Archiv der Kategorie: Saucen

Spargel mit Bozner Sauce

4 Antworten

Der Inschennör und ich waren am Wochenende allein zu Haus und nutzten die Gelegenheit, uns auf dem Wochenmarkt inspirieren zu lassen, was es denn zu essen geben könne. Die Entscheidung war einfach, nachdem wir diesen Stand

©Wochenmarkt Exer Bauer Reimers

von Bauer Reimers in Padenstedt entdeckten. Dort erstanden wir

©Weißer und violetter Spargel

violetten und auf besonderen Wunsch des Inschennörs auch etwas weißen Spargel.

Dann noch weiter zu Hof Steffen, um Holsteiner Schinken zu erstehen und die Sache war geritzt. Nun nicht ganz, denn nach Studium der Zutaten angeblich meist gekauften Produkt in der „Profiküche“

©Lukull-Hollandaise

war mir der Appetit auf Hollandaise vergangen. Daher kam mir der Tipp aus meiner Timeline

sehr entgegen. Warum nicht einmal etwas Neues ausprobieren, Frau N. und Herr P. aus M. mögen die Bozner Sauce doch auch zu Spargel.

Dem Inschennör und mir hat der

Spargel mit Bozner Sauce

©Ehemals violetter Spargel mit Bozner Sauce Schinken und Kartoffeln (1)

auch gemundet. Kann man mal machen, aber wir sind dann doch eher für Butter oder selbstverständlich selbst zubereitete Hollandaise zu haben. Frau Esskultur mag noch lieber die Béarnaise, die Spargelsaison ist ja noch lang, um das zu testen.

Interessanterweise hat sich der violette Spargel nach der aromaschonenden Zubereitung im Dampfgarer grün verfärbt.

Violetter Spargel wird im Dampfgarer grün

Und so schmeckt violetter Spargel auch, wie grüner Spargel, den mag ich viel lieber, was natürlich auch daran liegen mag, dass kaum noch aromatische alte Sorten weißen Spargels angebaut werden.

Bozner Sauce

Menge:2 Portionen

©Bozner Sauce

Eine Spargelsauce aus hartgekochten Eiern

Zutaten:

  • 2 Eier, Größe M
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 50 ml Öl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 Essl. Schnittlauch, gehackt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Süddeutsche.de

ZUBEREITUNG

  1. Eier hartkochen, kalt abschrecken und pellen. Eier halbieren, das Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein feines Teesieb in eine Schüssel drücken. Den Senf unterrühren und unter Rühren das Öl dazugießen. Weißweinessig unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Eiweiß in feine Würfel hacken, 2 EL davon beiseitestellen. Restliches Eiweiß mit dem Schnittlauch unter die Sauce rühren.
  2. Nach dem Anrichten des Spargels mit der Sauce das restliche Eiweiß und noch etwas Schnittlauch über die Sauce gießen.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

Appetit auf noch mehr Spargel? Rezepte mit Spargel bei Küchenlatein

Vegetarischer Gründonnerstag: Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln und Ei

6 Antworten

In meinem Lieblingssupermarkt entdeckte ich die traditionelle Kräutermischung für die berühmte Frankfurter Grüne Sauce,

Kräuter Frankfurter Grüne Sauce Collage

die dann auch in meinen Einkaufskorb wanderte.

Das Geheimnis der Zusammensetzung der Kräutermischung lüftete Frau Schnuppschnüss ja schon im Jahre 2008. Der Unterschied zwischen Kräutern für die echte und der original Frankfurter Grüner Sauce liegt schon in der Packungsgröße. Bei mir sind 200 Gramm Kräuter in Päckchen bei Jutta mindestens 257 Gramm, wenn ich richtig addiert habe. Und auch das Verhältnis der Kräuter untereinander schwankt. Musste sich Jutta mit 12 Gramm Schnittlauch begnügen, waren es bei mir 42 Gramm, Pimpinelle und Kresse stimmten bei Jutta und mir überein, und bei mir war definitiv nicht die Hälfte Sauerampfer.

©Kräuter für echte Frankfurter Grüne Soße (3)

Ich hatte keine Meinung, die Kräuter weiter auseinanderzufieseln.

Bezüglich der Zubereitung des Gerichtes habe ich kein „Aggewars“ – ja nun schmeißt man schön die Suchmaschinen an – gemacht: Während Kartoffeln und Eier im Dampfgarer garten, bereitete ich die Frankfurter Grüne Sauce mit Zauberstab und Blender zu.

©Kräuter Frankfurter grüne Soße im Blender

Geschmeckt hat

Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln und Ei

©Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffen & Ei (1)

sehr gut. Es wird zwar nicht unser Leibgericht wie bei Herrn Goethe, aber dafür haben wir so ein Wasserglas, wie das, das er in seinem Haus am Weimarer Frauenplan in Gebrauch hatte.

Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln und Ei

Menge: 4 Portionen

Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln und Ei Collage

Rezept für echte oder original Frankfurter Grüne Sauce, wahrscheinlich gibt es so viele Rezepte, wie es Küchen in Frankfurt gibt, serviert mit Pellkartoffeln und Ei

Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 8 Eier, Größe M

    • MAYONNAISE

  • 1 Eigelb, Größe M
  • 2 – 5 TL Weißweinessig
  • 1 TL scharfer Senf
  • 120 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Paket Frankfurter Grüne Soße Kräuter
  • 450 ml Sahnejoghurt
  • 100 ml Vollmich

    • ZUM GARNIEREN

  • Kresse
  • Schnittlauchröllchen

QUELLE

Bild *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Deutschland vegetarischBild
ISBN: 978-3850337397 *

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln im Dampfgarer ca. 15 – 20 Minuten garen. Eier anpieken und die letzten 10 Minuten mitgaren.
  2. Für die Mayonnaise Eigelb mit 1 TL Essig, Senf und einer Prise Salz in den Messbecher füllen. Zauberstab mit der Quirlscheibe auf den Boden des Gefäßes stellen. Während des Rührens nach und nach das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen. Dabei darauf achten, das das zulaufende Öl immmer ganz aufgenommen wird.
  3. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob zerkleinert in den Blender geben. Die Kräuter mit den Milchprodukten so lange bearbeiten, bis eine schöne grüne Farbe entstanden ist. Mayonnaise kurz einarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 – 3 Teel Essig leicht säuerlich abschmecken.
  4. Kartoffeln und Eier pellen. Mit der grünen Sauce servieren und ggf. mit Kresse und Schnittlauchröllchen garnieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Kochzeit:

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Eingemacht: Kürbis-Lamm-Bolognese

4 Antworten

Das Mittagessen mit meinen Herren fehlt mir sehr. Ich muss mich jetzt völlig neu organisieren, damit ich mittags etwas Ordentliches zu essen bekomme. Abends bin ich ziemlich geplättet und verspüre wenig Lust, großartig zu kochen. Nudeln und Reis sind da gerade noch zu bewerkstelligen. Wie gut, dass es das gute alte Weck®glas und das Weck LandJournal gibt, das ich mir im Mai dieses Jahres zulegte. Zu dem Zeitpunkt hätte ich nicht im Traum daran gedacht, so viele Dinge daraus zuzubereiten. Diesmal habe ich aus dem Heft

Kürbis-Lamm-Bolognese

Kuerbis-Lamm-Bolognese-Collage (1)

auf Vorrat eingekocht. Mit vorgekochter Pasta wird daraus eine wunderbare Mahlzeit.

Kürbis-Lamm-Bolognese

Menge: 5 Weckgläser à 225 Gramm

Kuerbis-Lamm-Bolognese-Collage (2)

Herbstliche Pasta-Sauce

Zutaten:

  • 500 Gramm Muskatkürbis, vorbereitet gewogen, in kleine Würfel geschnitten
  • 100 Gramm Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, gewürfelt
  • 1/4 TL Chilipulver
  • 1 kleine gelbe Paprikaschote
  • 350 Gramm Lammgulasch
  • 2 Essl. Rapsöl, Original: Olive
  • 20 Gramm Tomatenmark
  • 1 Dose à 425 Gramm Tomaten, gehackt
  • 300 ml Lammfond, käuflich erworben, ohne Gruselzeugs
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 2 Essl. Kräuter, fein geschnitten, Petersilie und Zitronenthymian

QUELLE

Weck Landjournal_2013_klein

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Weck LandJournal [Jahresabo]Weck Landjournal *

ZUBEREITUNG

  1. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Paprka darin anschwitzen. Dass Lammfleisch zufügen, mit anschwitzen. Tomatenmark und die gehackten Tomaten unterrühren, den Lammfond zufügen.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und abschmecken. Die Bolognese zugedeckt köcheln lassen die Kräuter einstruen und nochmals abschmecken.
  4. Die Bolognese in vorbereitete Einkochgläser bis 3 cm unter den Rand einfüllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern verschließen. Bei 100 °C 60 Minuten einkochen.

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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Erdbeeren mit Vanillecreme

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Endlich sind sie wieder in unserem Ort, die Erdbeerbuden. Hier wird eine der letzten gerade aufgebaut.

©Erdbeerwagen 2013

Carrageenfreie Schlagsahne war im Ort nicht aufzutreiben, deshalb aßen wir die frisch erstandenen

Erdbeeren mit Vanillecreme

Erdbeeren mit Vanillecreme

Das schmeckt wunderbar nach Sommer.

