Archiv der Kategorie: Snacks

Snack im Glas mit Avocado, Lachs und Granatapfel

2 Antworten

Calendar of Ingredients 
 
 
Diesen Monat hat Nadine von Sweetpie die Zutaten Zitrone, Avocado und/oder Schokolade für den Calendar of Ingredients ausgesucht. Um an diesem Event teilnehmen zu können, soll man mit mindestens einer Zutat etwas zubereiten. 
 
 
Für den

Snack im Glas mit Avocado, Lachs und Granatapfel

Snack im Glas mit Avocado, Lachs und Granatapfel

werden 2 der Zutaten benötigt, nämlich Avocado und Zitrone. Obwohl ich nicht so die Anhängerin von Granatapfelkernen bin, hier in diesem Snack geben sie einen sehr schönen Crunch, wenn man alle Schichten auf einmal genießt. Ein prima Lunch at Work, der sich gut vorbereiten lässt und sehr köstlich schmeckt.

Snack im Glas mit Avocado, Lachs und Granatapfel

Menge: 1 Portion

Schnell zubereiteter Snack aus Lachs, Avocado und Granatapfel, der sich bequem am Vorabend zubereiten lässt.

Zutaten:

  • 1 Avocado
  • 1 Granatapfel
  • 1 (z.B. griechischer) Joghurt
  • ein paar Spritzer frischer Zitronensaft
  • 20 Gramm Rucola
  • 2 Essl. Walnüsse
  • 2-5 Scheiben geräucherter Lachs, etwa 50 Gramm
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tarik Rose Iss besser

ZUBEREITUNG

  1. Die Avocado der Länge nach halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und direkt mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln. So wird die Avocado nicht braun. Eine Prise Salz und etwas frischen Pfeffer aus der Mühle dazugeben, dann pürieren. Wer keinen Pürierstab hat, bekommt die Avocado auch mit der Gabel klein gedrückt. Wer ein Glas mit entsprechend großer Öffnung hat, kann die Avocado direkt in das Glas geben und darin pürieren.
  2. Den Granatapfel öffnen. Dazu am besten den oberen Teil wie einen Deckel rundum aufschneiden. Dann kann man die Kammern erkennen, in die der Granatapfel aufgeteilt ist. Entlang dieser Kammern die Schale einschneiden, den Granatapfel entlang des Schnittes aufbrechen und die Granatapfelkerne mit einer Gabel herauspulen. Schön sauber arbeiten, denn die rote Farbe des Granatapfels färbt recht nachhaltig. Die Granatapfelkerne auf die Avocado geben.
  3. Den Joghurt mit einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle und einem Esslöffel Olivenöl cremig rühren. Dann ebenfalls in das Glas geben und mit dem geräucherten Lachs bedecken. Rucola waschen, die Walnüsse grob hacken und beides ins Glas geben.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

 
 
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Avocadohälften mit Tomaten-Füllung

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Gesunde Fette machen schlank und schlau, sagt Ernährungsmedizinerin Dr. Anne Fleck. Deshalb schadet es auch nicht, Avocado zum Abendbrot zu essen, schon gar, wenn es so gut schmeckt, wie

Avocadohälften mit Tomaten-Füllung

Avocadohälften mit Tomaten-Füllung

Schnell gemacht ist das auch noch. Und wenn Frau Küchenlatein allein vor der Avocado sitzt, weil der Inschennör wieder einmal auf Dienstreise in der Weltgeschichte herumgondelt, kann sie die 2. Hälfte am nächsten Tag als Lunch at work genießen. Ich habe einfach den Kern in der Avocado gelassen und Avocado und Füllung separat verpackt mitgenommen. Ich war ganz erstaunt, wie wenig sich die Avocado verfärbt hatte. Und ja, von einer Portion Avocadohälften mit Tomaten-Füllung auf Vollkornbrot werde ich satt.

