Archiv der Kategorie: lunch@work

Quick couscous salad with peppers and feta

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This week the I♥CC members are going to make any Hugh Fearnley Whittingstall supper recipe that features ingredients we have in your pantry, fridge and/or freezer! It is highly convenient that River Cottage Veg Every Day!978-1-4088-1212-9 * offers a chapter with store-cupboard suppers. I chose

Quick couscous salad with peppers and feta

Quick couscous salad with peppers and feta-2

and enjoyed it for lunch instead of supper. I had bulgur at hand so the salad had a nice crunch. I made just 2 servings and will enjoy the remaining portion tomorrow for lunch at work.

©Quick couscous salad with peppers and feta for lunch@work

Quick couscous salad with peppers and feta

Yield: 2 servings

Quick couscous salad with peppers and feta

Ingredients:

Quick couscous salad with peppers and feta-1

  • 125 grams couscous; Ulrike: I used bulgur
  • 1 tablespoons olive oil
  • 1/2 lemon, the juice
  • 70 grams jar chargrilled pepper in olive oil, drained and cut into 1 cm dice (from a jar)
  • 1 small cucumber, cut into 1 cm dice, about 100 grams
  • 1 small red onion, finely chopped
  • 100 grams feta cheese, cut into 1 cm cubes
  • A handful of flat-leaf parsley, finely chopped
  • Sea salt and freshly ground black pepper

SOURCE

978-1-4088-1212-9978-1-4088-1212-9 *

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstall
River Cottage Veg Every Day!978-1-4088-1212-9 *
ISBN: 978-1-4088-1212-9

Instructions

  1. Cook the couscous according to the instructions on the packet. As soon as it’s cooked, trickle over the olive oil and lemon juice, season with salt and pepper, and fork the couscous gently to separate the grains. Leave to cool a little, and fork again.
  2. While the dressed couscous is still just warm, or cool (but not hot), add the red peppers, cucumber, onion, feta and parsley and toss gently until thoroughly combined. Taste and add more salt and pepper if it needs it, and trickle over a little more olive oil if it tastes at all dry. Serve still slightly warm, or at room temperature.

total time: 15 minutes
preparation time: 5 minutes
cooking/baking time: 10 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
IHCCPantrySuppersCollage
 
 
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Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze

5 Antworten

Die ersten zarten Minzeblättchen fanden schon ihren Weg aus der Erde, nun muss es endlich Frühling werden. Heute schneeregnete es, eine gute Gelegenheit, für das Lunch at Work vorzukochen. Die Minzeblättchen fanden in der

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze (2)

Verwendung. Serviert habe ich in Clever Cooking von Villeroy und Boch. Wenn man die ServierplatteB00BQ96W74 * umgedreht auf die SchaleB00BQ9X9KM setzt und stylisch mit einem Weckring befestigt, verwandelt sich das Ganze in einen wunderbaren Transportbehälter. So lässt sich auch das Lunch at Work stilvoll genießen.

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze (3)

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze

Menge:3 Portionen

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze (1)

Zutaten:

  • 600 Gramm Blumenkohl, geputzt in ca. 2 cm Röschen
  • 100 Gramm Kartoffeln, mehligkochend, geschält in 1 – 2 cm großen Würfeln
  • 1 Stück Ingwer, Walnuss groß, geschält, in feinen Würfeln
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, in feinen Würfeln
  • 100 Gramm Rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 180 Gramm Gelbe Linsen
  • 1 Teel. Currypulver
  • 1 Ltr. Gemüsebrühe
  • 100 Gramm SahneB00HNPJPD * oder eine pflanzliche Alternative wie z.B. Hafer CuisineB001TZVQ6W *
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 150 Gramm Tomaten
  • 50 ml Orangensaft
  • 2 Stiele Minze
  • Chili, optional, für die, die es schärfer mögen

QUELLE

k_stlich_vegetarisch_2017-02_150

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
köstlich vegetarisch 02/2017

ZUBEREITUNG

  1. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Blumenkohl, Kartoffeln, Linsen und Curry zugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
  2. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch leicht mit Kartoffelstampfer zerdrücken, um sie sämiger zu machen. Auf 4 Teller portionieren und mit Minze garniert servieren.

TIPP: Zur längeren Haltbarkeit die Suppe in Einmachgläser füllen, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschlossen und 90 Minuten bei 100 °C einkochen. Das funktioniert aber nur, wenn man Pflanzencreme statt Sahne verwendet. Die könnte nämlich sauer werden.

Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze (4)

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Pilaw im Topf mit Huhn

3 Antworten

Essen am Arbeitsplatz – das stellt mich immer wieder vor neue Herausforderungen. Bei uns gibt es keine Kantine und wie schon häufig erwähnt, möchte ich nicht immer nur ein Butterbrot, sondern abwechlungsreich essen. Seit September 2015 möchte ich das

Pilaw im Topf mit Huhn

Pilaw mit Huhn

ausprobieren, das Martina und Moritz in der Sendung „Pfiffige Küche fürs Büro“ vorstellten. Besonders fasziniert hat mich die Idee, das Essen morgens vor der Arbeit vorzubereiten und dann im Thermotopf weitergaren zu lassen. Um es vorweg zu nehmen: Das Experiment darf als gelungen angesehen werden, jedoch fand ich die Reisportion viel zu reichlich bemessen.

Aber von vorn: Zur Hochzeit bekamen wir zwei von diesen TöpfenRomana 16 cm * mit dem Hinweis geschenkt, dafür gäbe es auch passende ThermoboxenThermobox-Romana *. Über 30 Jahre (!) später bestellte ich mir also so eine Thermobox passend zum Topf und legte los.

Am Vorabend habe ich mir alle Zutaten vorbereitet, so dass ich morgens vor der Arbeit nur noch anbraten und 10 Minuten köcheln lassen musste. Eine prima Idee, ich bin gespannt, was sich sonst noch so in der Kochkiste zaubern lässt.

Pilaw im Topf mit Huhn

Menge: 1 Portion

Pilaw im Topf mit Huhn Collage

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. Butter/ Butterschmalz
  • Salz
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1 Sternanis
  • 1 Nelke
  • 1 Teel. Pimentbeeren
  • 1 Teel.Korianderkörner
  • Samen einer Kardamomkapsel
  • 1 Chilischote
  • 1 Hähnchenkeule, am Gelenk geteilt
  • 1 Tasse (150 ml = 125 g) Langkornreis; Ulrike: Das nächste Mal nur 60 – 80 Gramm
  • knapp 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe; Ulrike: Das nächste Mal nur 120 – 160 ml Gramm
  • Kräuter nach Gusto, z.B. Petersilie, gehackt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Kochen mit Martina und Moritz 26.09.2015
Pfiffige Küche fürs Büro

ZUBEREITUNG

  1. Zunächst die Hähnchenkeule rundum schön kross im Fett anbraten. Erst dann Zwiebel, Knoblauch, Chili und Reis hinzu geben und dünsten
    lassen. Schließlich auch salzen und die Gewürze dazu geben. Gut umrühren und dann mit der Brühe ablöschen. Rund zehn Minuten leise köcheln lassen, dann klein geschnittene Petersilie unterrühren.
  2. Wenn es das Gericht sofort geben soll, zehn Minuten köcheln lassen. Für das Mittagessen im Büro den Topf in die Thermokiste packen.
    Pilaw mit Huhn im Topf (10)
    In dieser Thermobox wird der Pilaw gute vier Stunden nachziehen und nachgaren. Wenn man in der Mittagspause auspackt, sind Reis und Hähnchenkeule gar geworden.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Paprikareis mit Zwiebel-Ingwer-Chutney

1 Antwort

Bereits im September letzten Jahres hatte ich das Zwiebel-Ingwer-Chutney eingemacht, um es bei Bedarf als Lunch at Work zu essen. Serviert wird es dann als

Paprikareis mit Zwiebel-Ingwer-Chutney

Paprikareis mit Zwiebel-Ingwer-Chutney (1)

Der Paprikareis ist morgens vor der Arbeit schnell gekocht und reicht für 2 Portionen.

