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Überbackener Butternut-Kürbis

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Nachdem der Inhaber geführte Supermarkt der fettlöslichen Vitamine den Nachschub von Omas Gurken nicht mehr geregelt bekommt, uns aber der Sinn danach stand, mussten wir in einen ganz schrecklichen der Schwarz Beteiligungs GmbH. Gleich im Eingang befand sich ein Aufsteller für rot-gelbe Tütenprodukte mit einem sehr appetitanregenden Photo für

Überbackener Butternut-Kürbis

Überbackener Butternut-Kürbis (1)

Ich ließ mich davon inspirieren und kaufte auf dem Wochenmarkt im Ort einen kleinen Butternut und regionalen Ziegenkäse. Das Ergebnis war gar köstlich und ist zur Nachahmung empfohlen. Der verwendete Butternut hatte grüne Streifen, leider hatte die nette Verkäuferin des Wurzelhofes den genauen Namen vergessen.

Überbackener Butternut-Kürbis

Menge: 2 Portionen

Überbackener Butternut-Kürbis (2)

Zutaten:

    ZUTATEN

  • 1 kleiner Butternut-Kürbis aus regionalem Anbau
  • 1/2 TL Salz
  • 1 rote Zwiebel, geschält in kleinen Würfeln
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält in kleinen Würfeln
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 3 Essl. Rosinen
  • 3 Essl. Schnittlauch
  • 150 Gramm Ziegenkäserolle; Ziegencamembert, in 8 Scheiben geschnitten
  • 2 Essl. Walnusskerne, gehackt
  • 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • Chilipulver nach Geschmack

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
einer Idee der rot-gelben Fix Seite

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 200 °C / 170 °C Umluft vorheizen.
  2. Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Kürbishälften mit Salz bestreuen, auf einen Rost setzen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.
  3. Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und grob würfeln.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten dünsten. Dann die Kürbiswürfel zugeben und mit dünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze ca. 5 Min. weich kochen. Rosinen hacken und zufügen. Schnittlauch In die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
  5. Die Kürbishälften mit dem Pfannengemüse füllen, mit Ziegenkäse belegen und mit Walnusskernen bestreuen. Anschließend den Kürbis wieder für 15 Minuten in den Ofen geben. Zum Schluss die Grillfunktion des Backofens einstellen und den Käse für 2-5 Minuten überbacken. Herausnehmen und mit frischem Pfeffer servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Butternut Mulligatawny – scharfe Suppe mit Birnenkürbis

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Diese

Butternut Mulligatawny – scharfe Suppe mit Birnenkürbis

Butternut Mulligatawny - scharfe Suppe mit Birnenkürbis (2)

tauchte in meinem Feedreader auf und ließ mir sofort das Wasser im Munde zusammenlaufen. Allerdings kam mir das Rezept irgendwie bekannt vor, aber … egal. Bis auf den Birnenkürbis waren alle Zutaten im Haus. Also einen kleinen Spaziergang zum örtlichen Bio-Dealer gemacht, der tatsächlich einen nicht allzugroßen Butternut-Kürbis vorrätig hatte. Eine wärmende Wintersuppe, deren Zutaten das Klima nur gering bis mäßig belasten.

Tja, und dann, als ich diese wirklich köstliche Suppe probierte, ging mir ein Licht auf: Das Rezept hatte ich schon für den kleinen 1,5-l-Slowcooker umgemodelt. Wenn das nicht für diese Suppe spricht. Auf Seite 34 findet ihr die Suppe im Kochbuch Slowcooker für Zwei. Drüben bei Gabi gibt es jetzt eine tolles Angebot: Wer bis zum 10. Februar bestellt, bekommt das Buch portofrei inklusive einer Valentinsüberraschung.

Butternut Mulligatawny – scharfe Suppe mit Birnenkürbis

Menge: 6 Portionen

Butternut Mulligatawny - scharfe Suppe mit Birnenkürbis (1)

Mulligatawny heißt übersetzt “Pfefferwasser” und ist eine englische Interpretation eines indischen Gerichtes. Diese scharfe Suppe mit Birnenkürbis, Basmati-Reis und Äpfeln ist stückig, wärmend und fett- und kalorienarm. Gut schmecken und sättigen tut sie auch noch.