Avocadohälften mit Tomaten-Füllung

Menge: 2 Portionen

Avocadohälften mit Tomaten-Füllung (2)

Zutaten:

  • 1 reife Avocado
  • 2 Essl. frischer Basilikum, gehackt
  • 1 Tomate, in kleinen Würfeln
  • 1 kl. Zwiebel, fein, gehackt
  • 1 kl. Zehe Knoblauch
  • 2 Essl. Balsamico-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Essl. Pinienkerne
  • etwas geriebener Parmesan

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Die Ernährungs-Docs

ZUBEREITUNG

  1. Die Avocado der Länge nach durchschneiden und den Kern herauslösen. Beide Avocadohälften salzen und pfeffern.
  2. Tomatenwürfel mit Zwiebel und dem Basilikum in die Mulde der Avocadohälften geben und den Balsamico-Essig darüberträufeln.
  3. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und servieren.

Gesamtzeit:10 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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Tzatziki von Frank Rosin

2 Antworten

Im Juli letzten Jahres gingen meine drei Herren und ich im damaligen Venetia in Kronshagen essen

©Venetia Kronshagen

Bei dem Namen tippten wir eigentlich auf einen Italiener, jedoch fand sich keine Pizza auf der Speisekarte sondern es erwartete uns ein buntes Angebot mediterraner Küche. Das Essen war nicht schlecht, aber wir waren die einzigen Gäste dort und benötigten keine Reservierung.

Dann kam im Februar dieses Jahres Frank Rosin, das Restaurant wurde umbenannt und serviert jetzt authentische griechische Küche

©Kostas Kronshagen

Als wir im Juli diesen Jahres dort essen wollten, war das Restaurant brechend voll und ohne Reservierung gab es dort keinen Platz. Für heute haben der Inschennör und ich an unserem Hochzeitstag eine Reservierung. Wir sind gespannt, denn in den „üblichen“ griechischen Restaurants werden Fleischberge mit Tzatsiki serviert. Das

Tzatziki von Frank Rosin

©Tzatziki nach Frank Rosin (1)

probierten wir zur Einstimmung schon einmal aus.

Tzatziki von Frank Rosin

Menge: 4 Portionen

©Tzatziki von Frank Rosin (2)

Für das griechische Flair zu Hause.

Zutaten:

  • 500 Gramm Joghurt, griechische Art
  • 1 Salaturke
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
  • 10 ml Olivenöl
  • 1 Zitrone, der Saft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Frank Rosin

ZUBEREITUNG

  1. Die Gurken halbieren und die Kerne aus der Mitte entfernen. Anschließend die Gurken auf einer Reibe zerkleinern. Die Gurkenraspeln in ein Sieb geben und salzen, damit die Gurke Wasser verliert. Anschließend im Sieb etwa 30 Minuten abtropfen lassen, nochmals auswringen und in eine Schüssel geben.
  2. Den Joghurt dazu geben und verrühren. Den Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl und Salz hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren. Pfeffer und Zitronensaft untermischen und nochmals abschmecken.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

 
 

Pastrami-Sandwich nordic-style

1 Antwort

Die Heimwerkerversion des Pastrami-Sandwich von Mogg & Melzer wird lt. Auf die Hand – Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote * mit einer Art Coleslaw und Russian Dressing bestehend aus Mayonnaise, Ketchup und B&G Sweet RelishSweet Relish * serviert.

Ich habe für mein

Pastrami-Sandwich nordic-style

©Pastrami Sandwich nordic-style

für das Dressing Brombeer-Apfel-Chutney und statt des Coleslaw Ditmarscher Frischekraut

©Dithmarscher Frischekohl

verwendet. Das Ergebnis war absolut köstlich.

Für 1 Pastrami-Sandwich nordic-style etwa 150 Gramm hauchdünn geschnittene Pastramischeiben kurz erwärmen. 2 Scheiben Toast hellbraun rösten und mit dem Nordic Dressing bestreichen, dann mit etwas geriebenem Käse bestreuen und 1 Scheibe mit dem Frischekraut belegen. Die Toastscheiben im Ofen unter dem Grill kurz rösten, bis der Käse geschmolzen ist. Auf den Toast mit dem Frischekraut Pastramischeiben legen, das andere Toast darüberklappen und mit Frischekraut servieren.

Nordic Dressing

Menge: 4 Portionen

©Nordic Dressing

Dressing aus Mayonnaise, Tomatenketchup und Apfel-Brombeer-Chutney.

