Julia sucht Rezepte für Kartoffelsalat und hofft auf Familienrezepte, mit denen ich nicht dienen kann. Natürlich gab es auch in unserer Familie Kartoffelsalat mit Würstchen, aber z.B. nie an Heilig Abend. Der war für Pastetchen mit Ragout Fin bei meiner Oma reserviert.
Ich bin ja Schleswig-Holsteinerin durch und durch und rege mich darüber auf, wenn Fernsehköche südlich der Elbe meinen, die Weisheit über die Schleswig-Holsteinische Küche gepachtet zu haben. Es gibt ja nicht DIE Küche aus Schleswig-Holstein, wer Schnüss für DAS typische Gericht hält, irrt, muss er doch bis nach Angeln, das ist ja schon fast Dänemark, von mir aus gesehen.
Egal, in meinem Kochbuch von 1971 Essen und Trinken im Holsteiner Land.
Hierzu kocht man Pellkartoffeln, zieht sie ab, läßt sie erkalten und schneidet sie in dünne Scheiben, giebt beliebig einige gehackte Schalotten oder Zwiebeln, auch in Würfel geschnittenes Häringsfleisch daran, begießt sie mit einer Sauce von Essig, Oel, Pfeffer und etwas Salz, schüttelt gut um, läßt den Salat abkühlen und giebt ihn zu Tische Man kann ihn auch warm serviren. Oder man gibt eine Majonaise darüber.
Also entweder mit Essig und Öl, Milch oder Mayonnaise – machte meine Oma -, nix mit Schmand. Das findet sich keinem meiner Kochbücher, die sich mit der Küche Schleswig-Holsteins beschäftigen und davon habe ich eine Menge.
Aber da Julia insgeheim auf einen Kartoffelsalat aus Skandinavien hofft, suchte ich auf der offiziellen Schwedenseite wird bei den Rezepten auf The Swedish Kitchen verwiesen. Und siehe da, da taucht er endlich auf, der Schmand in Form von Sour Cream im Dressing des warmen Kartoffelsalates! Für heute Mittag war mir das jedoch zu mächtig, ich habe einfach
auch eine Art warmer Kartoffelsalat zubereitet. Dieses schwedische Sommergericht wird üblicherweise zu gepökeltem Lachs aber auch zu Würstchen gereicht. Meiner Meinung nach schon so lecker und sättigend, dass es weder Lachs noch Würstchen brauchte.
Und dank des Hinweises der Gourmandise dürfen die Dillkartoffeln an der vegetarischen Weltreise von Tomateninsel teilnehmen.
Dillstuvad Potatis – Schwedische DillkartoffelnMenge: 4 Portionen Schwedisches Sommergericht zu gepökeltem Lachs oder Schweinefleisch oder Würstchen. Oder auch einfach zu einem grünen Salat. Zutaten:
QUELLE
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Gesamtzeit: 20 Minuten |
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und da wird 
heißt das Gericht einfach Äpfel und Kartoffeln. Und auch in Schleswig-Holstein wird und wurde das unterschiedlich gegessen. Die einen essen das als Apfel-Kartoffelbrei, darüber gebratene gebratene Zwiebeln und dazu wird aufgebratene Blutwurst gereicht. In anderen Gegenden Schleswig-Holsteins werden Kartoffeln und Äpfel getrennt gegart, aber in Stücken gelassen. Dann wird ausgelassener Speck mit den Kartoffeln und Äpfeln gut vermengt und mit etwas Zucker abgeschmeckt. Es gibt also kein „Original-Rezept“, heute serviere ich eine vegetarische Variante dieses Deutschland-Klassikers.
nachgeschaut. Auf Seite 153 heißt 
* definiert Labskaus als tradtionsreiches, Reste verwertendes Seemannsgericht, das auch an Land gegessen wird. Es besteht im wesentlichen aus gepökeltem Rindfleich, Kartoffeln und Roter Beete in zusammengemuster Innigkeit. Stevan Paul serviert diesen – zugegebenermaßen gewöhnungsbedürftigen, aber wohlschmeckenden – Klassiker in 
* von 1:2,5, ich bin eher für ein Verhältnis von 1:3. Bekanntermaßen bin ich ja nicht so der 