Zutaten:

  • 2 Essl. Rapsöl
  • 2 Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
  • 2 Äpfel, geschält, entkernt, in kleinen Würfeln
  • 3 Stangen Sellerie, feine Würfel, Ulrike: 100 Gramm Knollensellerie
  • ½ Birnenkürbis, geschält, Kerne entfernt, in Würfel geschnitten; etwa 450 Gramm vorbereitet gewogen
  • 2 – 3 geh. Essl. Currypulver, je nach Geschmack
  • 1 Essl. Zimt gemahlenB00LL4313C*
  • 1 Essl. Schwarzkümmelsaamen
  • 2 400-Gramm-Dose Tomaten, gehackt
  • 1,5 Ltr. Gemüsebrühe
  • 140 Gramm Basmati Reis
  • Petersilie, gehackt, etwa 15 Gramm
  • 3 Essl. Mango Chutney, Ulrike: Apfel-Brombeer-Chutney plus etwas zum Servieren
  • Joghurt, zum Servieren

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Good Food magazine, February 2014

ZUBEREITUNG

  1. In einem ausreichend großen Topf – 5 Liter – das Öl erhitzen. Zwiebeln, Apfelstücke und Sellerie und eine Prise Salz zufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Kürbisstücke, Currypulver, Zimt, Schwarzkümmel und einige Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle zugeben und weitere 2 Minuten erhitzen. Dann die Tomaten und die Gemüsebrühe zugeben, Deckel aufsetzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Das Gemüse sollte jetzt gar sein, aber noch nicht zerfallen. Reis zufügen, Deckel wieder aufsetzen und weitere 12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Petersilie und Chutney unterrühren, dann in Suppenschalen mit Joghurt und extra Chutney servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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Pumpkin, Chorizo and Black Bean Soup

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IHCC celebrates a new event: Monthly Featured Ingredient! This week is all about squash. The German language makes no difference between squash and pumpkin. Summer squashes are just known as varieties of zucchini and winter squashes are called „Kürbis“ (Pumpkin) regardless whether butternut, pattypan, Hokkaido or any other kind. So does Donna Hay, she uses Japanese pumpkin, called kabocha squash in North America for her

Pumpkin, Chorizo and Black Bean Soup

Pumpkin, Chorizo and Black Bean Soup (1)

A delicious and simple soup. Two years ago I chose pumpkin for Mystery Box Madness Challenge and prepared Pumpkin tarts with spinach and Gorgonzola from Diana Henry. For my collection of pumpkin recipes click here and here (click) are my zucchini recipes.

Pumpkin, Chorizo and Black Bean Soup

Yield: 4 servings

Pumpkin, Chorizo and Black Bean Soup (2)

Ingredients:

  • 1 tablespoon extra virgin olive oil, plus extra, for drizzling; I used cold-pressed rapeseed oil
  • 125 grams firm air-dried chorizo, thinly sliced
  • 2 cloves garlic, thinly sliced
  • 1 x 425-ml-can tomatoes, chopped
  • 500 ml chicken stock
  • 500 grams Japanese pumpkin, peeled and chopped, I used Hokkaido
  • sea salt and black pepper, freshly ground
  • 1 x 400g can black beans, rinsed and drained; I used Kidney beans

SOURCE

modified from Ulrike Westphal inspired by: Donna Hay

Instructions

  1. Heat the oil in a medium saucepan over medium heat. Add the chorizo and garlic and cook, stirring occasionally, for 3–4 minutes or until golden and crisp. Remove from the pan and set aside.
  2. Add the tomatoes, stock, pumpkin, salt and pepper to the saucepan and cook for 12 minutes or until the pumpkin is tender. Remove the pan from the heat and leave the mixture to cool slightly. Blend until smooth. Return the soup to a medium heat, add the black beans and cook until heated through. Top the soup with the chorizo and garlic and drizzle with extra oil to serve.

total time: 25 minutes
preparation time: 5 minutes
cooking/baking time: 16 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
MFI Squash
 
 
For all other great Squash! recipes visit the I heart cooking clubs site 
 
 

Kürbis-Quitten-Ragout

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Meine Arbeitskolleginnen kennen mich sehr gut. Da kommt man morgens in sein Büro, das sehr fein duftet und findet eine Tüte mit Quitten. Kollegin A. hatte einen Teil ihres Baumes abgeerntet und an meine Quittenliebe gedacht. Ich hatte gerade die letzte Ausgabe in diesem Jahr von köstlich vegetarisch käuflich erworben, in der mir ein

Kürbis-Quitten-Ragout

Kürbis-Quitten-Ragout (1)

sofort ins Auge sprang. Dort wurde das Ragout mit Gnocci serviert. Auch wenn Gnocchi schnell gemacht sind, Reis geht noch schneller und vor allem ohne Aufsicht. Abweichend zum Originalrezept habe ich noch einen Esslöffel Quittengelee zugefügt, weil mir das ganze noch zu säuerlich schmeckte. Eine Portion aß ich zum Lunch at work, was Kollegin D. das Wasser im Munde zusammenlaufen ließ. Ich vermittelte den Quittenkontakt zu Kollegin A., beide erwarten die Veröffentlichung des Rezeptes auf dem Blog, was hiermit geschieht.

