Sammlung erprobter Rezepte mit Maronen
Rezepte mit Maronen
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Pilz & Maronen Cottage Pie
Unter Cottage Pie versteht man einen mit Kartoffelbrei überbackenen Auflauf. Klassisch wird der Cottage Pie mit Rinderhack zubereitet. Sohn 2, seines Zeichens Pilzliebhaber, hat sich die vegetarische Variante dieses Klassikers der englischen Landküche ausgesucht. Da Schleswig-Holstein nicht gerade eine Waldpilz-Region ist, habe ich eine Mischung aus gezüchteten Shitakepilzen und braunen Champignons für den
Pilz & Maronen Cottage Pie
verwendet. Absolut köstlich, und die Portionen reichen auch für 5 und schmeckte auch dem Nicht-Pilzliebhaber.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pilz & Maronen Cottage Pie |
| Kategorien: | Vegetarisch, Auflauf |
| Menge: | 4 Großzüge Portionen |
Zutaten
| 2 | Essl. | Öl | |
| 2 | Karotten, fein gewprfelt | ||
| 1/2 | Steckrübe, fein gewürfelt; ca. 400 g | ||
| — unvorbereitet gewogen | |||
| 12 | Silberzwiebeln, geschält, ganz | ||
| 1 | Zehe | Knoblauch, fein gewürfelt | |
| 1 | Zweig | Rosmarin | |
| 1 | Teel. | Tomatenmark | |
| 1 | Teel. | Hefeextrakt, z.B. Marmite, Ulrike: weggelassen | |
| 400 | Gramm | Dose Tomaten, gehackt | |
| 50 | ml | Weißwein | |
| 175 | ml | Gemüsebrühe | |
| 500 | Gramm | Wildpilze gemischt, Ulrike: braune Champignons | |
| — und Shitake | |||
| 200 | Gramm | Maronen, halbiert | |
| H | KRUSTE | ||
| 3 | Kartoffeln, mehlig, gewürfelt | ||
| 2 | Pastinaken, gewürfelt | ||
| 2 | Karotten, gewürfelt | ||
| 300 | Gramm | Sellerie, gewürfelt | |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 50 | ml | Milch | |
Quelle
| GoodFood Magazine, October 2011 |
| Erfasst *RK* 10.11.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Karotten, Steckrübe und Zwiebel zufügen und ca. 8 Minuten kochen. Knoblauch, Rosmarin, Tomatenmark, Hefeextrakt, sofern verwendet zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten und Weißwein zufügen und den Bratensatz damit lösen. Brühe, Pilze und Maronen zugeben und weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und dicklich ist. Von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Für die Kruste alles Gemüse in einem Topf mit gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. 12 Minuten kochen bzw. bis das Gemüse gar ist. (Ulrike: 15 Minuten 100 °C im Dampfgarer). Das Gemüse etwa 5 Minuten ausdampfen lassen, danach alles grob mit Butter, Salz und Milch zerstampfen.
3. Ben Backofen auf 190 °C/Heißluft 170°C/Gas 5 vorheizen. Die Pilzmischung in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit dem Gemüsemus bedecken und 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und die Flüssigkeit köchelt.
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Nachgebacken: Rosenkohltarte mit Maronen und Bacon
Es war wieder einer der Tage, an denen die Planung durcheinander geriet. Bei der Frage, was es denn zu essen geben könnte, fiel mir spontan<
Rosenkohltarte mit Maronen und Bacon
ein, die ich vor Weihnachten im Crockyblog als Rosenkohltarte mit Maronen und Schinken entdeckt hatte. Maronen und Rosenkohl waren vorhanden, aber weder Crème fraîche noch gekochter Schinken. Es fand sich aber noch Naturjoghurt und gewürfelter Bacon im Kühlschrank, dann eben damit. Da ich eine Tarteform mit 30 cm Ø genommen habe, habe ich noch 2 Eier und drei „vergessene „Eigelb“ untergerührt.
Es hat mir sehr gut geschmeckt, für meine drei Herren hätte ich die Maronen weglassen können.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rosenkohltarte mit Maronen und Bacon |
| Kategorien: | Tarte |
| Menge: | 1 Tarteform Ø 30 cm |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 125 | Gramm | Butter, kalt | |
| 80 | ml | Wasser, eiskaltes | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 500 | Gramm | Rosenkohl, geputzt | |
| 125 | Gramm | Bacon | |
| 250 | Gramm | Maronen, vakuumverpackt | |
| 4 | Eier | ||
| 3 | Eigelb | ||
| 100 | Gramm | Kochsahne | |
| 100 | Gramm | Joghurt, natur, abgetropft | |
| 1 | Knoblauchzehe, durchgepresst | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Prise | Muskat | |
| Majoran, getrocknet | |||
Quelle
| abgewandelt nach: Crockyblog |
| Erfasst *RK* 03.01.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform (30 cm Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Rand formen.
Rosenkohl putzen, waschen, große Röschen evtl. halbieren. Rosenkohl in wenig Salzwasser 8 – 10 Minuten vorgaren und abtropfen lassen.
Gewürfelten Bacon mit den Rosenkohlröschen und Maronen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Aus abgetropftem Joghurt, Eigelben, Kochsahne und Eiern einen Guss rühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Über Rosenkohl, Bacon und Maronen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180) 30 bis 35 Minuten backen.
