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Ein einfaches Rezept für in Essig eingelegte Karotten

Und hier nun das einfache Rezept für in Essig eingelegte Karotten. Da David Lebovitz in Paris keine Dillsaat bekam, hat er statt dessen Anissaat genommen. In Deutschland ist Dillsaat auch unter dem Namen Gurkenkümmel bekannt. Auch ich hatte das nicht zur Hand und ersetzte die Dillsamen durch eine Mischung von Anis und Fenchel. Die so eingelegten Karotten sollen schon am Folgetag schmecken:

©Geschmackstest Eingemachte in Essig eingelegte Möhren

Stimmt. Dem Inschennör schmeckte zu viel Anis hervor, wir werden das weiter beobachten. Genial finde ich auch, dass es zu den Weck®-Gläsern auch Frischhaltedeckel gibt, so sind die angebrochenen Gläser problemlos im Kühlschrank aufzubewahren. Lebovitz sagt, die Karotten seien mit Essig bedeckt bis zu 4 Wochen haltbar. Unser Glas wird den morgigen Tag nicht überleben.

Karotten-Pickles

Menge: 3 Weck®-Gläser à 290 ml, hohe Form

Ein einfaches Rezept für in Essig eingelegte Karotten.

Zutaten:

450 Gramm Karotten, geschält, vorbereitet gewogen
310 Gramm Wasser
280 ml Apfelessig, Ulrike: weißer Balsamico
75 Gramm Zucker
2 Zehen Knoblauch, in Stücke geschnitten
1½ Teel. Fenchel, Dill oder Anissaat, Ulrike ¾ Teel. Fenchelsaat und ¾ Teel. Anissaat
1½ Teel. grobes Meersalz = 23 Gramm
2 Lorbeerblätter
3 Weck Sturz-Glas 290 ml mit Deckel *, Einkochring 74 X 86 * und Einweck-Klammern *

QUELLE

abgewandelt von Kuechen latein nach:
David Lebovitz

ZUBEREITUNG

Die Karotten in ca. 6 cm lange Stifte schneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen.
Wenn das Wasser kocht, die Karottenstifte in den Topf geben und ca. 1 Minute blanchieren. Durch ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
In dem selben Topf Wasser, Essig, Knoblauch, Zucker, Salz und Gewürze aufkochen und zwei Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
Von der Kochstelle nehmen, die abgetropften, blanchierten Karottenstifte zugeben und im Sud abkühlen lassen.
Zur längeren Haltbarkeit die Karottenstifte in vorbereitete saubere Einkochgläser bis unter den Rand schichten und mit erneut aufgekochtem Sud übergießen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweckklammern verschließen. Bei 90 °C 30 Minuten einkochen.
Wenn die Gläser komplett ausgekühlt sind, die Klammern entfernen. Zur Überprüfung des Vakuums, die Gläser am Deckel hochheben.

©Dichtigkeitstest Eingemachte in Essig eingelegte Möhren

Gesamtzeit: 6 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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Dinkel-Möhrenbrot

3 Antworten

Und weiter geht es mit Möhren, diesmal in Form eines

Dinkel-Möhrenbrot

nach einem Rezept von Hannes Weber. Nachdem Frau Feinschmeckerle twitterte, sie hätte jetzt einen Sauerteig-Abkömmling an eine Laufkollegin weitergereicht, wurde mir bewusst, dass dieses wohlschmeckende und saftige Brot noch gar nicht im Küchenlatein veröffentlich wurde. Höchste Zeit, das nachzuholen. Abweichend vom Rezept habe ich das Brot im Backrahmen gebacken.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkel-Möhrenbrot
Kategorien:	Backen, Brot, Sauerteig
Menge:	2 kleine Brote

