Archiv der Kategorie: Saucen

Kapernmayonnaise nach Vincent Klink

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Diese großartige Kapernmayonnaise von Vincent Klink fand in beiden Krautsalaten des Menüs für Metro Kochherausforderung im Herbst Verwendung.

Kapernmayonnaise

Menge: 1 Rezept

Kapernmayonnaise

Diese Mayonnaise wird blitzschnell mit einem Stabmixer hergestellt

Zutaten

  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Ess. Weißwein
  • ½ Teel. Senf
  • 1 Teel. Essig
  • 125 ml Öl
  • 1 Teel. Kapernfond
  • 1 Teel. Kapern, feinst gehackt
  • Salz, Pfeffer

Quelle

978-3833809828978-3833809828 * abgewandelt nach:
Vincent Klink – Meine Küche Bild
ISBN 978-3833809828

Zubereitung

  1. Öl, Ei, Essig, Weißwein. Senf – in dieser Reihenfolge – in den Mixbecher geben. Stabmixer senkrecht in den Becher stellen und anschalten. Den Stabmixer in dieser Position halten, bis das Öl emulgiert.
  2. Ohne Auszuschalten, den Stabmixer dann langsam anheben und wieder senken, bis die Mayonnaise fertig ist. Die fein gehackten Kapern untermischen
  3. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Kapernfond abschmecken.

Gesamtzeit: 10 Minuten

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 5 Minuten

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Currywurst mit italienischen Pommes & Rosins Currysauce

10 Antworten

Ich weiß, dass Frau Feinschmeckerle, German Abendbrot und l’Art de vivre auf das Rezept der italienischen Pommes warten, aber da müssen sie sich noch gedulden.

Während ich 4 Sendungen dem Sieg von Bushcook und Heike bei den “Topfgeldjägern“ als Zuschauerin im Studio entgegenfieberte, frotzelten Frank Rosin und Steffen Henssler immer herum, dass sie die Plätze tauschen wollten. Gestern war es dann soweit. Rosin moderierte und Henssler war der Juror. Keine Frage, dass ich mir die Sendung auch angesehen hatte. Die „schnelle Nummer“ passte dann gut zu unserem heutigen Mittagessen

Currywurst mit italienischen Pommes & Rosins Currysauce

Rosins Currysauce

Die Currysauce schmeckte wirklich ausgezeichnet, ist von grundauf hausgemacht und enthält keine Zusatzstoffe. Als Currywurst diente eine Schinkenwurst. Um Rosin zu ziteren, von Currywürsten versteht er was, ist er doch quasi in einer Currywurstbude aufgewachsen.

Rosins Currysauce

Menge: 2 bis 3 Portionen

Currysauce, Frank Rosin

Frank Rosins raffiniertes Rezept lässt die Currywurst mal in einem anderen Licht erscheinen, fertig gekaufte Sauce ist nicht nötig.

Zutaten:

  • 1 Rote Paprika
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1-2 Teel. Currypulver
  • 1-2 Teel. Paprikapulver
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 ml Weißwein
  • 150 ml Fond
  • Öl

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Frank Rosin, Topfgeldjäger 08.09.2011

ZUBEREITUNG

  1. Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Die rote Paprika entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Mit Curry- und Paprikapulver würzen und das Ganze ordentlich verrühren, bis es „sexy“ riecht. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und mit etwas Salz und Pfeffer verfeinern.
  2. Nun den Fond und den Weißwein in den Topf geben und das Ganze köcheln lassen. Abschließend mit einem Stabmixer zu einer Sauce pürieren und ggf. mit noch ein wenig Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
  3. Sauce zu gebratener Currywurst servieren. Diese in mundgerechte Stücke schneiden, Currysauce drüber geben und zum Servieren auf Tellern anrichten.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit:5 – 10 Minuten

 
 

Cointreau-Soße

1 Antwort

Edit 19.12.2014: Im Jahre 2005 kochte Tim Mälzer auf VOX in der Sendung „Schmeckt nicht, gibt’s nicht“. Daher stammt auch das Rezept der Cointreau-Soße. Inzwischen sind die Rezepte dieser Sendung bei Kochbar zu finden.

Cointreau-Soße

Menge: 4-6 Portionen

Schnelle, pfiffige Soße zu Gänsekeulen.

Zutaten:

  • 4 Essl. Cointreau
  • 4 Essl. Honig
  • 10 Gramm Ingwer
  • 100 ml Weißwein
  • 40 Gramm Butter
  • Salz
  • Weißer Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
//www.vox.de/27474_rezept.php?rez_id=550
Rezept vom 26.11.2004

ZUBEREITUNG

  1. Den Honig mit dem Ingwer karamellisieren lassen. Mit Cointreau ablöschen, Weißwein zugeben und aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit der Butter binden und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  2. Zu den Gänsekeulen servieren.

» Beilage: Apfelrotkohl
» Dessert: Bratäpfel
» Hauptspeise: Gänseconfit
Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Custard versus Vanillesoße

3 Antworten

Custard versus Vanillesoße
von: ostwestwind

Das Thema des Sugar High Friday „SHF“ in diesem Monat wird von Elise moderiert und lautet:

„Cooking up custard„**

Leo liefert 6 Übersetzungen für custard, zwei davon sind Vanillesoße und Eiercreme.

Nun sind Vanillesoße und Eiercreme für mich zwei verschiedene paar Schuhe. Custard powder wiederum soll Puddingpulver sein. Wie dem auch sei, bei uns zu Hause gab es zu verschiedenen Desserts Vanillesoße von Dr. Oetker, wie es auch schon im Kochbuch meiner Großmutter von 1929 steht:

Dr.oetkerbuch_beide Ansichten (2)

Aber auch in Großbritannien wird aus der „Tüte“ gekocht.

Beide Pulver haben ähnliche Zusammensetzungen:

Stärke, Farbstoff (Beta-Carotin, Riboflavin), Kochsalz, Aroma

                                        Cornflour, Salt, Flavourings, Colour (Annatto)

Der Unterschied liegt in der Konsistenz der Endprodukte:
Während man bei Verwendung von Dr.Oetker Soßenpulver für 500 ml Milch 16 g Soßenpulver und 30 g Zucker verwenden soll, benötigt man von dem Custardpulver etwa 31 g und ca. 13 bis 31 g Zucker für 500 ml Milch. Der „Custard“ hat dann schon eher puddingartige Konsistenz. Mir gefällt die gelbe Farbe besser und es schmeckt cremiger.

Man kann aber auch eine gehaltvollere Variante nach dem Rezept aus diesem Buch kochen:

600 ml Sahne
1 EL Reismehl oder Mehl
2 Eier Größe M
2 Eigelb, Größe M

Die Sahne zum Kochen bringen und über die mit dem Reismehl verquirlten Eier und Eidotter gießen. Die Mischung in den Topf zurückgeben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen, bis sie ganz dick ist. Nach Geschmack zuckern.

Für den SHF lasse ich selbstverständlich die Tüten geschlossen!

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**http://www.elise.com/recipes/archives/001364shf_cooking_up_custard_sept_16.php now defunct