Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. 100 ml Milch, 100 g Zucker und Puddingpulver verrühren. 800 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren. Alternativ Klarsichtfolie auf die Oberfläche legen.

2. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) mit Backpapier auslegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

3. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und VanillinZucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und unterheben. Auf die Fettpfanne streichen. Äpfel darauf verteilen, leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4. Butter mit dem Handrühr` gerät mind. 8 Minuten cremig rühren. Pudding esslöffelweise darunterrühren. Auf die Biskuitplatte streichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.

5. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen. Mit Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen, dabei öfter umrühren. Auf die Buttercreme streichen, ca. 2 Stunden kühlen.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std.
:BACKZEIT ca. 25 Min.
:AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 7 Std.
:STÜCK ca. 290 kcal 4 g E · 18 g F · 25 g KH

Kalt gestellt:

Kühlschrank zu klein für die "Wellen" auf der Fettpfanne? Dann den Biskuit in 2 Stücke schneiden, auf Platten legen und Creme und Schokoguss darauf verteilen. So passt alles in einen Kühlschrank.

Wichtig bei Buttercreme: Damit sich Butter und Pudding gut verbinden, müssen beide die gleiche Temperatur (Raumtemperatur) haben. Wenn’s trotzdem gerinnt: Etwas missglückte Creme im Wasserbad erwärmen und den Rest nach und nach einrühren. _

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Eine Springform (26 cm Ø;ca. 8 cm hoch) fetten. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Auf der gewölbten Seite längs mit einer Gabel einritzen oder mit dem Messer leicht einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Fett, Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 2 Eier einzeln darunterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Teig in die Form streichen. 3 Äpfel mit der Wölbung nach oben darauf verteilen, leicht in den Teig drücken.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

4. 3 Eier trennen. 3 Eigelb, Crème fraîche, Honig und 1 Vanille- Zucker verrühren. 3 Eiweiß steif schlagen und portionsweise darunterheben.

5. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Guss darauf verteilen

und bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
:BACKZEIT ca. 45 Min.
:STÜCK ca. 340 kcal · 6 g E · 17 g F · 38 g KH ·
:lässt sich einfrieren

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Zutaten

Quelle

*	modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

:Backtemperatur 205 °C
:Teigdicke: 3 mm
:Plätzchengröße 5 – 7,5 cm Kantenlänge

Das Originalrezept sieht eine Teigverarbeitung mit einem Holzlöffel vor. Da ich keinen Foodprozessor besitze, habe ich diese Methode angewandt.

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Hüttenkäse und Vanilleextrakt mit dem Holzlöffel so lange einarbeiten bis eine an geschlagenen Frischkäse erinnernde Masse entstanden ist. Dann das Mehl einrühren.

Den Teig in zwei Teile teilen und in Ziploc-Tüten von 22 x 27 cm Größe auf eine Dicke von 3 mm ausrollen und mindestens für 3 h, am besten über Nacht kalt stellen.

Man kann die Küchlein zu Quadraten ausstechen und backen. Eine weitere aber sehr klebrige Variante: In die Mitte eines jeden Quadrates 1 Klecks Konfitüre geben, zu einem Dreieck formen und die Kanten versiegeln. Ein Loch zum Entweichen des Dampfes einstechen.

Die Küchlein mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen und goldbraun backen, dabei blähen sich die Küchlein auf.

Die geformten Küchlein können auch eingefroren werden. Dann verlängert sich die Backzeit um 2 Minuten.

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Zutaten

Quelle

*	modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auskleiden.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter und Schokolade vorsichtig schmelzen und mit dem Rührbesen den Zucker einrühren, danach das Ei und den Vanilleextrakt. Die trockenen Zutaten mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben im Teig verschwunden sind.

Das Espressopulver in heißem Wasser auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ulrike: Ich habe mir einen Espresso gekocht und davon 1/2 Esslöffel abgenommen.

Frischkäse cremig rühren, Zucker zugeben und gut 3 Minuten kräftig rühren. Espresso einrühren, dann nacheinander die Eier und zum Schluss den Sauerrahm und das Mehl einrühren.

Den Brownieteig kurz durchrühren, 3/4 davon in die Backform geben und glattstreichen. Die Frischkäasemasse darüber verteilen und glatt rütteln. Restlichen Brownieteig in kleinen Klecksen auf die Käsemasse setzen und vorsichtig mit einem Messer oder Stäbchen etwas verteilen. Darauf achten, das man nicht in die untere Brownieschicht mit durchrührt.

Den Kuchen etwa 30 – 35 Minuten backen, bis die Ränder anfangen zu bräunen und sich vom Rand zu lösen. Den Kuchen in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Blattgelatine in Wasser einweichen. Saure Sahne mit dem Zucker kurz erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine zufügen und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.

Dann den Kuchen in 16 Quadrate schneiden und zimmerwarm genießen.

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