Archiv der Kategorie: Kuchen und Kekse

Es ist Erdbeer-Saison!

3 Antworten
©Erdbeerbuden Kronshagen 2015

Die Erdbeerbuden haben Stellung bezogen und damit ist die Erdbeersaison 2015** im Hause Küchenlatein offiziell eröffnet. So ergeben

©Erdbeeren Mai 2015

Erdbeeren

©Windbeutel Mai 2015

und Windbeutel

©Erdbeersaison 2015: Mit Erdbeeren gefüllte Sahne-Windbeutel

mit Erdbeeren und Sahne gefüllte Windbeutel.

Als Beweis für den Inschennör, weil es so etwas im Hause Küchenlatein ja noch nie gab.

Ich habe 6 Windbeutel nach diesem bewährten Rezept dafür gebacken.

** 26.05.2018 http://www.kyche.de/index.php?/archives/361-Erdbeer-Saison.html nicht mehr verfügbar.

Chocolate-Chip-Cookies

2 Antworten

Da fragt Sohn nach dem Cookies leicht gemachtISBN: 978-3774235441 * Buch, um

Chocolate-Chip-Cookies

©Chocolate-Chip-Cookies (1)

zu backen. Ein Standard-Cookierezept, nachweislich seit 2005 gebacken nicht im Blog? Kann ja gar nicht sein. Doch sagt meine offline-Datenbank. Höchste Zeit, das nachzuholen.

Diese Cookies sind schnell gemacht und schmecken einfach köstlich und eignen sich wunderbar als Nervennahrung bei einem Spielenachmittag.

Chocolate-Chip-Cookies

Menge: 20 Cookies

©Chocolate-Chip-Cookies (2)

DER Cookie Klassiker, der sich auch gut vorbereiten lässt.

Zutaten:

  • 280 Gramm Zucker
  • 40 Gramm Zuckerrübensirup
  • 200 Gramm Butter, weich
  • 2 Eier, Größe M
  • 400 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 1 Teel. Natron
  • 1 Teel. Vanillepulver z.B. diesesVanillepulver *, ENZETT v. Lilienstein: Vanilleextrakt
  • 1 Teel. Salz
  • 300 Gramm Zartbitter-Schokolade, ENZETT v. Lilienstein: Mischung aus 52, 70 und 90 % Kakaoanteil

QUELLE

Cookies leicht gemacht *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Cookies leicht gemachtISBN: 978-3774235441 *
ISBN: 978-3774235441

ZUBEREITUNG

  1. Zucker und Zuckerrübensirup in der Rührschüssel der Küchenmaschine miteinander vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Erst die weiche Butter, anschließend die Eier unterrühren. ENZETT v. Lilienstein rührte hier den Vanilleextrakt unter.
  2. In einem weiteren Gefäß Mehl, Natron, Vanillepulver und Salz vermischen. Unter die Buttermischung geben und zu einem weichen Teig verrühren.
  3. Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C vorheizen. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden, bzw. hacken.
  4. Backbleche mit Backpapier belegen. Teigkugeln mit dem 40-ml-Eisportionierer in einem Abstand von mindestens 8 cm auf das Backblech geben.
  5. Die Cookies in der Mitte des Backofens etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind. Die Cookies mit dem Backpapier auf eine kühle Arbeitsfläche geben und auskühlen lassen.

TIPP: Um den Cookies mehr Biss zu verleihen, den Teig 24 luftdicht verschlossen etwa 24 h in den Kühlschrank geben.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Marmorierter Bananen-Schoko-Kuchen

4 Antworten

Der Inschennör wollte einen Marmorkuchen aus der Guglhupfform, ich dagegen wollte drei überreife Bananen und Schokoladenreste – nein es waren keine Osterhasen – unterbringen. Auf der Suche in den unendlichen Weiten des Zwischennetzes stieß ich bei USA kulinarisch auf den Banana Chocolate Swirl Cake von Cynthia Barcomi. Gabi hatte das Rezept schon abgewandelt, ich wandelte das Rezept nochmals ab, weil ich nämlich keine saure Sahne, sondern nur Joghurt vorrätig hatte. Das fehlende Fett glich ich durch eine höhere Butterzugabe aus. Auf das Glasieren verzichteten wir, sondern servierten das einfach nur mit Puderzucker bestreut. Herausgekommen ist ein sehr saftiger

Marmorierter Bananen-Schoko-Kuchen – Banana Chocolate Swirl Cake

©Marmorierter Bananen-Schoko-Kuchen (1)

der bei der Schatzsuche im Vorratsschrank** mitmachen darf, obwohl der Vorratsschrank eigentlich der Obstkorb war. Gugelhupfform und marmoriert, der Inschennör war’s zufrieden. Auch mir gefiel der Kuchen ausgesprochen gut, obwohl ich sonst nicht so unbedingt der Bananenkuchenfan bin.

