Nougat-Gugelhupf mit Pomeranzenschale

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Als Kind habe ich den Begriff Pomeranze nie mit etwas Essbarem in Zusammenhang gebracht, sondern immer an eine Art Bauerntrampel gedacht, das mit dem Stadleben nicht zurechtkam, aber nicht an die pomeranzenroten Wangen eines in Stadt übergesiedelten Mädchens vom Lande. Erst im Studium machte ich mit der Bitterorange, Pomeranze oder Seville Orange in der Theorie Bekanntschaft. Sie wurde bei uns in den Orangerien gehalten, da sie wenig kälteempfindlich ist. Sie wird dank der brillianten Idee der Janet Keiller zu Bitterorangenmarmelade verarbeitet oder auch zu Orangeat. Frau Esskultur twitterte, die Pomeranzen seien noch bis Mitte Februar in Wien bei Denn’s Bio-Markt käuflich zu erwerben.

Seit August letzten Jahres haben wir auch einen Markt in Kiel,

Denn's Bioladen

denn’s Biomarkt

Saarbrückenstraße 143
24114 Kiel/>
Mo – Sa: 9.00 – 20.00 Uhr
Tel.: +49 431-36431903

und siehe da, auch hier in Kiel waren Bitterorangen käuflich zu erwerben.

Bitterorangen

Ich packte genau eine ein, um Kathas pomeranzenparfümierter nougatgugelhupf nachzubacken. An der Kasse kam ich mit dem netten jungen Mann ins Gespräch, wie er denn optisch die Bitterorange von Mandarinen und anderen Orangen unterscheiden könne. Ich fand die Oberfläche nämlich nicht sooo stark grubig und die Dicke der Schale ist ja bei einer ganzen Frucht schlecht zu erkennen. Er könne es optisch auch nicht und ich sei auch eine der wenigen, die extra bei Bitterorangen zugegriffen hätte.

Liebe Leser aus Kiel und Umgebung, ich rate euch, kauft diese Bitterorangen, damit ihr den wunderbaren

Nougat-Gugelhupf mit Pomeranzenschale

Nuss-Nougat-Gugelhupf mit Pomeranzenschale (2)

backen könnt. Er schmeckt wunderbar, ist locker und nicht zu süß. Wie Frau Esskultur habe ich * Tiger Creme B0038H01H4
verwendet, weil ich Samba Dark B0038GYBG2 * zu hardcore fand. In der nächsten Bitterorangensaison werde ich das sicher ausprobieren.

Auch ich arbeite in einem HausBild, in dem – wie in diesem BuchBild beschrieben, der Etat für Bewirtung auf ein Minimum zusammengestrichen wurde. Um eine Schulung für alle Beteiligten angenehm zu gestalten, servierte ich diesen Gugelhupf zu dem auch wunderbar Earl Grey passte. Ich brauche nicht extra zu erwähnen, dass nicht viel übrig blieb.

Und hier das Rezept, auch mit Grammangaben für Nuss-Nougatcreme, Backpulver und Vanillezucker, ich wiege eben alles.

Nougat-Gugelhupf mit Pomeranzenschale

Menge: 1 Guglhupfform von 2,4 Liter

Nuss-Nougat-Gugelhupf mit Pomeranzenschale(1)

Wer hätte gedacht, dass Nuss-Nougatcreme den Gugelhupf so wunderbar aromatisiert.

Zutaten

  • 3 Eier, Größe M
  • 250 Gramm Schlagsahne, ich muss jetzt nicht noch extra auf Carrageenfreiheit hinweisen
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 190 Gramm Zucker, 200 Gramm bei Samba Dark
  • 250 Gramm Dinkelmehl, Type 405
  • 10 Gramm Weinsteinbackpulver
  • 60 ml Milch
  • 110 Gramm Nuss-Nougatcreme (Tiger), 100 Gramm bei Samba Dark
  • 1 Bitterorange, die Schale
  • 1 Prise Salz

Quelle

Ulrike Westphal nach:
Esskultur.at

Zubereitung

  1. Gugelhupfform ausbuttern und bemehlen. Überschüssiges Mehl entfernen.
  2. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  3. Eier trennen, das Eiweiß mit der Prise Salz und Rührbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Rührbesen kann ohne Abwasch weiter verwendet werden
  4. Mehl mit Backpulver mischen. Nuss-Nougatcreme mit der Milch glatt rühren und die Orangenzeste zugeben..
  5. Schlagsahne in einer weiteren Schüssel mit dem Rührbesen halb steif schlagen, unter weiterem Schlagen Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren.
  6. Mit dem Gummispatel abwechselnd Mehl und Eischnee unterheben. Zum Schluss die Milch-Nougat-Zestenmischung unterziehen und in die vorbereitete Gugelhupfform geben. Evtl. Luftblasen durch kurzes Aufschlagen auf die Arbeitsplatte entfernen, in den Backofen geben und knapp 1 Stunde backen. Bei mir kam ein Holszstäbchen schon nach 55 Minuten ohne anhaftenden Teig wieder heraus.
  7. Kuchen ca. 8 Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend stürzen.
  8. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Gesamtzeit: 1 H 20 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 55 Minuten


Nachtrag: 20.01.2013 Auch mein Lieblings-Supermarkt führt zur Zeit Bitterorangen, allerdings nicht in bio und 0,20 €/kg teurer.

Bitterorangen bei Citti

Wie gut, dass ich vorher noch bei Denn’s vorbeigeschaut hatte. Hier die Variante mit Samba Dark, die uns zu kakaolastig war.

Samba Dark