Walnuss-PetersilienpestoMenge: 1 Glas à 160 ml Ein herrlich grünes Pesto, dass nicht nur zu Burgern, sondern auch zu Pasta, Kartoffeln oder auch als Brotaufstrich schmeckt. Zutaten:
QUELLE
abgewandelt von nach: ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 15 Minuten |
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Das Pesto schmeckt übrigens auch als Brotaufstrich.
Tomatenpesto aus getrockneten TomatenMenge: 2 Gläser à 140 ml
Zutaten:
QUELLE
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TIPP: Wenn man eingelegte Antipasti Tomaten Gesamtzeit: 30 Minuten + 5 h Ziehzeit |
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Nachdem in meiner Timeline diese Anregung
*
* nimmt, spart man auch noch die Einweichzeit.
Gruß aus der Küche: Rhabarber Curd //t.co/9dC25WhF73
— Valentinas Kochbuch (@valentinas) 3. Mai 2014
auftauchte, bin ich sofort in den Garten gestürmt und konnte genau so viel Rhabarber ernten, dass 250 Gramm vorbereitet herauskamen. Zubereiten und
zum Tee genießen waren so gut wie eins. Säuerlich herb, einfach köstlich.
Allerdings konnte ich den
Tipp: Zum Umrühren bitte keinen Schneebesen, Pürierstab oder elektrischen Handrührer verwenden, da sich sonst die Rhabarberfasern geradezu magisch um die Stäbe wickeln.
nicht nachvollziehen. Weil Sohn 2 – inzwischen auch kulinarisch erwachsen – im Jahre 2006 keine Fäden im Rhabarber mochte, pürierte ich den schon damals erfolgreich. Um ein feinen Curd zu erhalten, bin ich auch diesmal so verfahren.
Allerfeinstes Rhabarberpüree ohne Fäden um das Messer. Hier also mein Rezept
Rhabarber CurdMenge: 2,5 Weck®-Gläser von 160 ml
Die berühmte englische „Zitronencreme“ hier in der Variante mit Rhabarber. Zutaten:
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 60 Minuten |
Bei dieser Köstlichkeit
handelt es sich um einen süßlich,herben Auberginen-Marmelade-Aufstrich,
der wunderbar auf Weißbrot oder zu Kräckern schmeckt.
Kaum war er da, war er auch schon wieder weg. Zugegebenermaßen kein preiswertes Vergnügen. Eigentlich ist der Preis ein Wunder, stammt das ganze doch von Mauritius und soll lt. Zutatenverzeichnis 4,5 % Safranpuder enthalten; das wären bei einer 270 Gramm-Packung 12 Gramm. Also entweder kein Safran, oder keine 4,5 %. Ich tippe ersteres, denn wenn man hier oder hier schaut, wird es sich wohl eher um eine falsche Übersetzung von Safranwurz bzw. Kurkuma handeln. Das erklärt auch die gelb-durchschimmernde Farbe auf dem Brot. Und auf der Web-Site von Poivre d’Or findet unter den Gewürzen Indian Safron. Edit: 12.02.2017 Artikel nicht mehr online Hier das vollständige Zutatenverzeichnis meiner Packung:
54 % Auberginen, 20 % Eukalyptushonig, 12,5 % Sonnenblumenöl, 4,5 % Safran(wurz)puder, 3,2 % Pflaumensoße, 3,1 % Knoblauch, 1,8 % Tamarinde, 0,8 % Curryblätter, 0,1 % Bockhornklee
ergeben tatsächlich 100 %. Aber nur weil Frau die Zusammensetzung kennt, heißt es ja noch lange nicht, dass dieser Aufstrich einfach nachzukochen ist.
Also die Suchmaschine angeschmissen und festgestellt, dass ich die von Rosa und Dilek gekochte türkische Variante nicht meinte. Weiter in den unendlichen Weiten des Netzes gesurft und das Rezept von Herrn Lebovitz gefunden, der erst die Aubergine im Backofen weich dünstet und dann im Topf mit Gewürzen zum Aufstrich verkocht. Dann stolperte ich über Moroccan Eggplant Jam und beschloss, auf dieser Grundlage das Rezept nachzukochen, wenn ich denn Eukalyptushonig fände. Das war einfacher als gedacht. Wegen eines anderen Projektes musste ich noch zum Asiaten und schaute zufällig bei dem orange-gelben Discounter ins Honig-Regal und fand den cremig-braunen, kräftig-würzig und leicht malzig schmeckenden Honig in Bioqualität.
Und damit stand einem ersten Versuch nichts mehr im Wege.
Für den ersten Versuch gar nicht schlecht, aber beim nächsten Mal definitiv mehr Kurkuma, um an das Vorbild heranzukommen. Und an der Konsistenz könnte ich auch noch feilen.
Und weil ich der Auffassung bin, dass sich der Eukalyptushonig nicht einfach durch Zucker ersetzen lässt, ist auch dieser Freitag bei Küchenlatein nicht tierfrei.
Kandierte AuberginenMenge: 4 Weckgläser à 250 Gramm
Ein vegetarischer Aufstrich aus Auberginen verarbeitet mit Sonnenblumenöl, Honig, Backpflaumen, Kurkuma, Knoblauch, Curryblätter, Tamarinden, Bockshornklee. Sehr schmackhaft auf geröstetem Weißbrot, als Bruschetta, oder auch auf einem Kräcker zum Aperitif. Zutaten:
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 1 Stunde |
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Im Gegensatz zu meinen drei Herren bin nicht so die Konfitüren- und Marmeladen-Esserin. Ich mag es bei Brotbelägen zu jeder Tageszeit herzhaft und nachdem ich beruflich sehr lange Zeit täglich mit Fleisch- und Fleischerzeugnissen zu tun hatte, stehe ich eher auf Käse. An wenige herzhafte Brotaufstrichen habe ich mich schon gewagt, einige davon sind auch vegetarisch:
Als dann bei Valentinas Kochbuch die Rezension von Möhrenpesto und Maronicreme
Vom Reissalat mit Trauben waren noch genau 100 Gramm Feta übrig, ein kläglicher Rest von Tomaten in Öl und schwarzer Oliven fanden sich auch noch im Kühlschrank, der Fertigstellung der
stand nichts mehr im Wege. Ein schnell zubereiteter vegetarischer Brotaufstrich, der wunderbar würzig schmeckt.
Fetacreme mit getrockneten Tomaten und OlivenMenge:ca. 150 Gramm
Würziger, schnell zubereiteter Brotaufstrich aus Feta, Tomaten und Oliven Zutaten:
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 15 Minuten |
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