Zutaten

Quelle

Zubereitung

Butter, Eigelb und Zucker glatt rühren, das Mehl unterkneten.

den Teig über Nacht in dern Kühlschrank. Der Teig muss ruhen, damit sich der Kristallzucker in dem Teig auflöst. Sonst werden die Gebäcke zu brüchig. Man könnte auch Puderzucker nehmen, aber dann werden die Plätzchen nicht so schön sandig. In den Kühlschrank, weil der Teig sonst "schmiert". Durch die Butter.

Stückchen abstechen und zu Kugeln formen, dann zu Strängen formen und wieder ab in den Kühlschrank. Wenn die Stangen durchgekühlt sind die Stangen in ca Fingerbreite Stücke schneiden. Aus den Stücken Kugeln formen und in feinen Kokosraspeln wälzen.

Auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit dem Kochlöffel ein Loch hinein drücken.

Rote Lieblingsmarmelade glatt rühren und mit dem Spritzbeutel in die Löcher spritzen.

Ab in den Ofen für 12-15 min bei ca 180°C. Goldgelb backen.

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Zutaten

Quelle

*	modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Mehl, Natron, Salz, Ingwer, Zimt, Piment und Pfeffer mischen.

Butter schaumig rühren. Zucker und Rübensirup zugeben und unterrühren. Beim Arbeiten mit der Küchenmaschine ggf. die Schüsselränder abkratzen. Ei zufügen und etwa 1 Minute unterrühren. Bei langsamer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine die trockenen Zutaten einrühren, bis sie in der Teigmasse nicht mehr zu sehen sind. Sollten sich noch einige Mehlreste am Boden der Schüssel befinden, mit dem Gummispatel unterrühren. Der Teig ist weich und geschmeidig.

Den Teig in zwei Hälften teilen (Ulrike: 457 g) und in Klarsichtfolie einwickeln. Für mindesten 30 min in den Tiefkühler geben oder mindestens 1 h im Kühschrank kalt stellen. Der Teig hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und 2 (Ulrike: besser 3) Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Zucker für die Kruste in eine kleine Schüssel geben. Jeweils eine Teighälfte in 12 Stücke (ca. 38 g) Teilen und zu einer Kugel verarbeiten. Die Teigkugel in der Zuckerschüssel vollständig mit Zucker bedecken und auf das Backblech mit genügend Abstand legen. Ein Glas (Ulrike Ø 4 cm) mit dem Boden in die Zuckermischung drücken und die Kekse damit auf ca. 0,5 cm Dicke flach drücken.
:Anmerkung Ulrike: Die Kekse laufen beim Backen stark auseinander, bei einem handelsüblichen Backblech besser nur 9 Kugeln auf 1 Backblech setzen.

Jeweils 1 Backblech mit Keksen 12 bis 14 Minuten backen, bis sich die Oberfläche der Kekse fest anfühlt. Backblech aus dem Ofen nehmen und wenn sich die Kekse berühren, mit einem Metallspatel voneinander trennen, solange sie noch heiß sind. Die Kekse auf einem Gitterrost auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Mit der 2. Teighälfte ebenso verfahren.

Anmerkung Ulrike: Uns waren die Cookies zu groß, das nächste Mal die Teigkugeln nur ca. 15 – 20 g schwer machen.

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Zubereitung

Vorbereiten:

Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen. Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Knetteig:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Gut die Hälfte des Teiges mit etwas Mehl auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ihn dann vorbacken. Backzeit: etwa 15 Minuten

Vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Füllung:

Geschälte Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein mindestens 4 cm hoher Rand entsteht. Äpfel in die Form stellen (eventuell 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen und Äpfel begradigen) und mit den getränkten Rosinen füllen.

Anmerkung Ulrike: Ich hatte noch einen Rest Marzipanrohmasse, den ich mit Rosinen vermischt in die Äpfel gefüllt habe.

Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Mandeln aufstreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 65 Minuten

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, den Kuchen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS:

* Sie können die Füllung statt nur mit Sahne auch mit halb Milch, halb Schlagsahne zubereiten.
* Wenn der Teig klebt, stellen Sie ihn eine Zeit lang kalt.

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Zubereitung

Linsen in einem Sieb gut abspülen und mit 400 ml Wasser und Vanillearoma aufkochen. Abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren.

50 g Zucker und 1/2 TL Salz zu den gekochten Linsen geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Schokolade fein hacken und zusammen mit der Sahne unter das heiße Püree rühren.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Ulrike: Backblech mit Backpapier ausgekleidet.

Mehl, Kokosraspel, restlichen Zucker und restliches Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Alles mit den Händen schnell zu feinen Streuseln verarbeiten.

2/3 vom Streuselteig auf dem Backblech verteilen und mit den Händen fest zu einem Teigboden zusammendrücken. Die Linsen-Schoko-Füllung darauf verstreichen.

Restliche Streusel (etwa 310 g) gleichmäßig darüberstreuen, etwas andrücken und den Linsenteig im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf dem Blech abkühlen lassen und in etwa 2 x 4 cm große Streifen schneiden.

:FERTIG IN 2 Stunden 10 Minuten
:PRO STÜCK ca. 75 kcal · E 1 g · F 5 g · KH 7 g
:Hält sich etwa 3 Wochen

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