Archiv der Kategorie: Saucen

Paprika-Salsa

2 Antworten

Diese Paprika-Salsa gefiel Sohn 2 sehr, mir auch.

Paprika-Salsa

Menge: 4 Portionen für Burger

©Paprika Salsa- Auf die Hand

Ein köstliche Salsa, die den etwas höheren Zeitaufwand lohnt

Zutaten:

  • 4 Paprikaschoten, rot, geviertelt, entkernt, etwa 650 Gramm
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 – 2 Teel. Sherryvinaigrette, Ulrike: Weißweinessig
  • 2 Essl. = 30 ml Olivenöl
  • 1 – 3 Stängel Petersilie, glatt, gehackt
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

978-3850338127 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Stevan Paul
Auf die Hand – Sandwiches, Burger & Toasts,
Fingerfood & Abendbrote978-3850338127 *
ISBN 978-3850338127

ZUBEREITUNG

  1. Die Paprikaspalten mit der Hautseite nach oben auf einem Blech mit Backpapier im 220 °C heißen Backofen 12 – 14 Minuten backen, bis die Ränder dunkel und die Schalse dunkle Stellen bekommen hat. Ein mit kaltem Wasser getränktes Geschirrtuch daraüberlegen und die Paprika abkühlen lassen. Die Häute abziehen.
  2. Die Spalten einer Paprika im Mixer mit dem Knoblauch, Vinaigrette und 30 ml Olivenöl pürieren. Übrige Paprika fein würfeln und mit dem Paprika-Püree mischen. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 – 15 Minuten

 
 
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5-Sterne-BBQ-Sauce

1 Antwort

Unter einer BBQ-Sauce (Barbecuesauce) ist eine Würzsauce zu verstehen, die vornehmlich für Grill- und Barbecuegerichte Verwendung findet. Deutsche verbinden vor allem die auf Tomaten und Zucker basierenden Saucen mit Grillen und Barbecue. Diese Saucen verbrennen jedoch wegen ihres Gehaltes an Festsubstanzen recht schnell, wenn sie zu lange der Hitze des Grills ausgesetzt sind. Sie sollten erst in den letzten Minuten auf das Grillgut gegeben werden, als Dip serviert oder über das fertige Fleisch, wie z.B. beim Pulled Pork gegeben werden.

Nachdem der homemade Tomatenketchup als Basis für die BBQ vorlag, konnte die auch zügig zusammengerührt werden.

5-Sterne-BBQ-Sauce

Menge: 1 Rezept

©5-Sterne-BBQ-Sauce

Rezept für eine köstliche BBQ-Sauce zu Pulled Pork

Zutaten:

  • 450 ml Tomatenketchup, hausgemacht
  • 125 ml Wasser; für ein besonderes Raucharoma die Flüssigkeit vom Pulled Pork
  • 15 Gramm Knoblauch, zerkleinert
  • 25 g Rohrzucker
  • 2,5 Teel. Tabasco
  • 15 Gramm Worcestershire-Sauce
  • 7 Gramm Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 25 ml Bourbon; Ulrike: 1776 Straight Rye Whiskey USA1776 Straight Rye Whiskey USA *

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
USA Kulinarisch

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten außer Bourbon in einem Topf aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten einkochen lassen. Mit Pürierstab aufmixen Zum Schluß mit dem Bourbon/Straight Rye Whiskey abschmecken

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

5 Antworten

Da waren also die wunderbaren roten Johannisbeeren von Frau Kollegin und dann die Idee, ein Johannisbeer-Tomaten-Ketchup daraus zu basteln. Fehlten nur noch vollreife Tomaten, die ich am Stand vom Wurzelhof der Gemeinde Schinkel auf dem Wochenmarkt erstand.

©Reife Tomaten der Wurzelgemeinschaft

Sohn 2 beäugte diese Mischung

Das wird Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

äußerst kritisch, ließ mich dann aber machen. Als das

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup (2)

zum Probieren freigegeben wurde, gab ENZETT von Lilienstein dann diesen Kommentar

 
Von der Idee war ich anfangs ja nicht begeistert, aber das Ergebnis, das ist gut.

von sich. Dem ist dann von meiner Seite auch nichts mehr hinzuzufügen außer, nachmachen dringend empfohlen.

Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Menge: 650 ml ca.