Paprikareis

Menge:2 Portionen

Paprikareis mit Zwiebel-Ingwer-Chutney (2)

Beilage zum Zwiebel-Ingwer-Chutney

Zutaten:

  • 120 Gramm Basmatireis
  • 90 Gramm Gelbe Paprika, gewaschen, geputzt in 1 cm großen Würfeln
  • 90 Gramm Rote Paprika, gewaschen, geputzt in 1 cm großen Würfeln

ZUM SERVIEREN

    Cashewkerne, geröstet und gesalzen
    Koriander, alternativ Petersilie, gehackt

QUELLE

köstlich vegetarisch 05/2016

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
köstlich vegetarisch 05/16

ZUBEREITUNG

  1. Wasser im Topf aufkochen, Reis zugeben, einmal aufkochen und im geschlosenen Topf ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Paprika zufügen und Reis nach Packungsanleitung fertig garen.
  2. Paprikarreis mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zwiebel-Ingwer-Chutney auf Tellern anrichten. Mit Cashewkernen und Koriander
    bestreut servieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 

Steckrübensuppe mit Knödeln

8 Antworten

Ein frohes Neues Jahr wünsche ich allen meinen Lesern. Mein Weihnachtsurlaub ist beendet und die Arbeitswelt hat mich wieder.

Bevor die Steckrübensuppe mit Knödeln auf der Festplatte – so drückte es Barbara in ihrer foodblogbilanz#2016 aus – vergammelt, hole ich mir doch für den Arbeitsbeginn in 2017 das letzte eingemachte Glas aus dem Vorratsregal, taue dazu die Knödel auf und nehme die

Steckrübensuppe mit Knödeln

Steckrübensuppe mit Knödeln (1)

als Lunch at Work mit zur Arbeit. Gekocht und gegessen habe ich diese wohlschmeckende Suppe das erste Mal schon am 17.11.2016, die überzähligen Knödel wurden eingefroren und die Suppe im Schnellkochtopf eingemacht. So spießig und altmodisch konservierte Suppen im Vorratsregal eignen sich wunderbar als Mittagsmahlzeit zum Mitnehmen, wenn frau wieder keine Zeit zum Kochen bzw. Einkaufen hatte.

Steckrübensuppe mit Knödeln

Menge:3 Portionen

Steckrübensuppe mit Knödeln Collage

Zutaten:

SUPPE

  • 2 Essl. Butter
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 500 Gramm Steckrübe, geschält, gewürfelt
  • 200 Gramm mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskatnuss, frisch gerieben

KNÖDEL

  • 400 Gramm Knödelbrot; Ulrike Toastbrot
  • 160 ml Milch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • ½ Bund Majoran, gewaschen, getrocknet, Blätter abezupft; Ulrike 1 TL getrocknet
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat frisch gerieben
  • 2 Eier, Größe M
  • Semmelbrösel nach Bedarf
  • 3 Essl. Schnittlauchröllchen zum Garnieren

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
EAT SMARTER

ZUBEREITUNG

  1. In einem Topf mit zerlassener Butter die Zwiebel glasig schwitzen und die Kartoffeln und Steckrüben zugeben. Kurz mitschwitzen, mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit für die Knödel das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen und über das Brot gießen. Das Brot etwa 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Majoran untermengen.
  4. Die Zwiebelmischung zum Knödelbrot geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier dazu schlagen und mit den Händen alles gut verkneten. Falls nötig, noch ein wenig Semmelbrösel zufügen, damit die Masse gut formbar wird und nicht klebrig ist.
  5. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Die Hände anfeuchten und aus der Masse Knödel formen. Sind alle Knödel geformt, vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser geben. Die Temperatur reduzieren und die Knödel etwa 20 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Die Knödel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  6. Die Suppe mit einem PürierstabESGE Zauberstab * pürieren, bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  7. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Knödeln auf tiefe Teller verteilen. Die Steckrübensuppe mit Schnittröllchen bestreut servieren

TIPP: Zur längeren Haltbarkeit die Suppe in Einmachgläser füllen, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschlossen und 30 Minuten im Schnellkochtopf eingekocht. Nicht benötigte Knödel tiefgefrieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde ggf. plus Einkochzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 + 20 Minuten ggf. plus Einkochzeit

 
 
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Blogparade Homemade Action
 
 
Edit 12.01.2017 Dieser Beitrag passt wunderbar zum Blogparade Homemade Action im Januar: Hausgemachte Eintöpfe Soßen und Fonds.