Heute war der letzte Schultag und nun beginnt bald der Urlaub. Als kulinarisches Warm-up für die Sommerferien habe ich die
Zucchini-Würfel
zubereitet. Mein im Keller gelagertes Gemüse musste dringend verarbeitet werden, damit es mir bei der Hitze nicht verdirbt.
Der Salat benötigt nur 15 Minuten und hat für die Sommerfigur auch erfreulich wenig Punkte.
Zucchini-Wüfel
Menge: 2 Portionen
Ein sommerlicher Salat mit Zucchini-Würfeln
Zutaten:
- 500 Gramm Zucchini *
- 300 Gramm Tomaten
- 2 Essl. Olivenöl (6 Points)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, grob zerstoßen
- 2 Stiele Basilikum
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
essen&trinken FürjedenTag, Heft 6/2005
ZUBEREITUNG
- Zucchini in 1.5 cm große Würfel schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini bei starker Hitze 4-5 Min. anbraten. Dann die Tomaten dazugeben und 1-2 Min. mitbraten. Alles kräftig mit Salz und grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen. Blätter vom Basilikum abzupfen nd über das Gemüse streuen.
* Anmerkung Ulrike: Ich habe noch eine gelbe Paprika mit verarbeitet.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 7 Minuten
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