©Johannisbeer-Tomaten-Ketchup

Zutaten:

  • 1 kg Tomaten, vollreif
  • 360 Gramm rote Johannisbeeren, gerebelt
  • 200 Gramm Zucker, weiß oder braun
  • 125 ml Weißweinessig, mild
  • 1 Teel. schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter, getrocknet
  • 1 Teel. Senfkörner, hell
  • 3 kleine Chilischoten, getrocknet, grob zerbröselt; Ulrike: 1 Gramm Chiliringe getrocknet

QUELLE

Bild

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Luzia Ellert Wilde BeerenBild *

ZUBEREITUNG

  1. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten in große Würfel schneiden und in einen großen Topf geben.
  2. Gerebelte Johannisbeeren zu den Tomaten geben. Zucker, Essig sowie die Gewürze bis auf Salz und Chili hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 35 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt kurz abkühlen lassen.
  3. Den gesamten Topfinhalt duch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren. Die zerbröselten Chilischoten hinzufügen und das Ürree leise köchelnd auf die Hälfte reduzieren. Das Ketchup mit Salz abschmecken.
  4. Das heiße Johannisbeer-Tomaten-Ketchup in kleine, heiß ausgespülte Schraubgläser oder – Flaschen füllen. Diese sofort verschließen und das Ketchup abkühlen lassen. So ist es kühl und trocken gelagert ca. 6 Monate haltbar.

Zur längeren Haltbarkeit kann das Ketchup auch 20 Minuten bei 90 °C eingekocht werden.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Chimichurri

3 Antworten

So ein Rezept war auch Chimchurri, das Chakall im Jahre 2012 bei Lanz kochte. Der Gatte hatte diese Soße bereits in Südamerika kennengelernt und ich hatte das Rezept auch schon in meiner offline-Rezeptdatenbank als ausprobiert markiert. Nur noch nicht verbloggt, deswegen war es dem Inschennör auch nicht möglich, das Rezept auf einem Fliwatüüt – so heißen hier im Hause Küchenlatein die elektronischen Schneidbretter – wiederzufinden. Da ein Chimichurri gut durchziehen musste, hatte ich es angesetzt, damit die Soße vorhanden ist, wenn gegrillt wird. Aber wie immer kommt es anders als man denkt …

Da Chimichurri Ähnlichkeiten zum Genueser Pesto besitzt und eben jener gut zu Pasta passt, gab es statt gegrilltem Fleisch

Bandnudeln mit Chimichurri

©Bandnudeln mit Chimichurri

Sehr lecker und aus rein pflanzlichen Zutaten. Ein durchaus passender Betrag zum

tierfreitag_580x200

Und nun ist „unser“ erprobtes Rezept für Chimichurri auch online zu finden.

Chimichurri-Soße

Menge: 250 ml

©Chimichurri

Grüne, scharfe dickflüssige Soße, die zu gebratenem Rindfleisch passt oder auch geeignet ist, Fisch oder Hühnchen zu marinieren. Sie stammt aus Südamerika und weist eine Ähnlichkeit mit dem Genueser Pesto auf und schmeckt auch hervorragend zu Pasta.

Zutaten:

  • 1 Schote Chili, rot
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 ml Weißweinessig
  • 25 Gramm Oregano, getrocknet
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
www.zdf.de, Lanz kocht 03.02.2012, Chakall

ZUBEREITUNG

  1. Die Chilischote halbieren und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und in eine Schüssel pressen. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Olivenöl, Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie und die gehackte Chilischote zu den Knoblauchzehen geben und gut verrühren.
  2. Chimichurri 1-2 Wochen durchziehen lassen.

Gesamtzeit: 1 bis 2 Wochen
Vorbereitungszeit:10 Minuten

Erdbeeren mit Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

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Bei der Suche nach einem Espuma-Rezept mit grünem Tee wurde zu Erdbeeren ein würzig-süßer Espuma mit Ziegenkäse und Honig empfohlen. Ich mag Ziegenfrischkäse und die Erdbeersaison ist in vollem Gange, warum dann nicht

Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

©Erdbeeren mit Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

ausprobieren? Eine nette Kombination, für die nur ich mich in unserer Familie wirklich begeistern konnte. Für mich hätte es noch etwas mehr Rosmarin sein können. Ob es eine Wiederholung geben wird, wage ich zu bezweifeln, ein halber Liter Espuma allein für mich zu Erdbeeren, reicht ganz schön lange.

Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

Menge:500 ml

©Ziegenfrischkäse-Honig-Espuma

Zutaten:

  • 1 Essl. = 20 Gramm Honig
  • 1 Zweig Rosmarin, die Blätter, gehackt
  • 100 Gramm Joghurt
  • 100 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 150 Gramm Sahne; Ulrike: Kaffeesahne 12 % Fett
  • 20 ml Bitterorangenlikör
  • 100 ml Weißwein, z.B. Chardonnay
  • 3 Blatt Gelatine

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
http://heim-garten.germanblogs.de/espuma-rezept-fur-die-kleine-schaumschlagerei

ZUBEREITUNG

  1. Gelatine in Wasser einweichen. Joghurt, Ziegenfrischkäse und Sahne vermengen.
  2. Rosmarin, Honig, Orangenlikör und Weißwein kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen und die Gelatine darin auflösen, und durch ein Sieb abseihen. Mit der Frischkäsesahne vermengen und in den Siphon geben.
  3. Kapseln in den Siphon entleeren, dabei nach jeder Kapsel kräftig schütteln. Den Siphon mindestens 2 ( 6 – 12) Stunden kalt stellen.

Gesamtzeit: 2 – 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

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