Es ist ja unglaublich: Vor 14 Tagen mickerte mein Bärlauch so vor sich hin, nun steht er nach unserem Urlaub in voller Blüte. Die übrigen Blättchen reichten gerade so für die
Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum
Mir fehlt eindeutig Roberts Ravioli-Talent, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat. Wirklich eine sehr gelungene Kombination, die auch bei allen drei Herren sehr gut ankam. Mit diesem schmackhaften Gericht endet dann die Bärlauch-Saison im eigenen Garten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum |
| Kategorien: | Pasta |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 4 | Eier, Größe M | ||
| 150 | Gramm | Feiner Hartweizengrieß | |
| 150 | Gramm | + etwas Mehl | |
| Salz, Pfeffer, Zucker | |||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Bund | Bärlauch. 100 g | |
| 250 | Gramm | Cremiger Ricottakäse, Ulrike: Frischkäse | |
| 1/8 | Ltr. | Trockener Weißwein | |
| 1/2 | Bio-Zitrone, geriebene Schale und Saft | ||
| 150 | Gramm | Schlagsahne | |
| 50-75 | Gramm | Eiskalte Butter | |
| Friseesalat z. Garnieren | |||
| Frischhaltefolie |
Quelle
| LECKER, Kochen & Genießen, April 2009 |
| Erfasst *RK* 20.04.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Für den Teig 1 Ei trennen. Grieß, 150 g Mehl, Eigelb, ganze Eier, ca. 1/2 TL Salz, Öl und 2-3 TL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann auf wenig Mehl mit den Händen ca. 10 Minuten kräftig durchkneten.
2. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Mit Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nudelteig in 3 Portionen teilen. Jede Portion mehrmals durch eine Nudelmaschine walzen, bis der Teig jeweils ca. 1 mm dünn ist. Oder auf wenig Mehl zu 3 ebenso dünnen Rechtecken (à ca. 15 x 60 cm) ausrollen.
4. Alle Teigplatten quer halbieren, sodass 6 Platten entstehen. Auf 3 Platten im Abstand von ca. 5 cm je 1 TL Ricottamasse geben. Eiweiß verquirlen. Übrige Platten damit bestreichen, über die Platten mit Füllung legen, die Zwischenräume gut andrücken.
5. Zwischen den Füllungen zu ca. 6 x 6 cm großen Ravioli ausradeln oder mit einem Messer schneiden. 3-4 1 Salzwasser im großen Topf aufkochen. Für die Soße Wein, Zitronenschale und -saft aufkochen. Sahne einrühren und offen ca. 10 Minuten einköcheln.
6 Ravioli im siedenden Wasser portionsweise 6-8 Minuten garziehen lassen. Butter in Stückehe: unter die nicht mehr kochend Soße schlagen. Abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen. Ravioli herausheben und mit Soße und Salat anrichten.
:Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden + Wartezeit
:Schwierigkeitsgrad: nicht so leicht
:Portion ca. 1,70 €
:Nährwert: Portion ca. 620 kcal · E 15 g · F 33 g · KH 56 g P
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Die sehen sehr gut aus! Die hätten mich glücklich gemacht :-) Vielleicht trau ich mich endlich mal an Nudelmaschinen-Nudeln, wo ich Zwergs schon geerbt habe … Dann werden die hier definitiv ausprobiert!
Looks delicious!
Wir waren so glücklich über die ersten Bärlauchsprösschen, dass wir glatt vergessen haben, sie zu ernten. Aber im nächsten Jahr… Die Ravioli sehen doch toll aus!
Tolle Kombination. Besonders der Zitronenschaum hat es mir angetan.
Von den Raviolis hätte ich gerne welche abbekommen! :-)
Mmh, die Ravioli sehen toll aus!! Leider landete der letzte Rest Bärlauch gerade eben in einer feinen Suppe. Werde ich mir also 1 Jahr merken…
Schmecken müssen sie, und das haben sie offensichtlich. Ich wäre froh ein schmackhaftes Brot hinzubekommen.
Sieht lecker aus, aber mein Bärlauch gibt dieses Jahr noch nicht genug dafür her und im Laden habe ich heute auch keinen gesehen.
miam!!
ghut!!!miam,miam..