Radieschen-Buttermilch-Suppe

Menge: 4 Portionen

Vom Blatt bis zur Wurzel from leaf to root: Radieschenblätter bringen Würze und Vitalstoffe an die cremige Suppe. Das gewisse etwas bekommt die Suppe mit einem Relish, in dem die Knolle mit Mandeln für Biss sorgt.

Zutaten:

• 1 Bund Radieschen, etwa 300 g
• 60 Gramm Schalotten, fein gewürfelt
• 250 Gramm Kartoffeln, mehligkochend
• 2 Essl. Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
• 500 ml Gemüsefond
• Salz
• Pfeffer
• 20 Gramm Mandeln, gehackt, geröste; Ulrike Mandelblättchen
• 4 Essl. Chardonnay-Essig; Ulrike: Weißweinessig
• 0.5 Teel. Zitronenschale, Bio, fein abgerieben
• 3 Essl. Sesamöl, ungeröstet
• 0.5 Teel.Schwarzkümmel
• 500 ml Buttermilch
• 1 Beet Gartenkresse

Zubereitung:

1. Für die Suppe Radieschen putzen, dabei die Blätter abschneiden. Blätter gründlich waschen und trocken schleudern. Radieschen ebenfalls waschen, abtropfen lassen und beiseite legen. Schalotten in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Fond auffüllen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In der Zwischenzeit Radieschen in kleine Stücke schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Sesamöl und Schwarzkümmel verrühren. Mandeln und Radieschen zugeben, gut vermengen und beiseitestellen.
4. Die Radieschenblätter zur fertig gegarten Suppe geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Buttermilch unterrühren (Suppe darf nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in vorgewärmte tiefe Teller gießen, mit 1-2 El Relish beträufeln und mit abgeschnittener Gartenkresse bestreuen. Mit dem restlichen Relish servieren.

Geamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten