Archiv der Kategorie: lunch@work

Pesto-Glazed Chicken Breast with Spaghetti

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This week the IHCC members are going Herbalicious! That means we prepare a Curtis Stone dish using any herb, or mixture of herbs. I wasn’t sure what to serve, I couldn’t decide between Mushroom Risotto with fresh Herbs and

Pesto-Glazed Chicken Breast with Spaghetti

Pesto-Glazed Chicken Breast with Spaghetti

I got organic chicken breast that I opted for the latter. Although the recipe has a lot of steps, it is quick and easy if you prepare the pesto up to 2 days ahead and keep it covered and refrigerated.

I halved the recipe, eat one serving freshly prepared and enjoyed the other for lunch at work.

Pesto-Glazed Chicken Breast with Spaghetti

Yield:2 servings

Pesto-Glazed Chicken Breast with Spaghetti Collage

Ingredients:

Pesto

  • 1 clove garlic
  • 1 bunch fresh basil leaves; about 18 grams
  • 15 – 20 grams Parmesan cheese, freshly grated
  • 25 grams plus 15 grams pine nuts, toasted
  • 2 tablespoons plus 1,5 tablespoons extra-virgin olive oil

Chicken

  • Sea salt
  • pepper, black, freshly ground
  • 2 skinless chicken breast fillets; about 300 grams

Pasta

  • 135 grams dried spaghetti
  • ¾ tablespoons flat-leaf parsley, coarsely chopped
  • 15 grams Parmesan cheese, shaved, for garnish
  • ¾ tablespoons torn basil leaves, for garnish

SOURCE

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Curtis Stone

Instructions

  1. Preheat oven to 200°C.
  2. To make the pesto: Using a large mortar and pestle, smash the garlic into a coarse puree. Add 1 1/2 bunches of basil and pound until it is coarsely chopped. Mix in the grated Parmesan cheese. Add 1/3 cup of pine nuts and smash to break them up.
  3. Slowly mix in 1/4 cup of olive oil. Season the pesto to taste with salt and pepper. Set it aside.
  4. To make the chicken: In a large ovenproof sauté pan, heat 1 tablespoon of the oil over high heat. Sprinkle the chicken breasts generously with salt and pepper. Cook the chicken breasts just until golden brown but not yet cooked through, about 2 minutes per side.
  5. Remove the pan from the heat. Spread the pesto over the top of the chicken breasts. Transfer the pan to the oven and bake until the chicken is just cooked through, about 8 minutes.
  6. To cook the pasta: In a large pot of boiling salted water, cook the spaghetti over high heat until al dente, stirring occasionally to prevent it from sticking, about 8 minutes. Drain the spaghetti, reserving 1/2 cup of the pasta cooking water in a large sauté pan over medium heat.
  7. Whisk 1 tablespoon of olive oil into the reserved pasta cooking water to blend well. Add the spaghetti and parsley and toss to coat.
  8. To serve: Using a two-pronged carving fork, swirl some of the pasta around the fork. Slide the pasta off the fork and mound it in the center of a plate. Repeat for second serving.
  9. Cut each chicken breast crosswise and on a slight diagonal into 4 slices. Arrange the chicken slices alongside the spaghetti.
  10. Garnish with the remaining pine nuts, shaved Parmesan cheese, and torn basil. Drizzle the remaining oil over and serve.

total time: 45 minutes
preparation time: 22 minutes
cooking/baking time: 21 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
YHerbalicious!
 
 
 
 
For all other great Herbalicious! recipes visit the I heart cooking clubs site 
 
   
 

Auberginen-Cashewkern-Salat mit Karotten-Kardamom- Orangen-Dressing

4 Antworten

Der Grandseigneur des Foodbloggens hört zwar nicht ganz auf, will aber deutlich kürzertreten. Vielen Langzeitbloggern oder Altbloggern, wie meine geschätzte Mitautorin sie nannte, geht es ähnlich. Ich zähle mich dazu. Wobei ich schon früher losließ als Robert. Mir ist zwar nicht völlig gleichgültig, ob ich weg vom Fenster bin**, aber wer in das Archiv der Seitenleiste guckt, erkennt unschwer, dass meine Blogfrequenz deutlich abgenommen hat.

Es gibt ein Leben außerhalb des Blogs und jeder hat nur ein Leben, das er sicher nicht von Blogpostings abhängig machen, sondern in vollen Zügen genießen sollte. Und so eine Langzeitbloggerin im besten Alter wie ich stellt fest, dass die Zeit zum Genießen bereits bei „altersgerecht“ angekommen ist, sei es beim Zustand der Wirbelsäule oder beim Energiebedarf, der jetzt geringer ist, als noch vor Jahren. Es bekommt mir und meiner Figur sehr viel besser, wenn ich Mittag esse und am Abend nur noch eine Kleinigkeit zu mir nehme. Also muss ich mein Lunch at Work genussvoll wie möglich gestalten. Dieser

Auberginen-Cashewkern-Salat mit Karotten-Kardamom- Orangen-Dressing

Auberginen-Cashewkern-Salat mit Karotten-Kardamom- Orangen-Dressing

schmeckt nicht nur gut, sondern liefert dazu noch wertvolle Inhaltsstoffe: Stigmasterol aus Auberginen, Omega-3-Fettsäuren aus kalt gepresstem Rapsöl und Cashewkerne liefern Magnesium.

Auf jeden Fall sehen geschichtete Salate im Glas immer sehr ansprechend aus und wecken Begehrlichkeiten bei Kolleg*innen, die sich ab und zu an dem von mir so verschmähten Fertigfutter mit vermeidbaren Zusatzstoffen bedienen. Ich halte es da wie die Werbung: „Weil ich es mir wert bin …“ nehme ich mir die Zeit, mein Essen selbst zuzubereiten.

Auberginen-Cashewkern-Salat mit Karotten-Kardamom- Orangen-Dressing

Menge: 2 Portionen

Auberginen-Cashewkern-Salat mit Karotten-Kardamom- Orangen-Dressing Collage

Marinierte Auberginen in einer köstlichen Soße, ummantelt von einem cremigen Dressing und Cashewkerne für den Biss

Zutaten:

SALAT

  • 1 Aubergine
  • 2 Essl. Brauner Zucker
  • 2 Essl. Reisweinessig
  • 1 Essl. Süße Sojasauce
  • 3 Essl. Dünne Sojasauce
  • 1 Essl. Rapsöl
  • Ingwer nach Belieben
  • 2 Karotten
  • 2 Orangen
  • 6 Essl. Cashewkerne ungesalzen; etwa 100 g
  • 2 Essl. Rosinen

DRESSING

  • 1 Karotte
  • 1 Schalotte
  • 2 Kardamonkapseln; Alternativ: 1 Msp gemahlener Kardamon
  • 1 Teel. Brauner Zucker
  • 1/2 Orange; den Saft
  • 1 Teel. Rapsöl
  • Salz

QUELLE

978-3850339759978-3850339759

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Shaking Salad978-3850339759 *
ISBN: 978-3850339759

ZUBEREITUNG

  1. Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden und mit Rapsöl goldbraun anbraten. Klein gehackten Ingwer dazugeben. Den Zucker, den Reisweinessig, die süße Sojasauce und die dünne Sojasauce dazugeben und fertig braten. Die Auberginenstücke sollen nicht zu weich werden. Auskühlen lassen. Zwei Karotten mit dem Gemüseschäler
    in bandnudeldicke Streifen schälen. Die Cashewkerne rösten und die Orangen filetieren. Zuerst die Aubergine, dann die Cashewkerne, die Karottenstreifen und die Orangenfilets in ein Glas schichten. Zum Schluss den Salat mit gewaschenen Rosinen garnieren.
  2. Für das Dressing Karotte und Schalotte klein schneiden, in Rapsöl anbraten, etwas rösten und den braunen Zucker dazugeben. Pfanne bodenbedeckt mit Wasser auffüllen, Kardamonkapseln und Salz beimengen, Deckel schließen und für 10 Minuten weiterköcheln lassen. Kardamon entfernen und alles zu einer Creme pürieren. Mit dem Saft
    einer halben Orange verfeinern!

Gesamtzeit: 30 Ninuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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** 09.06.2018 www.dlz-coc.de/wordpress/?p=8413 nicht mehr verfügbar

Zucchini Bisque

3 Antworten

Eine Bisque war ursprünglich eine dicke, geschmacksintensive und reichhaltige Suppe, die aus Wildgeflügel gekocht wurde. Die Suppe ist der Französischen Küche zuzurechnen, wird aber weltweit in der gehobenen Gastronomie serviert. Heute werden Bisques überwiegend aus Hummern und Krebsen gekocht und zwar zweifach: „bis cuits“. Erst werden sie in ihrer Schale sautiert und anschließend mit Wein und anderen Aromen gegart und mit Reis und Sahne geschmacklich abgerundet. Ebenso werden Suppen aus püriertem Gemüse, die mit Sahne verfeinert werden, als Bisque bezeichnet.

Zucchini Bisque

Zucchini Bisque

klingt ja auch viel vornehmer als Zucchinisuppe mit Reis, wie die Suppe in unserem Buch Slowcooker vegetarischAmazon * heißt und dort im 3,5 Liter Topf zubereitet wird. Ich habe dieses leckere Süppchen als lunch at work genossen.

Zucchini Bisque

Menge: 2 -3 Portionen

Auf diese Weise wird sogar übergroßen, wässrigen Zucchini-Exemplaren noch viel Geschmack entlockt.

Zutaten:

  • 400 Gramm Zucchini, etwa grob gewürfelt
  • 1 kl. Zwiebel, gehackt, etwa 70 Gramm
  • 1 Essl. Öl
  • 1/2 Essl. Currypulver
  • 1 gehäufter Essl. Reiskörner, ungekocht
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Essl. Basilikum, frisch gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • 50 ml Sahne, 10 % Fett

QUELLE

Slowcooker vegetarischSlowcooker vegetarisch *

abgewandelte Version aus:
Slowcooker vegetarischAmazon *

ZUBEREITUNG

  1. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Öl etwa 5 Minuten anbraten, Currypulver zufügen, kurz mit anschwitzen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
  2. Die Brühe in der Pfanne kurz erhitzen und zu dem Gemüse in den Slowcooker geben. Reis zufügen und etwa 2,5 – 3 Stunden auf HIGH garen.
  3. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, Sahne und Basilikum zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mit Croutons oder Ciabatta servieren

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen – 2 Jahre Garantie1,5 Liter *
Gesamtzeit:3 Stunden 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 2,5 – 3 Stunden

 
 
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Watermelon with Fresh Mint and Lime Syrup

11 Antworten

©Minze 2016
 
 
My peppermint an moroccan mint are doing well in my garden. I am always looking for recipes using mint. I leafed through my one and only Curtis Stone cookbook for a Fresh and Fruity! recipe and stopped at a recipe using mint and waterlemon. This recipe is already tried and tested from some I♥CC members: Kim from Stirring the Pot served watermelon for May Potluck and Joyce from Kitchen Flavours already served it for a picnic.
 
 

Watermelon with Fresh Mint and Lime Syrup

Watermelon with Fresh Mint and Lime Syrup (1)

This smells and tastes like summer, I bought a quartered watermelon and halved the recipe. The second portion was just for me, in two different jars I enjoyed the fruit salad at work.

Watermelon with Fresh Mint and Lime Syrup

Yield: 6 servings

Watermelon with Fresh Mint and Lime Syrup (2)

Ingredients:

  • 70 grams sugar
  • 1 lime, grated zest and juice
  • 1/4 cup thinly sliced fresh mint leaves
  • 1/2 large oval watermelon

SOURCE

ISBN 978-0307408747ISBN 978-030740874 *

modified by Ulrike Westphal from:
Relaxed Cooking with Curtis Stone:
Recipes to Put You in My Favorite MoodISBN 978-0307408747 *
ISBN 978-0307408747

Instructions

  1. Stir the sugar, 2 tablespoons of water, lime zest, and 1 1/2 tablespoons of lime juice in a small heavy saucepan over high heat until the sugar dissolves and the syrup comes to a boil. Let the syrup cool completely, and then refrigerate it until cold.
  2. Strain the chilled syrup into a small bowl and stir in the mint. Allow the mint to infuse into the syrup for at least 5 minutes.
  3. Place the watermelon, cut side down, on a work surface. Using a large sharp knife, cut the watermelon horizontally to form a 5-cm-thick slab. (Reserve the remaining watermelon for another use.)
  4. Trim away the rind and then cut the slab into 5-cm chunks. Transfer the watermelon chunks to a large serving platter, keeping the chunks in a single layer and maintaining the shape of the slab. Pour the cold syrup over the watermelon, and serve.

total time: 30 minutes
preparation time: 25 minutes
cooking/baking time: 5 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
fresh and fruity collage (1)
 
 
 
For all other great Fresh & Fruity! recipes visit the I heart cooking clubs site 
 
   
 
 

Erdbeeren mit Mozzarella und Pinienkern-Basilikum-Dressing

5 Antworten

Wie die Zeit vergeht. Vor 11 Jahren ging ich mit meinem Küchenlatein an den Start. Viel hat sich verändert, nicht nur in der Bloggerwelt sondern auch im privaten Umfeld. Die jungen Herren sind erwachsen, gehen ihre eigenen (Koch)Wege. Ich arbeite Vollzeit und bekoche mich unter der Woche allein, weil der Inschennör in einer wunderbaren Kantine zu Mittag isst.

Wir hatten ein paar Tage Urlaub, der viel zu schnell vorbeiging; wir sichten gerade drölfzigtausend Bilder. Und ich bereite mir wieder Gerichte für Lunch at Work zu. Das Rezept für

Erdbeeren mit Mozzarella und Pinienkern-Basilikum-Dressing

Erdbeeren mit Mozzarella und Pinienkern-Basilikum-Dressing

lässt sich auch gut mit Tomaten oder aber auch mit einer Avocado-Weintraubenkombination zubereiten. Auf jeden Fall empfehle ich Büffelmozzarella.

Erdbeeren mit Mozzarella und Pinienkern-Basilikum-Dressing

Menge: 1 Portion

Erdbeeren mit Mozzarella und Pinienkern-Basilikum-Dressing (2)

Zutaten:

Salat

  • 200 Gramm Erdbeeren, gewaschen, Strunk entfernt, geviertelt
  • 1 Packung Büffelmozzarella, Abtropfgewicht 125 Gramm, abgetropft in kleine Würfel geschnitten

Dressing

  • 12,5 Gramm Pinienkerne
  • 4 Gramm Basilikumblätter, gewaschen
  • 1,5 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. Balsamico, weiß
  • 1/4 Teel. Meersalz

QUELLE

978-3850339759978-3850339759

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Shaking Salad978-3850339759 *
ISBN: 978-3850339759

ZUBEREITUNG

  1. Mozzarella und Erdbeeren in ein Glas schichten.
  2. Für das Dressing das Basilikum mit den restlichen Zutaten nicht zu fein pürieren.
  3. Das Dressing vor dem Essen über den Salat gießen, den Deckel schließen und gut schütteln.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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