Pina Colada-Milchreis

Menge:4 Portionen.

Die sommerliche Variante von Milchreis mit Ananas und Kokosnuss

• 1 Dose Ananas, Abtropfgewicht ca. 400 Gramm
• 300-400 ml Ananassaft, alternativ Apfelsaft
• 1 Zitrone, die Schale
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• 250 Gramm Milchreis
• 40 Gramm Kokosraspeln
• 30 Gramm Kokoschips, Ulrike: durch Raspeln ersetzt

AUF WUNSCH

• 1 – 2 Essl. Rum

DEKORATION

• einige Minzblättchen

ZUBEREITUNG

1. Ananas in Sieb abgießen, Saft auffangen und mit Ananassaft auf 600 ml auffüllen. Auf Wunsch Ananasstücke in Rum einlegen.
2. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und ca. 10 cm Schale an einem Stück mit dem Sparschäler abschälen. Ananassaft, Kokosmilch, Zitronenschale, 1 Prise Salz und Reis in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Herd aussschalten und ca. 10 Minuten nachquellen lassen, ebenfalls ab und zu umrühren.
3. Inzwischen Zucker in Pfanne unter Rühren schmelzen lassen, Kokosraspeln und Kokoschips zufügen und kurz damit vermischen. Zum Abkühlen auf einen Teller geben
4. Ananasstücke unter den Milchreis heben und auf Schalen verteilen. Mit karamellisierten Kokosraspeln und -chips bestreut und auf Wunsch mit Minzeblättchen garniert servieren

Gesamtzeit:40 Minuten

Vorbereitungszeit:5 Minuten

Kochzeit:30 Minuten