Hier noch das Rezept mit meinen Zutaten, die in blau sind die vom Originalrezept, sofern sie von meinen Angaben abweichen.

Marmorierter Bananen-Schoko-Kuchen – Banana Chocolate Swirl Cake

Menge: 1 Gugelhupfform 22 cm Ø 2,1 l Inhalt (18 Cupcakes)

©Marmorierter Bananen-Schoko-Kuchen (2)

Ein wunderbar saftiger und köstlicher Kuchen, in dem sich problemlos überreife Bananen und Schokoladenreste unterbringen lassen. Wer mag krönt diesen Kuchen mit einem Frosting aus saurer Sahne und Zartbitterschokolade statt Puderzucker

Zutaten:

  • 120 g Zartbitterschokolade, Ulrike: Schokoladenreste von Vollmilch bis Zartbitter, geschmolzen
  • 3 Bananen, etwa 300 g ohne Schale (375 ml = 360 g ohne Schale)
  • 1 Essl. Zitronensaft
  • 200 Gramm Joghurt (120 Gramm saure Sahne)
  • 1 Ei, Größe M
  • 325 Gramm Weizen-oder Dinkelmehl Type 405 (315 Gramm)
  • 200 Gramm Zucker (225 Gramm)
  • 1/2 Teel. Bourbon Vanille gemahlenVanille, gemahlen * (1 TL Bourbon-Vanillezucker)
  • 1/2 Teel. Natron (1 Teel. Natron)
  • 1/2 Teel. Weinsteinbackpulver (nur Natron, kein Backpulver)
  • 1/4 Teel. Salz
  • 90 Gramm, Butter, weich (60 Gramm Butter)

GLASUR

  • 400 Gramm saure Sahne, Zimmertemperatur
  • 340 Gramm Zartbitterschokolade

QUELLE

978-3442391189978-3442391189 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Cynthia Barcomi’s Backbuch978-3442391189*
ISBN:978-3442391189

ZUBEREITUNG

  1. Gugelhupfform ausfetten. Backofen auf 180 °C/ Umluft 160°C vorheizen. Die Zartbitterschokolade bei sanfter Hitze schmelzen und warm halten.
  2. Bananen mit dem Zitronensaft fein zermusen, Ei und Joghurt (saure Sahne) mit der Gabel unterschlagen. In einer ausreichend großen Schüssel Mehl, Salz, Natron, Backpulver, Zucker und Vanillepulver mischen, die sehr weiche Butter mit einer Gabel hineindrücken, bis sich ganz feine Krümel ergeben. Den „Bananenbrei“ zufügen und mit einem Kochlöffel kurz glatt rühren. Zuletzt die lauwarme Schokolade mit einer Gabel sehr kurz mit wenigen, groben Bewegungen unterheben – keinesfalls richtig rühren!
  3. Teig in die gefettete Backform geben und 45 – 50 Minuten backen. Ganz auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
  4. Schokolade bei sanfter Hitze schmelzen. Saure Sahne und geschmolzene Schokolade in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und sofort auf den Kuchen streichen.

Gesamtzeit: ohne Glasur 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 – 50 Minuten

 
 
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** 29.03.2018 https://magentratzerl.net/schatzsuche-im-vorratsschrank-das-dauerevent/ nicht mehr verfügbar.

Aargauer Rüeblitorte

13 Antworten

Sohn 2 wünschte sich zu Ostern wieder einen Möhrenkuchen, diesmal fiel die Wahl auf eine

Aargauer Rüeblitorte

©Aargauer Rüeblitorte (2)

nach einem Rezept von Betty Bossi. Überzeugt hat uns dieses Rezept nicht, sowohl der Teig als auch die Glasur. Unzweifelhaft war der Teig sehr saftig, aber irgendwie schmeckte die Torte ein wenig fad. Die Premiere einer Puderzuckerglasur mit Eiklar überzeugte auch nicht, die Glasur trocknete nicht richtig durch und zeigte Risse. Wahrscheinlich war die Torte beleidigt, weil ich Schwarzwälder Kirschwasser, Möhren aus Schleswig-Holstein und das Maismehl der falschen Firma verwendete. Eine nette Ostertorte, die so wohl das erste und das letzte Mal auf unserem Ostertisch landete.

Aargauer Rüeblitorte

Menge: 1 Torte von 24 cm Ø

©Aargauer Rüeblitorte (1)

Die süßeste Art, Rüebli – norddeutsch Wurzeln – zu servieren, ist zweifellos eine herrlich feuchte Rüeblitorte.

Zutaten:

  • 300 Gramm Zucker
  • 5 Eier, Größe M, Dotter und Eiklar getrennt
  • 300 Gramm Mandeln, fein gemahlen
  • 300 Gramm Karotten, fein gerieben
  • 1 Zitrone, der Abrieb
  • 40 Gramm Stärkemehl
  • 30 ml Kirschwasser
  • 1 Teel. Backpulver
  • 1/2 Teel. Zimt
  • 1 Messersp. Nelkenpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Essl. Aprikosenkonfitüre
  • Marzipan-Möhren, zur Dekoration

GLASUR

  • 1 Eiklar, Größe M
  • 300 Gramm Puderzucker
  • 2 Essl. Kirschwasser, alternativ Zitronensaft
  • 1 – 2 Essl. Wasser

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Betty Bossi

ZUBEREITUNG

  1. Den Boden einer Springform von 24 cm Ø Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und bemehlen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel aufschlagen, bis die Masse hellgelb geworden ist. Mandeln, Backpulver und Stärkemehl miteinander mischen. Geriebene Möhren, Zitronenabrieb, Mandel-Mehlmischung, Kirschwasser und Gewürze unterrühren.
  3. 5 Eiklar mit 1 Prise salz steif schlagen und mit dem Gummischaber sorfältig unter die Masse ziehen. In die vorbereitete Form füllen und sofort in der unteren Hälfte des Backofens etwa 1 Stunde backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Springformrand etfernen, auf dem Gitter auskühlen lassen und stürzen. Mit dem Gitter auf ein Backpapier stellen.
  4. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Torte damit bestreichen
  5. Das restliche Eiklar in einer Schüssel schaumig schlagen. Puderzucker, Kirschwasser bzw. Zitronensaft und 1 – 2 Essl. Wasser zufügen und gut verrühren. Glasur über die Torte geißen, under Bewegen über die Oberfläche und Rand fließen lassen. Evt. aufgefangene Glaslur mit dem Spachtel am Rand verstreichen, trocknen lassen. Die Marzipan-Möhren auf die noch feuchte Glasur legen.

TIPP: In Folie verpackt hält sich die Torte im Kühlschrank etwa 1 Woche. Die Torte schmeckt am 2. Tag am besten.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten + Auskühl- sowie Trockenzeit für die Glasur
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 1 Stunde

 
 
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Zum Geburtstag Zitronen-Wolkenkuchen ohne Tüte

Die Rettungstruppe sind etwa 34 FoodbloggerInnen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, in unregelmäßigen Abständen zu retten, was wert ist, gerettet zu werden. Edit: Ich dachte, es würde ohne Tüte und ohne Gruselzutaten gekocht, gebacken und zusammengerührt.

Jetzt feierte die Rettungsaktion ihren ersten Geburtstag. Was lag da näher, als einen Geburtstagskuchen zu backen und den zu retten. Und ich wollte auch mitretten. Ich zitiere die Turbohausfrau:


Gibt ja auch viele spannende Kuchenbackmischungen, die man nachbauen könnte,

Dem ist nichts hinzuzufügen, die Regale meines Lieblingsupermarktes sind voll davon. Zur Feier des Tages backe ich einen

Zitronen-Wolkenkuchen

© Zitronen-Wolkenkuchen(1)

ganz ohne Tüte. Zitronig, saftig, köstlich.