Die Suppenschale ist übrigens aus der Serie Soup Passion von Villeroy und BochSuppenschale klein *

Kürbis-Quitten-Ragout

Menge: 4 – 5 Portionen

Kürbis-Quitten-Ragout (2)

Zutaten:

Zutaten Kürbis-Quitten-Ragout

  • 150 Gramm Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 500 Gramm Hokkaido-Kürbisfleisch, vorbereitet gewogen
  • 250 Gramm Lauch
  • 400 Gramm Quitten
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 1 Dose, 425 ml, Tomaten, stückig
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1/2 Teel. Cayennepfeffer
  • 1 Essl. Quittengelee, optional, zur Geschmacksabrundung

QUELLE

köstlich vegetarisch 06/2016

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
köstlich vegetarisch 06/2016

ZUBEREITUNG

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und 1,5 cm groß würfeln. Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. Flaum auf Quittenschale mit Küchenhandtuch sorgfältig abreiben, Früchte waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln.
  2. Rapsöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen und 2 Minuten weiter anschwitzen. Kürbis, Lauch und Quitten zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und 12 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  3. Ragout mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und ggf. Quittengelee abschmecken. Auf Wunsch mit Thymianblättchen garnieren.
  4. Das restliche Ragout habe ich in Weck®-Gläser gefüllt, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschlossen und 30 Minuten bei 100 °C eingekocht.

    Eingemachtes Kürbis-Quitten-Ragout

    TIPP: Servieren Sie dazu Gnocchi, Nudeln, Reis oder Kartoffeln.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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Maltesische Kürbissuppe Soppa tal – quarħa ħamra

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Der Inschennör und ich flogen ein paar Tage in die Sonne auf die maltesischen Inseln und besuchten zwei der drei bewohnten Inseln: Malta und Gozo.

©Felder auf Gozo

Gozo ist grüner als Malta, besitzt mehr landwirtschaftlich genutzte Flächen, aber angebaut wird unter anderem auch das, was in Deutschland angebaut wird: Kürbis, Zwiebeln und Kartoffeln,

©Zutaten Maltesische Kürbissuppe Soppa tal - quarħa ħamra

wenngleich der Kürbis bzw. Squash etwas anders aussieht als bei uns.

©Maltesische Squash bzw. Kürbissorten

Ich habe nachgefragt, aber was das genau ist, konnte mir keiner erklären. Ist ja auch egal, ich habe mir den Sommer zurückgeholt und mit einheimischen Zutaten, eine wohlschmeckende

Maltesische Kürbissuppe Soppa tal – quarħa ħamra

©Maltesische Kürbissuppe Soppa tal - quarħa ħamra

gekocht. Basilikum verleiht dieser herbstlichen Suppe etwas mediterranes Flair. Das Rezept stammt aus einem der drei Kochbücher, die ich mir als Reiseandenken eingepackt habe.

Maltesische Kürbissuppe Soppa tal – quarħa ħamra

Menge: 4 Portionen

©Maltesische Kürbissuppe Soppa tal - quarħa ħamra Collage

Eine überall auf den maltesischen Inseln beliebte Suppe. Sie schmeckt besonders gut mit frischem Basilikum und eine Garnitur von knusprigem Speck oder Pancetta verleiht der Suppe etwas Biss.

Zutaten:

  • 1,3 Ltr. Hühnerfond
  • 1 mittl. Zwiebel, etwa 110 Gramm
  • 25 ml Olivenöl
  • 500 Gramm Kürbisfleisch, in kleine Würfel geschnitten
  • 180 Gramm Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten
  • 12 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten, die eine Hälfte für die Suppe, die andere Hälfte zum Garnieren
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 100 g Speck, geräuchert, gewürfelt und im eigenen Fett ausgelassen, optional

QUELLE

The Gozo Table 2

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
The Gozo Table 2
ISBN 978-0-9567185-8-7

ZUBEREITUNG

  1. In einem ausreichend großen Kochtopf die Zwiebel ohne Farbe anschwitzen.
  2. Alle Zutaten, bis auf das Basilikum und Speck zufügen und zum Kochen bringen. Nach Geschmack würzen und ca. 20 Minuten simmern lassen.
  3. Die Hälfte des Basilikums zufügen, die Suppe pürieren und abschmecken.
  4. Mit ausgelassenen Speckwürfeln und restlichem Basilikum servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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