Vanillecreme – Vanillesauce ohne Stärke

Menge: 700 ml

Vanillecreme

Vanillecreme als Sauce oder auch als Unterlage für den Obstbelag auf Torten ganz ohne Stärke

  • 6 Eigelb Größe M, ca. 100 Gramm
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 500 ml Milch
  • 200 ml Sahne, Ulrike: Kaffeesahne 10 % Fett

QUELLE

Bild

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Die gute alte Küche Schleswig-HolsteinsBild

ZUBEREITUNG

  1. Eigelb mit Puderzucker weißlich schaumig rühren.
  2. Vanilleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und zum Eierschaum geben, Milch und Sahne unterrühren.
  3. Im Wasserbad bei mittlerer Hitze so lange schlagen, bis die Creme dicklich wird. Das dauert so 15 – 25 Minuten.
  4. Sofort herausheben und zum Auskühlen in Eiswasser stellen. Gut rühren, damit sich keine Haut bildet

Gesamtzeit: 1 Stunde

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Koch-/Backzeit: 30 Minuten

Hot Dogs mit hausgemachter Dänischer Remoulade

9 Antworten

Regel 39 aus 64 Grundregeln ESSEN: Essen Sie nichts, was ihre Großmutter nicht als Essen erkannt hätteBild* lautet:

Essen Sie so viel Junkfood, wie Sie wollen – solange sie es selbst zubereiten

Nun bei Hot Dogs gehe ich nicht so weit, selbst zu schlachten, aber es empfiehlt sich beim Schlachter des Vertrauens die dafür benötigten Würstchen zu kaufen. Auch bei der Dänischen Remoulade empfiehlt es sich, doch einmal das Zutatenverzeichnis genauer zu studieren. Als ich jung war und noch studierte, habe ich die Zutaten der hier üblichen Original Dänischen Remouladensauce von Puttkammer &Walke einfach ignoriert. Als reife Genießerin mit reichlich Berufserfahrung bin ich inzwischen sehr viel kritischer und verzichte dann doch lieber auf einige der ZutatenB004KSMJ02* der Liste

Wasser, 25% Pflanzenöl, Weisskohl, Zucker, Branntweinessig, Blumenkohl, modifizierte Stärke, pasteurisierter Eidotter, Senfmehl, Gewürze, Gewürzgurken (Gurken, Branntweinessig, Salz, Aroma), Salz, Zwiebeln, Konservierungstoffe (E202, E211), Verdickungsmittel (E410, E415), Säuerungsmittel (E296)

und mache die Remoulade lieber selbst mit hausgemachter Mayonnaise, Gurken ohne Aroma, Senf (Wasser, Zucker, Senfsaaten, Branntweinessig, Zuckerrohrsirup, Gewürze), Schalotten, Schnittlauch, Joghurt, damit mir nicht gruselig wird.

Und logisch, die Hotdog-Brötchen sind auch hausgemacht (Rezept folgt später), denn das Zutatenverzeichnis der Hot Dog Brötchen im Lieblingssupermarkt mit Konservierungsmittel E 282 und Emulgatoren (E 472e, E 471) zur Verbesserung der Backeigenschaften sowie Mehlbehandlungsmittel (E 300) war mir auch ein wenig zu Zusatzstoff lastig.

Die Original P&W Röstzwiebeln (Zwiebeln, Pflanzlliches Öl, Weizenmehl, Speisesalz) und der Ketchup (Tomaten, Brannweinessig, Zucker, Salz, Gewürzextrakt, Gewürze) in der Glasflasche waren wiederum käuflich erworben und zutatenmäßig akzeptabel.

Und wie isst Frau nun einen Hot Dog? Ich bin mit der dänischen Variante aufgewachsen, Røde Pølser (mit lecker rotem Farbstoff, fand ich als Kind großartig) oder risted , da war kein Farbstoff drin, dafür schmeckten die irgendwie leicht mehlig. Dazu immer milder Senf, Ketchup, Dänische Remoulade, Röstzwiebeln und Gewürzgurkenscheiben. Die dänischen Würstchen schmecken einfach – sagen wir einmal na, ja – deshalb lieber die eingedeutschte Variante mit Wiener oder Frankfurter Würstchen. Mit der amerikanischen Variante, die Matlock immer so gerne aß, konnte ich mich nie so recht anfreunden.

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Dänische Remoulade

Menge: 6 Portionen

Dänische Remoulade

Hausgemachte dänische Remoulade ohne Zusatzstoffe

Zutaten

  • 50 Gramm Mayonnaise, am besten hausgemacht
  • 50 Gramm Joghurt
  • 3 Teel. Senf, süß
  • 3 Schalotten, gehackt
  • 25 Gramm Schnittlauch, gehackt, jetzt im Winter TK
  • 60 Gramm Gewürzgurke, gehackt bzw. fein gewürfelt
  • 3 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Currypulver

Quelle

Kuechen latein nach:
DK danforum: https.//www.danforum.de/index.php?pid=47″

Zubereitung

  1. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.Vor dem Verzehr etwa 30 Min. kalt stellen.

Gesamtzeit: 15 Minuten

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Tags: Dänische Remoulade, hausgemacht

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