Spaghetti mit Mandeln, Tomaten und Parmesan

Menge:4 Portionen

Herrlich nussig-fruchtige Spaghetti, die auch mit Haselnüssen und Petersilie munden.

Zutaten

• 800 Gramm Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 400 Gramm Spaghetti; John Kabys: 500 g
• Salz
• 2 Essl. Olivenöl
• 80 Gramm Mandeln, gehackt
• 1/2 Bund Basilikum
• 90 Gramm Parmesan am Stück
• 2-3 Essl. Balsamico-Essig, hell
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer, schwarz

Quelle

abgewandelt nach: köstlich vegetarisch 4/2012

Zubereitung

1. Tomaten kreuzförmig einschneiden, in Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute abgießen, Haut abziehen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser laut Packungsanweisung al dente garen. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Mandeln darin ca. 2-3 Minuten anbräunen. Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. 60 g Parmesan fein reiben, Rest hobeln.
3. Tomaten mit Balsamico-Essig ablöschen. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Nudeln abgießen und mit Basilikum und Parmesan zur Tomaten-Nuss-Mischung geben. Kurz unterschwenken, noch einmal mit Salz .und Pfeffer abschmecken und sofort mit bringen Basilikumblättchen und gehobeltem Parmesan garniert servieren.

Gesamtzeit: 35 Minuten

Vorbereitungszeit: 23 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Tags: Pasta, vegetarisch