allen Seiten braun anbraten und in den Einsatz des Slow Cookers geben. Die Zwiebel und Knoblauch in das Fett geben und 4 Minuten anschwitzen, bis diese anfangen weich zu werden und zu bräunen. Zum Fleisch in den Crockpot geben. Chili, gehackte Tomaten, Bier und Lorbeerblatt zufügen. Mit Salz abschmecken. Den Deckel aufsetzen und auf and add the chili, chopped tomatoes, beer and bay leaf. Season. HIGH 4 Stunden und auf LOW 8 h garen.

2. Das Fleisch mit 2 Gabeln in der Soße verteilen. Die Taglieatelle nach Packungsanweisung kochen, die Petersilie in die Soße einrühren und mit der Pasta vermischen.

:Topfgröße: 3,5 l
:Vorbereitungszeit: 10 Minuten
:Garzeit: 4 h auf HIGH oder 8 h auf LOW

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Wer mehr deutschsprachige Slow Cooker Rezepte sucht guckt hier oder hier. Kalyn von Kalyn’s Kitchen hat jetzt hier eine wunderbare Sammlung von Slow Cooker Rezepten – auch von anderen Bloggern – zusammengestellt.

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Ochsenschwanz römische Art aus dem Slow Cooker

3 Antworten

Als Peppinella Coda alla Vaccinara kochte, lief mir schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammen. Und als ich dann ihre Lieblingszutat: Zeit las, war für mich klar, das ist ein Fall für meinen 6,5 l-Slow Cooker.

Eigentlich hat die Fleischabteilung meines Lieblings-Supermarktes immer Ochsenschwanz im Angebot, aber offensichtlich gab es in der umliegenden Gastronomie überall Ochsenschwanzsuppe, so musste ich das Projekt Coda alla Vaccinara zwei Tage verschieben. Alle Zutaten bereitgestellt,

entsprechend dem untenstehenden Rezept verfahren und der

Ochsenschwanz römische Art aus dem Slow Cooker

konnte serviert werden. Eine wirklich schmackhafte Sauce, eigentlich ohne großen Aufwand. Nach der langen Garzeit löst sich das Fleisch fast von allein vom Knochen, da musste ich noch nicht einmal böse gucken.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ochsenschwanz römische Art aus dem Slow Cooker
Kategorien:	Crockpot, Slow Cooker
Menge:	4 Portionen