Zutaten

H		SAUERTEIG
100	Gramm	Dinkelvollkornmehl
50	Gramm	Sauerteig-Anstellgut (Natursauerteig aus dem
		— Handel oder selbst gezüchtet)
2	Gramm	Salz
100	ml	Wasser, warm
H		BRÜHSTÜCK
200	ml	Wasser
100	Gramm	Dinkelvollkornschrot, grob
H		TEIG
250	Gramm	Dinkelvollkornmehl
50	Gramm	Dinkelmehl Type 630
250	Gramm	Sauerteig (siehe oben)
300	Gramm	Brühstück (siehe oben)
8	Gramm	Salz
6	Gramm	Frische Hefe
60	ml	Wasser
100	Gramm	Möhre
30	Gramm	Haferflocken; ca.

Quelle

	Hannes Weber in
	Lust auf Backen
	10.03.2012

	Erfasst RK 09.04.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Sauerteig das Mehl mit dem Sauerteig-Anstellgut, Salz und Wasser vermischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Für das Brühstück 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen und mit dem Dinkelschrot vermischen. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Sauerteig, Brühstück, Salz, Hefe und 60 ml Wasser in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine ca. 12 Minuten langsam kneten. Bei Vollkornbroten wird der Teig nicht schnell geknetet. In der Zwischenzeit Möhre schälen und fein raspeln. Dann unter den Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hände leicht anfeuchten, dann den geruhten Teig in zwei Teile teilen und jedes Teigstück rund wirken. Die rundgewirkten Stücke mit der Oberfläche in Haferflocken drücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2 Alubackringe mit 18 cm Durchmesser drauf setzen*. Die Teige in die Ringe setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und reifen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Vor dem Backen die Folie abziehen, die Brote mit Wasser abpinseln und mit dem Backblech in den vorgeheizten Ofen geben, ca. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 Grad zurückstellen und weitere ca. 35 Minuten backen.

Nach dem Backen die Brote an der Oberfläche mit ganz wenig Wasser benetzten, so bekommt das Brot einen schöneren Glanz.

*Ulrike: Ich habe die Brote in meinen Backrahmen 17,5 x 33 x 10 cm aufgehen lassen.

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Rezepte mit Karotten

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Diese Rezeptsammlung enthält Rezepte mit Karotten als eine der Hauptzutaten:

Slow Cooking: Steckrübencurry mit grünen Linsen

5 Antworten

Jetzt habe ich mein Coming Out: Genau wie sie und sie und auch sie bin ich so eine Testkocherin für das längst überfällige Kochbuch für’s Langsamkochen in deutscher Sprache von Gabi. Fleischige Crockpot-Gerichte gibt es viele, fischige holen auf und bei vegetarischen Gerichten hat mich bislang immer die obligatorische Dose Tomaten gestört. Ich habe weder etwas gegen Fleisch noch gegen Dosentomaten, aber nicht immer und jeden Tag. Deshalb habe ich ein tomatenfreies

Steckrübencurry mit grünen Linsen

im Slow Cooker zubereitet. Steckrübe asiatisch aufgepeppt, sehr lecker, die jungen Herren waren begeistert. Dazu gab es Reis.

Als „Anfängerin“ im Ummodeln von „normalen“ Rezepten habe ich mich vorsichtig an die Garzeit herangetastet. Nach 4 Stunden auf „high“ war das Gemüse noch arg bissfest, deshalb habe ich noch 2 Stunden „low“ zugegeben. Wahrscheinlich geht das auch auf „high“ in 5 Stunden.

Steckrübencurry mit grünen Linsen

Menge: 6 Portionen

Zutaten:

1 kg Steckrüben
4 mittl. Möhren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Öl
1 Teel. Garam Masala (indische Gewürzmischung ersatzweise Curry)
2-3 Teel. Kurkuma (Gelbwurz)
150 Gramm Grüne Linsen (oder braune Linsen)
2 Lorbeerblätter
1-1 1/4 Ltr. Kräftige Gemüsebrühe; ca.
1/2 Bund Glatte Petersilie
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer