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Bohnen-Tagliatelle mit Bärlauchsauce

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Bärlauch
 
Mein Bärlauch steht bereits in Blüte, da wird es doch wirklich Zeit, zum Abschluss der Erntezeit noch ein Bärlauchgericht zu kochen. Ein letztes Bund Bärlauch habe ich auf dem Wochenmarkt erstanden. Auf besonderen Wunsch zweier junger Herren wurde der Bärlauch zu einem Nudelgericht verarbeitet. Für ein Rezept habe ich mich diesmal bei den Küchengöttern umgeschaut, irgendwie liegen die sonst nicht so auf meinem Weg:
 

Bohnen-LinguineTagliatelle mit Bärlauchsauce

Bohnen-Linguine mit Bärlauchsauce

Die Nudeln natürlich selbstgemacht. Eine sehr lecker Kombination….

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bohnen-Linguine mit Bärlauchsauce
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Salz
400 Gramm   Linguine; schmale Bandnudeln
300 Gramm   TK-Prinzessbohnen
2 Essl.   Butter
2 Essl.   Mehl
200 ml   Gemüsebrühe
150 Gramm   Sahne
80 Gramm   Bärlauch
250 Gramm   Kirschtomaten
      Pfeffer
      Frisch geriebene Muskatnuss
1-2 Teel.   Zitronensaft

Quelle

  Küchengötter
  Erfasst *RK* 21.04.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Schritt 1

In einem Topf Salzwasser aufkochen. Die Nudeln in das Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. bissfest garen. Nach 4 Min. Garzeit die TK-Bohnen dazugeben, Wasser erneut aufkochen und alles 5 Min. garen.

Schritt 2

Inzwischen die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angießen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 10 Min. sanft kochen lassen, bis sie angedickt ist.

Schritt 3

Den Bärlauch waschen und trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden oder grob hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Schritt 4

Die Nudeln und Bohnen zusammen abgießen, kurz abtropfen lassen und mit den Tomaten mischen. Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Sauce vom Herd nehmen und den Bärlauch unterrühren, Sauce nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit den Bohnen-Tomaten-Nudeln anrichten.

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Tagliatelle mit Bärlauch-Mandel-Pesto

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In der Mai-Ausgabe der Zeitschrift LECKER gibt es als Pasta des Monats< Tagliatelle mit Bärlauch-Mandel-Pesto

Tagliatelle mit Bärlauch-Mandel-Pesto

Tagliatelle mit Bärlauch-Mandel-Pesto

Ein schnelles leckeres und vor allem kinderleichtes Gericht, wenn das Pesto schon zubereitet ist. Der Erstgeborene hat nämlichbewegliche Ferientage und ist für das Kochen zuständig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Tagliatelle mit Bärlauch-Mandel-Pesto
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Mandeln, gehackt, ohne Haut
75 Gramm   Parmesan am Stück
100 Gramm   Bärlauch, 1-2 Bund; ca.
100-125 ml   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
400 Gramm   Tagliatelle
125 Gramm   Mozzarella, Büffelmozzarella

Quelle

  LECKER, Kochen & Genießen,Mai 2007, p.16

  Erfasst *RK* 29.04.2007 von
  Ulrike Westphal@Küchenlatein

Zubereitung

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren oder Rütteln goldgelb rösten. Sofort herausnehmen und auf einen Teller geben, damit sie nicht zu dunkel werden.

2. Parmesan fein reiben. Bärlauch im Bund waschen und gut trocken schütteln. Im Bund lassen und die Blätter bis zu den Stielen in feine Streifen schneiden. Stiele wegwerfen.

3. Mandeln, Bärlauch und Parmesan im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Öl nach und nach zugießen. Oder alles im Rührbecher dem Schneidstab grob pürieren Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Mozzarella abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Würfel schneiden oder mit den Fingern zerreißen.

5. Nudeln abgießen gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Pesto mit den heißen Nudeln mischen und die Mozzarellawürfel unterheben. Abschmecken und anrichten.

6. Bärlauchpesto auf Vorrat: Pesto saubere Schraubgläser füllen, einen Schuss Olivenöl daraufgießen und gut verschließen. So hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen (ohne Geschmacksverlust).

:Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Pro Portion ca. 2,10 €
:Nährwert: pro Portion ca. 820 kcal, E 28 g, F 44 g, KH 73 g

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Gartenkoch-Event 4/2006: Ziegenkäse-Bärlauchterrine

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Das Thema des Garten-Kochevents im April ist der Bärlauch. Angeblich verdankt der Bärlauch seine Wiederentdeckung Eckart Witzigmann. Als er noch in München kochte, stieß er bei einem frühmorgendlichen Spaziergang auf den intensiven Bärlauch-Geruch. Begeistert steckte er ein paar Blätter ein und fing in der heimischen Küche an, seine legendären Bärlauchrezepte zu entwickeln.

Deshalb gibt es auch eine

Ziegenkäse-Bärlauchterrine

Bärlauch-Frischkäse-Terrine 003

nach einer Idee von Eckart Witzigmann.

Sehr lecker mit Baguette und Tomatensalat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Ziegenkäse-Bärlauchterrine
Kategorien: Bärlauch, Terrine
Menge: 1 Kleine Terrinenform von etwa 0,35 l Inhalt

Bärlauch-Frischkäse-Terrine 001 Bärlauch-Frischkäse-Terrine 002

Rucola-Blätter zum Auslegen der Terrine
Salz
3 Blätter Weiße Gelatine
200 Gramm Ziegenfrischkäse
100 Gramm Saure Sahne oder Creme fraiche
Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
Zitronensaft nach Geschmack
3 Essl. Gehackte Petersilie
4 Essl. Gehackter Bärlauch

============================== QUELLE ==============================
Bild * 
 
Kräuterkompass, ISBN 3-7742-2719-5 Bild *
— Erfasst *RK* 18.04.2006 von
— Ulrike Westphal

Rucola in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Die Terrine
damit auslegen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
ausdrücken. Die saure Sahne oder die Creme fraiche erwärmen, die
Gelatine unter Rühren darin autlösen und mit den restlichen Zutaten
gut vermischen. Die Masse abschmecken und in die Terrinenform füllen.
Die Oberfläche glatt streichen und 24 Std. in den Kühlschrank
stellen. Dazu schmeckt Baguette und Tomatensalat.

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