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Nachtrag 07.01.2008: Da Rosenkohlrezepte sehr gefragt sind, hier sind weitere Gerichte in meinem Blog:
Ideenklau: Kastaniennudeln mit Kräuterrahmsauce
Hier habe ich Tajadìn dulz de Villa di Chiavenna entdeckt und prompt auf die Nachkochliste gesetzt. Allerdings verließ mich dann der Mut, meinen jungen Herren die Kamille zu präsentieren. Das wäre dann doch zu viel Experiment auf einmal. Ich habe die Rezeptverwaltung nach Alternativen befragt und bekam
Kastaniennudeln mit Kräuterrahmsauce
vorgeschlagen aus dem Buch Kastanien
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kastaniennudeln mit Kräuterrahmsauce |
| Kategorien: | Pasta, Kastanienmehl |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | NUDELN | ||
| 250 | Gramm | Kastanienmehl (aus luftgetrockneten Kastanien) | |
| 125 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 3 | Eier, Größe M | ||
| 1 | Teel. | Meersalz | |
| 1 | Essl. | Natives Olivenöl extra | |
| H | KRÄUTERRAHMSAUCE | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 2 | klein. | Zwiebeln | |
| 1 | Zweiglein Rosmarin | ||
| 4 | Salbeiblätter | ||
| 1 | Teel. | Fein gehackter Majoran | |
| 200 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Essl. | Stärkemehl | |
| 200 | Gramm | Kochsahne | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |||
| Kräutermeersalz | |||
Quelle
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Lamiacucina Kastanien *ISBN 978-3037801475 |
| Erfasst *RK* 16.11.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Mehl, Salz, verquirlte Eier und das Olivenöl in der Maschine zu einem kompakten Teig mischen, Wasser nach Bedarf, so dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.
2. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine auf 1-2 mm Dicke auswalzen und etwa 1-2 cm breite, ca. 10 cm lange Nudelstreifen schneiden. Beidseitig in Teigwarenmehl wenden, damit sie nicht kleben.
3. Für die Kräutersauce Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln vom Zweiglein abstreifen, fein hacken. Die Salbeiblätter in Streifchen schneiden. Zwiebeln und Kräuter in der Butter andünsten. Das Pfeilwurzelmehl mit wenig Gemüsebrühe anrühren, zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Rahm in die Pfanne geben, unter Rühren aufkochen, bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, ab und zu rühren. Mit Pfeffer und Kräutersalz würzen und nach Belieben pürieren.
4. Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, rund 5 Minuten, abgießen und mit der Kräuterrahmsauce vermengen.
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Blog Event XVIII Maronen: Pastinakensuppe mit Maronenschaum
Als ich als Gastgeberin für den November das Thema Maronen vorgeschlagen hatte, ahnte ich nicht, wie wenig Zeit ich haben würde, um Maronen-Rezepte auszuprobieren. Deshalb ist es bei dem Kastanienbrot mit Pinienkernen und dem Maroni-Huhn geblieben. Mein Beitrag zum Blog-Event Maronen ist eine Suppe meines Lieblingskochs Gary Rhodes, der in der November-Ausgabe des Good Food Magazines die
Pastinakensuppe mit Maronenschaum
serviert hatte.
Leider ist jetzt wieder die Zeit des Photographierens bei Kunstlicht gekommen, da kommt der Maronenschaum leider nicht so schaumig herüber. Die Suppe ist sehr lecker und die Kombination Maronen und Pastinaken sehr fein.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3
Titel: Pastinakensuppe mit Maronenschaum 
Kategorien: Suppe
Menge: 6 Portionen
450 Gramm Pastinaken, geschält, geviertelt, holziges
— Innenteil entfernt
Plus
2-3 Pastinaken für die Croutons, siehe Garys Tipp
1 Zwiebel, fein gehackt
500 ml Milch
500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, weiß
========================= MARONENCREME =========================
4-6 Essl. Maronenpüree, ungesüßt
100 ml Milch
100 ml Sahne
Muskatnuss, gerieben
6-8 Maronen, gekocht und gehackt
============================ QUELLE ============================
Gary Rhodes in
Good Food Magazine, November 2006, p. 126
— Erfasst *RK* 12.11.2006 von
— Ulrike Westphal
1. Die vorbereiteten Pastinaken und die Zwiebel mit der Milch und
der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und 20 bis 25 Minuten vor
sich hin köcheln lassen, bis die Pastinaken weich gekocht sind. Mit
dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe
kann bis zu einem Monat eingefroren werden.
Die Croutons herstellen, während die Suppe köchelt.
2. Für die Maronencreme das Maronenpüree, Milch und Sahne erwärmen,
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Das Püree mit
dem Mixstab aufschäumen.
3. Die Suppe in Suppenteller füllen und auf eine Platte setzen. Die
gehackten Maronen einstreuen und den Maronenschaum darüber geben.
Auf jede Platte ein Häufchen Croutons geben und servieren.
GARYS TIPP
• Für Designer-Pastinaken croutons auf einer Mandoline lange dünne
Pastinakenstreifen abscheiden und in heißem Pflanzenöl für einige
Minuten fritieren. Wenn diese goldbraun sind auf einem Küchentuch
abtropfen lassen und salzen. Sie knuspern beim Abkühlen auf
:Vorbereitungszeit: 15 min
:Kochzeit: etwa 30
:EINFACH
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