Gurken-Kichererbsensalat im Glas

Menge:1 Portion

Bei diesem Salat im Glas treffen feine Gurkenraspeln auf Kichererbsen und einer Mischung aus frischen und getrockneten Tomaten. Dazu ein Joghurt-Minz-Dressing.

Zutaten:

• 1/2 Gurke, gewaschen, mit Schale fein geraspelt
• 90 Gramm griechischer Joghurt oder der Traum von Eiderstedt
• 3 Zweige Minze, gehackt
• 50 Gramm getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft in kleine Stücke geschnitten
• 150 Gramm Cocktailtomaten, geviertelt
• 120 Gramm Kichererbsen, gegart
• 30 Gramm Walnüsse, geröstet

ZUBEREITUNG

1. Aus den Gurkenraspeln so viel Gurkenwasser wie möglich auspressen. Den Saft aufheben und mit Mineralwasser als Schorle genießen.
2. Joghurt mit Salz, Pfeffer und der gehackten Minze vermengen.
3. In ein gut schließendes Glas zuerst die Tomatenstücke, dann die Kichererbsen, die Gurkenraspel und den Minzjoghurt schichten. Mit Walnüssen garnieren.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten