Petra vom Mut Anderer beklagte sich schon vor Jahren, dass Gerichte mit Schweineohren quasi nicht mehr vorhanden sind.
Nicht so in Portugal, wohin uns die kulinarische Weltreise in diesem Monat führt: Schweineohren finden sich z.B. in der Sopa da Pedra, für die ich die Öhrchen eigentlich bestellt hatte. Nun haben wir im hohen Norden tatsächlich Sommer, da stand uns der Sinn eher nach einem
Salat mit knusprigen Schweineohren – Salada de orelhe de porco
dem die knusprigen Schweinohren den richtigen Biss verliehen. Mit der Zubereitung dieses köstlichen Salates sollte man am Vortag beginnen. Damit die Küche nicht so aufheizte, kochte ich die Ohren im Slowcooker weich.
Salat mit knusprigen Schweineohren – Salada de orelhe de porco
Menge:2 Portionen al Hauptspeise
Zutaten:
Schweineohren
- 2 Schweineohren, küchenfertig vorbereitet
- Salz
- 1 Schalotte, halbiert
- einige Pfefferkörner, schwarz
- 2 Essl. Olivenöl
Salat
- 1 Grapefruit, filetiert, Saft aufgefangen
- 1 Orange, filetiert, Saft aufgefangen
- 1 kl. Zwiebel, geschält, in feinen Würfeln
- 1 Essl. Sherryessig
- 1 kl. Hand voll Petersilienblätter, grob zerpflückt; Original: Korianderblätter
- Paprikapulver, geräuchert
- Meersalzflocken
- Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
ZUBEREITUNG
- Die Schweineohren mit einer dünnen Schicht Salz bedecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Anschließend das Salz abspülen und die Ohren mit Küchenpapier abreiben. In einem Topf mit Wasser bedecken, Schalotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen. Die Ohren 2 Stunden köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Ulrike: Andrew James – 1,5L Premium Schongarer
 * 8 h
- Weich gekochte Schweineohren herausheben, in eine flache Glasschüssel legen, mit Backpapier bedecken, passende Brettchen und Konservendosen zum Beschweren darauf stellen. Über Nacht oder bis zu 24 h kalt stellen.
- 2 Esslöffel Olivenöl bei hoher Temperatur in einer großen Pfanne erhitzen, die Ohren hineingeben und etwa 4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie knusprig sind. Zu diesem Zweck sollten sie beim Braten nach unten gedrückt, sonst aber nicht bewegt werden. Herausnehmen und grob würfeln, sobald man sie anfassen kann.
- Die filetierten Zitrusfrüchte in eine Schüssel mit dem aufgefangenen Saft gegen. Zwiebel, Olivenöl und Sherryessig hinzufügen. Die gewürfelten Schweineohren und die Petersilienblätter einrühren und alles mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Man kann den Salat warm essen oder ein paar Stunden ziehen lassen.
Gesamtzeit:15 Stunden
Vorbereitungszeit:2 Stunden
Koch-/Backzeit: 2 Stunden 8 Minuten
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* 8 h 
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Schweineohren kenne ich nur in getrockneter Form als Hundesnack. Kann mich auch nicht erinnern, sie je in der Auslage einer Metzgerei gesehen zu haben. Wie schmecken denn die geschmorten/gebratenen Ohren?
Ich musste die Schweineohren vorbestellen. Von der Konsistenz erinnern die gebratenen Ohren ein wenig an die Kruste vom Schweinebraten, eine etwas andere knurpselige Konsistenz.
Mmmmhhh… Danke für die Info.
Hallo Ulrike,
eigentlich fand ich mich schon mutig, als ich mich dazu durchrang, mich für Volkers Kulinarische Weltreise an die Verwendung von getrocknetem Fisch zu wagen – siehe: https://gourmandise.wordpress.com/2018/08/19/bacalhau-a-bras-portugiesisches-fischgericht/
Deine Schweineohren toppen das allerdings eindeutig.
Würdest Du diesen tatsächlich weiterempfehlen?
Skeptisch
Gourmandise
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Schweineohren muss man heutzutage wohl vorbestellen. Ich kann mich ganz entfernt erinnern, dass es in meiner frühesten Kindheit normal sein, einen deftigen Eintopf auf Scheineohren, -schwänzchen und -pfoten zu kochen.
Dein Salat sieht sehr lecker aus!
Liebe Grüße
Britta
Extrem spannend! Ich überlege gerade, ob ich meiner Familie vorher oder nachher sagen würde, was drin ist, wobei ich selbst da wenig Berührungsängste habe. Ich komme schließlich aus dem Land des Ochsenmaulsalates!
Grüßle
Simone
Da muss ich ja dringend das Making of Ochsenmaulsalat bloggen ;-)
Das sieht unglaublich lecker aus, auch wenn es mich bis jetzt eher nicht gereizt hat Schweineohren zu essen ;) Einen Versuch ist es wohl auf jeden Fall wert! Danke für dein Rezept!
Liebe Grüße, Anastasia