Dinkelbandnudeln mit Wirsingkohl

Menge: 2 Portionen

Zutaten:

• 1/4 Wirsingkohl, geputzt, gewaschen in feinn Streifen, etwa 250 Gramm
• 60 Gramm Pecannusskerne
• 2 Essl. Olivnöl
• Salz, Pfeffer
• 200 Gramm Bandnudeln aus Dinkelvollkornmehl, ich hatte diese *
• 40 Gramm Parmsankäse, frisch gerieben

ZUBEREITUNG

1. 6 Pecannusshälften zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.
2. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fein geschnittenen Kohl in die Pfanne geben und bei starker Hitze zwei Minuten anbraten, dabei ständig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Pecannüsse hinzufügen. Hitze reduzieren, 50 ml Wasser angießen und den Kohl weitere zehn Minuten dünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
3. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin nach Packungsanweisung kochen.
4. Bandnudeln abgießen und in eine große, vorgewärmte Schüssel geben. Das restliche Olivenöl über die Pasta gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut mischen. Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Kohlgemüse darauf verteilen. Parmesan und Pecannusskernhälften darüber streuen und sofort servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten