Za’atar-Cracker mit Dattelcreme

Menge:3 Portionen

Zutaten:

Zatar

• 30 Gramm Sesamsamen, geröstet
• ½ Teel Fleur de Sel
• 1 Essl. Sumach
• 1 Essl. Thymian, getrocknet

Cracker

• 150 Gramm Weizenmehl Type 550
• 40 Gramm Walnüsse, gemahlen
• 30 bis 45 ml Wasser
• 50 ml Olivenöl, Ulrike: davon 20 ml Thymian auf Olivenöl
• 2 Essl. Za’atar
• ½ Teel Salz, Ulrike: Maldon Sea Salt *
• 40 Gramm Schafskäse, z.B. Feta
• 1 Teel. Honig

Dattelcreme

• 5 – 6 Medjool-Datteln, entsteint
• 40 Gramm Mandeln, gemahlen
• 75 Gramm Schafskäse z.B. Feta oder Ziegenfrischkäse
• 3 Essl. Orangensaft
• 1 Essl. Honig
• ¼ Teel. Zimt, frisch gerieben
• 1 Prise Muskat, frisch gerieben
• Meersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• Chiliflocken, nach Belieben

ZUBEREITUNG

1. Für das Za’atar alle Zutaten in einem Blitzhacker grob zerkleinern.
2. Für die Cracker den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl. Walnüsse, 1 ½ EL Za’atar und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Dann Olivenöl und 2 Essl. Wasser dazugben, den Schafskäse möglichst fein darüberkrümeln. Alle Zutaten zunächst mit einer Gabel grob mermengen, dann von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. teelöffelweise mehr Wasser bzw. Mehl dazugeben.
3. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 2 – 3 mm dick ausrollen, dann samt Backpapier auf ein Backblech ziehen. Das obere Pa0ier abnehmen und den Teig mit einem Teigrädchen oder Messer in Rauten oder Quadrate schneiden. Die Cräcker können ohne Abstand gebacken werden.
4. Honig mit 2 Essl. Wasser verrühren, die Teigstücke damit bestreichen und mit Za’atar bestreuen. In der Mitte des Backofens in 16 – 18 Minuten goldbraun backen. Falls die ungleichmäßigen Randsstücke zu schnell bräunen, diese einfach früher herausnehmen. Die Cracker vollständig auskühlen lassen, sie halten sich in einer luftdicht schließenden Dose bis zu einer Woche.
5. Für die Dattelcreme die Datteln grob hacken. Mit den restlichen Zutaten in einen Zerkleinerer * geben und zu einer sämigen Creme mixen. Abschmecken und mit den Crackern servieren. Abgedeckt hält sich die Dattelcreme einige Tage im Kühlschrank.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

Möhrenkuchen

Menge: 1 Kastenform von 20 x 10 cm 10 cm Größe

Ein Rührkuchen, der durch die Garnierung mit Möhrenstreifen gewinnt.

Zutaten:

RÜHRTEIG

• 150 Gramm Möhren geschält, grob geraspelt
• 50 Gram Marzipanrohmasse
• 1 Vanilleschote, das ausgekratzte Mark
• 150 Gramm Butter, weich
• 150 Gramm Puderzucker
• 1/2 Teel. Zimt, gemahlen
• Salz
• 3 Eier, Größe L
• 180 Gramm Weizenmehl Type 405
• 2 Teel. Weinsteinbackpulver

DEKORATION

• 1 mittelgroße Möhre, etwa 60 Gramm, geschält
• 50 Gramm Zucker
• 150 ml Wasser
• 100 Gramm Aprikosenkonfitüre

ZUBEREITUNG

1. Marzipan in feine Würfel schneiden. Butter, Zucker, Zimt, Vanillemark, Marzipanwürfel und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers oder in einer Küchenmaschine 10 Minuten cremig-weißlich aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und gründlich unterrühren. Die Möhren untermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und in 3 Portionen unter die Masse heben.
2. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C/Umluft 160 °C auf der mittleren Schiene 1-1:10 Stunden backen. Den Kuchen nach 40 Minuten abdecken. Den fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
3. Für die DEKORATION die Möhre mit dem Sparschäler längs in feine Streifen schälen. Zucker und Wasser aufkochen. Die Möhrenstreifen zufügen, aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Aprikosenkonfitüre erhitzen und glatt rühren. Die Kuchenoberfläche mit der Konfitüre bestreichen und mit den abgetropften Möhrenstreifen verzieren.

Gesamtzeit: 1 h + Kühl- und Dekorationszeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 70 Minuten Minuten