Da halte ich es doch ganz mit einem Werbespruch der Kosmetikindustrie: Selber backen, weil ich es mir wert bin. Das war nämlich mein Kuchen zum Geburtstag, der schon etwas zurückliegt. Aber wenn schon Geburtstag, dann richtig mit der obligatorischen Geburtstagstischdecke im Hause Küchenlatein.

Statt 430 Gramm des Tütenproduktes bestehend aus: Zucker, Weizenmehl, Weizenstärke, Glukosesirup, Puderzucker, Backpulver (Backtriebmittel Dinatriumdiphosphat, Natriumhydrogencarbonat, Glucono-delta-lacton), Zitronenfruchtpulver, Hühnereiweißpulver, Magermilchpulver, natürliches Zitronenaroma, Emulgatoren (E472b, E472a), Verdickungsmittel Xanthan), denen noch Sahne und Eier zugefügt werden müssen,

verwendete ich folgende Zutaten:

© Zutaten Zitronen-Wolkenkuchen

Aber ohne Backtriebmittel Natriumhydrogencarbonat und Weinstein geht es auch bei mir nicht. Weinsteinbackpulver hinterlässt aber nicht so einen pelzigen Belag auf den Zähnen wie das mit E 450.

Wenn man genau rechnet, ist mein Rezept nur eine Näherung, denn in 430 g Backmischung sind lt. Nährwertangaben 210 Gramm Zucker, davon 15 Gramm zum Bestreuen, enthalten, entfallen auf Weizenmehl, Weizenstärke, Backpulver, Zitronenfruchtpulver, Hühnereiweißpulver, Magermilchpulver, natürliches Zitronenaroma, Emulgatoren und Verdickungsmittel noch 210 Gramm, ich habe jedoch für Mehl, Stärke, Backpulver und Salz insgesamt 263 Gramm verwendet, dafür aber auch etwas mehr Sahne.

Zitronen-Wolkenkuchen ohne Tüte

Menge: 1 Springform Ø 26 cm

© Zitronen-Wolkenkuchen(2)

Rezept für luftig leichten Zitronen-Wolkenkuchen ohne vermeidbare Zusatzstoffe der Backmischung vom Doktor aus Bielefeld

Zutaten:

  • 3 Eier, Größe M, Eiklar und -dotter getrennt
  • 250 ml Sahne, min. 30 % Fett
  • 200 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 100 Gramm Stärkemehl
  • 10 Gramm Weinsteinbackpulver
  • 1 Zitrone, Abrieb und Saft, etwa 50 ml
  • 1/2 Teel. Salz, etwa 3 Gramm

ZUM BESTREUEN

  • 15 Gramm Puderzucker

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Der Backmischung vom Doktor aus Bielefeld

ZUBEREITUNG

  1. Eier trennen, und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls aufschlagen und beiseite stellen.
  2. Zucker mit dem Universalzerkleinerer zu Puderzucker verarbeiten.
  3. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und durchsieben. Eigelb, Zitronensaft und -schale sowie Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gut durchrühren. Die Hälfte der Sahne dazugeben und richtig durchmischen.
  4. Mehlgemisch darübersieben und unterrühren. Die Hälfte des Eiweiß vorsichtig unterheben, mit der restlichen Sahne und Eiweiß ebenso verfahren. Es soll so viel Luft wie möglich in den Teig eingearbeitet werden, deshalb alles vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig in eine gefettete Springform von 26 cm Ø einfüllen und mit 1 Essl. Puderzucker bestäuben. Bei 160 °C ca. 35 Minuten backen, bei ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
  6. Nach dem Backen den Springformrand mit einem Messer vorsichtig lösen und den Kuchen auf einem Gitterrost erkalten lassen. Nach dem vollständigen Erkalten auf eine Kuchenplatte geben und mit dem restlichen Puderzucker bestäubt servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Abkühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Edit: Hier stand einmal eine Liste von Mitrettern. Offensichtlich habe ich die Rettungsaktion falsch aufgefasst, dass zumindest für einen Rettungsbeitrag alle Retter auf vermeidbare Zusatzstoffe verzichten würden. Dem war nicht so, so dass für mich die Rettungsaktion ihren Sinn verloren und das Ziel verfehlt hat.