Die ersten zarten Minzeblättchen fanden schon ihren Weg aus der Erde, nun muss es endlich Frühling werden. Heute schneeregnete es, eine gute Gelegenheit, für das Lunch at Work vorzukochen. Die Minzeblättchen fanden in der
Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze
Verwendung. Serviert habe ich in Clever Cooking von Villeroy und Boch. Wenn man die Servierplatte
* umgedreht auf die Schale
setzt und stylisch mit einem Weckring befestigt, verwandelt sich das Ganze in einen wunderbaren Transportbehälter. So lässt sich auch das Lunch at Work stilvoll genießen.
Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze
Menge:3 Portionen
Zutaten:
- 600 Gramm Blumenkohl, geputzt in ca. 2 cm Röschen
- 100 Gramm Kartoffeln, mehligkochend, geschält in 1 – 2 cm großen Würfeln
- 1 Stück Ingwer, Walnuss groß, geschält, in feinen Würfeln
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, in feinen Würfeln
- 100 Gramm Rote Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Essl. Rapsöl
- 180 Gramm Gelbe Linsen
- 1 Teel. Currypulver
- 1 Ltr. Gemüsebrühe
- 100 Gramm Sahne
 * oder eine pflanzliche Alternative wie z.B. Hafer Cuisine *
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 Gramm Tomaten
- 50 ml Orangensaft
- 2 Stiele Minze
- Chili, optional, für die, die es schärfer mögen
ZUBEREITUNG
- Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl, Kartoffeln, Linsen und Curry zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
- Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch leicht mit Kartoffelstampfer zerdrücken, um sie sämiger zu machen. Auf 4 Teller portionieren und mit Minze garniert servieren.
TIPP: Zur längeren Haltbarkeit die Suppe in Einmachgläser füllen, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschlossen und 90 Minuten bei 100 °C einkochen. Das funktioniert aber nur, wenn man Pflanzencreme statt Sahne verwendet. Die könnte nämlich sauer werden.
Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
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* oder eine pflanzliche Alternative wie z.B. 
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Ein Rezept für eine Vorratshaltung ganz nach meinem Geschmack. Ich habe übrigens anstelle von Hafer-Creme die Mandelcreme für mich entdeckt. Gibt es in meinem Bioladen von Ecomil und begeistert mich total
Hafer wächst auch in Norddeutschland im Gegensatz zu Mandeln ;-) Und wenn ich nicht gerade einmachen möchte, bevorzuge ich tatsächlich echte Sahne
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