Die Kulinarische Weltreise führt uns diesen Monat nach Peru. Während Volker zu Peru Ceviche und Pisco Sour einfiel, dachte ich an … Meerschweinchen, die neben Alpakas, Enten, Lamas und Puten als Nutztiere gehalten werden. Schließlich zählt gegrilltes Meerschweinchen zu den Gerichten, die man in Peru probiert haben sollte. Allerdings entspricht die
Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones
eher meinem Geschmack und lässt sich mit möglichst vielen regionalen Zutaten verwirklichen. Garnelen werden in der Kieler Förde gezüchtet, Erbsen und Bohnen haben gerade Saison. Die Kartoffel hat es vom südamerikanischen Kontinent auch bis nach Schleswig-Holstein geschafft und ist derzeit auf den Wochenmärkten in den verschiedensten Sorten aus neuer Ernte zu bekommen. Sogar die Chilis wachsen üppig in unserem Garten.
Ohne die Garnelen war die Suppe sogar Inschennör kompatibel und hat gut geschmeckt.
Peruanische Garnelensuppe – Chupe de Camarones
Menge: 2 Portionen
Eine sämige Suppe aus Garnelen, Kartoffeln, Milch und Chili, sowie frischen Bohnen und Erbsen, mit einem Spiegelei serviert.
Zutaten:
- 1 Essl. Rapsöl
- 1 rote Chilischote, entkernt in feine Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, etwa 110 Gramm, geschält, in feinen Würfeln
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- 1 Essl. Aji Panca
 * alternativ: Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 250 Gramm Kartoffeln, festkochend von hier, geschält, gewürfelt
- 500 ml Fischfond
- 750 ml Wasser
- 100 Gramm Erbsen, gepalt von hier
- 100 Gramm grüne Bohnen von hier
- 100 Gramm Reis
- 200 Gramm Garnelen, ohne Darm und Schale
- 150 ml Kondensmilch mit 10 % Fett
- 50 Gramm Frischkäse
- 4 Eier Größe M von hier
- 1 Teel. Oregano, getrocknet
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 – 3 Stiele Huacataty; Ulrike: Petersilie, gehackt
- 1 Limette
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Latin Mag
ZUBEREITUNG
- Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Öl so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, Aji Panca oder Tomatenmark zufügen. Die Kartoffelwürfel zufügen und so lange mitdünsten, bis der Wein verdampft ist.
- Fischfond und etwa 750 mlg Wasser zufügen und aufkochen lassen. Sobald die Suppe kocht, Erbsen, Bohnen und Reis zufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen
- In der Zwischenzeit Frischkäse mit der Kondensmilch, 2 Eiern und dem Frischkäse verquirlen, Oregano, Kreuzkümmel und Pfeffer zufügen und mit Salz abschmecken.
- Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Eier als Spiegelei braten.
- Nach 15 Minuten köcheln, die Garnelen in den Topf geben und den Topf von der Kochstelle nehmen. Nach etwa 2 Minuten die Käse-Milch-Eiermischung vorsichtig unterrühren. Warten bis die Eier gestockt und die Garnelen gar sind.
- Die fertige Suppe in Suppenteller geben, darauf ein Spiegelei setzen und mit den gehackten Kräutern serviern. Mit Limette servieren, die man nach Geschmack in die Suppe träufelt.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
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mitgereist nach Peru sind:
Backmaedchen 1967: Pie de Limón Zitronenkuchen aus Peru | Fraenkische Tapas: Avocado mit Thunfisch und Frischkäse + Avocado-Dip Guacamole | Chili und Ciabatta: Sarsa mit Rinderbäckchen – Sarsa de Sencas + Passionsfrucht-Tarte – Tarta de Maracuyá + Pollo Saltado – peruanische Hähnchenpfanne mit Reis |
magentratzerl: Ají de Gallina – Cremiges Hühnerragout aus Peru
* alternativ: Tomatenmark
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