Zutaten:

QUELLE

978-3850338127 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach einer Idee aus:
Auf die Hand – Sandwiches, Burger & Toasts,
Fingerfood & Abendbrote *

ZUBEREITUNG

  1. Mayonnaise, Tomatenketchup und Chutney verrühren.
  2. Mit Weißweinessig, Tabasco und Worcestersauce abschmecken.

Gesamtzeit: 5 Minuten

 
 
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Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

9 Antworten

Sohn 2 wünschte sich Pastrami-Sandwiches. Pastrami wird in den USA meist aus der Brust vom Rind hergestellt. Zunächst wird Pastrami mit einer Marinade aus Salz und verschiedenen Gewürzen gepökelt. Danach ummantelt man es mit Pfefferkörnern und räuchert es zwei bis zwölf Stunden über Holzspänen. Abschließend wird das Fleisch auch noch gekocht. Dieser Vorgang dauert noch einmal eine bis drei Stunden und macht das Pastrami schön faserig. Früher diente diese aufwendige Herstellung der notwendigen Konservierung. Der charakteristische und beliebte Geschmack von Pastrami erfordert aber weiterhin diesen aufwändigen Herstellungsprozess. Ja, ne ist klar. Für das lange Garen ist der SlowCooker ja bestens geeignet, aber Pökeln und dann räuchern, erschien mir für die hausgemachte Variante als Erstlingswerk etwas zu … ambitioniert. Da kam mir dieses Rezept gerade recht und den

Sandwiches mit Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

©Sandwiches Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

stand nichts mehr im Wege. Köstlich, das wird wiederholt, dann wird vielleicht auch selbst geräuchert.

Meine Herstellungsweise führt nur zu einer Rinderbrust Pastrami-Style, sozusagen Pastrami rückwärts. Der Geschmack ist schon einmal sehr vielverstprechend. Die nette Fleischfachverkäuferin an der Fleischtheke meines Lieblingssupermarktes fragte ganz entsetzt, wie lange ich denn die Rinderbrust weich köcheln wollte. Als ich trocken 8 h antwortete, war sie beruhigt und spritzpökelte mir das Stück Rinderbrust. Das Fleisch ließ ich im Kühlschrank etwa 4 Tage ruhen und ging dann nach unten stehendem Rezept vor. Statt Flüssigrauch nahm ich geräuchertes Paprikapulver. Die im SlowCooker entstandene Brühe habe ich gefiltert, entfettet und dann eingekocht.

Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

Menge: 2 – 4 Portionen

©Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

Rezept für Pastrami „rückwärts“: Gepökelte Rinderbrust wird im SlowCooker gegart. Der Rauchgeschmack und die Pfefferkruste werden durch Garen im Backofen erzeugt.

Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbrust, gepökelt, vollständig umgerötet
  • 1 Zwiebel, etwa 110 Gramm in Ringe geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
  • 1/2 Essl. Pfefferkörner
  • 1/2 Essl. Koriandersaat
  • 4-5 Nelken
  • 180 ml Wasser

RUB

  • 1,5 kg Rinderbrust, gepökelt, vollständig umgerötet
  • 1 Essl. Pfefferkörner
  • 1 Essl. Paprikapulver, Ulrike: geräuchert
  • Flüssigrauch, z.B. Painmaker`s Liquid Smoke HICKORYLiquid Smoke *, Ulrike: weggelassen, statt desses geräuchertes Paprikapulver verwendet und Wasser

QUELLE

Crockpot Cookery 1975Crockpot Cookery 1975 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Crock-pot cookeryB00072643S * über
Food.com

ZUBEREITUNG

  1. Gepökelte Rinderbrust mit den Gewürzen, Zwiebel, Knoblauch und Wasser in den Keramikeinsatz des SlowCookers geben und auf LOW 8 h kochen. Das Fleisch herausheben, abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass es sich gerade anfassen lässt.
  2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten des Rub zu einer Paste verrühren und sorgfältig in das Fleisch einreiben.
  3. Das Fleischstück bei 190 °C 45 Minuten backen.
  4. Hauchdünn aufschneiden und mit Russian Dressing auf Sandwiches servieren. Dazu passt Coleslaw und einglegtes Gemüse.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Rival Crock-Pot, 3.5 LiterBild *
Gesamtzeit: 9 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 h LOW + 45 Minuten bei 175 °C

 
 
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