Das Angebot der Dicken Bohnen bei den Marktschwärmern Kiel nutze ich weidlich aus. Keine Woche ohne dieses köstliche Gemüse, die Saison neigt sich nämlich dem Ende zu. Heute gibt es
Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees
Wenn man die Bohnenkerne aus ihren harten Schalen befreit, werden die Dicken Bohnen zu einer wirklichen Delikatesse, wie in dieser sehr feinen „mediterranen“ Kombination mit einheimischen Zutaten: Dicke Bohnen von Hof Wittschap, Ostseesalz, Rapsöl vom Hof Schönmoor, Salbei aus dem eigenen Garten.
Dicke Bohnen mit Rapsöl, Salbei und Bokseer Hartjekees
Menge: 2 Portionen
Zutaten:
- 1 kg frische Dicke Bohnen, gepalt
- 15 Blätter frischer Salbei
- 100 Gramm Bokseer Hartjekees, in dünnen Scheiben
- Rapsöl, kalt gepresst
- Zitronensaft
- Ostseesalz – Pyramiden naturbelassen – 45g
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- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
WDR Jetzt Gothe!
ZUBEREITUNG
- Bohnenkerne zwei Minuten lang in Salzwasser sprudelnd kochen, kalt abschrecken und dann mit einem Küchenmesser die Schale aufschneiden, um die inneren grünen Bohnenkerne irgendwie daraus zu bekommen, am besten mit den Fingern.
- Salbeiblätter quer in feine Streifen schneiden und im Olivenöl heiß werden lassen. Bohnenkerne einrühren, dezent mit etwas Meersalz und frisch grob gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Servieren noch etwas kaltes Olivenöl darüber träufeln. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und die Ziegenkäsescheiben darauf legen.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
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Die Mengenangabe ist mir nicht ganz klar: „1 kg frische Dicke Bohnen, gepalt“ vor oder nach dem Palen wiegen?
1 kg Dicke Bohnen kaufen, dann palen.
Sehe ich das richtig, dass du die Bohnen einfach kurz in der Pfanne anbrätst?
Ja, das siehst du richtig, dass ich die gegarten, enthäuteten Bohnen nur noch kurz in der Pfanne anbrate.