Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Butter, Zucker, getrocknete Früchte, die ganzen Kirschen, Ingwer, Orangenabrieb und Saft in eine ausreichend große Pfanne geben. Den Rum, Brandy oder Orangensaft darüber gießen. Die Hitze anstellen und langsam zum Kochen bringen, dabei umrühren, damit die Butter schmilzt. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Von der Kochstelle nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Ulrike: Es schadet auch nichts, wenn die Masse länger – abgedeckt – steht.

2. Nüsse, Eier, gemahlene Mandeln einrühren, dann Mehl, Backpulver und Gewürze darüber sieben. Alles sorgfältig verrühren. Der Teig ist nun fertig.

3. Den Backofen auf 150 °C/130 °C Umluft/Gas 2 vorheizen. Eine quadratische Backform von 18 cm Butter Kantenlänge buttern und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Teigmischung einfüllen und mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel glätten und 45 Minuten backen. Danach die Hitze auf 140 °C/120 °C Umluft/Gas 1 und eine 1 h weiterbacken, bis ein Holzstäbchen ohne Rückstände aus dem Kuchen kommt. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Der Kuchen hält sich gut in Folie verpackt 2 Monate oder kann bis zu 1 Jahr tiefgefroren werden.

4. Den Kuchen halbieren und so zurechtschneden, dass die Textur des Kuchens von allen Seiten zu sehen ist. Jedes Stück Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche auf die Größe der Oberseite der Kuchen zuschneiden.

5. Die Oberfläche der Kuchen mit der Konfitüre bestreichen und mit der Konfitürenseite auf das Marzipan drücken. Das überschüssige Marzipan mit einem scharfen Messer wegschneiden.

6. Den Fondant-Puderzucker zu einer streichfähigen Masse verarbeiten und auf die Marzipandecke geben, so dass diese über den Rand läuft. Mit den Kirschen und den Stechpalmenblättern verzieren und fest werden lassen. Der verzierte Kuchen hält sich in einer Kunststoffschüssel 4 – 7 Tage.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Haferflocken, Kokosraspel, Sonnenblumenkerne und Sesam mischen und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Ulrike: 15 Minuten bei 175 °C auf einem Backblech im Ofen geröstet

Erdmandelflocken oder gemahlene Mandeln, Dinkelmehl, Zucker, Salz und die vorbereitete geröstete Mischung vermengen.

Den Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 3 vorheizen.

Butter und Marmelade zusammen schmelzen lassen. Die Mischung vom Herd nehmen und das Backpulver einrühren.

Buttermischung und Milch nach und nach zu den Flocken geben und dabei mit den Händen zu Streuseln verkneten. Ein Backblech fetten, die Streusel darauf verteilen und mit den Händen flach zu einem Boden zusammendrücken.

Kandierte Orangenscheiben in feine Spalten schneiden und auf dem Flockenteig verteilen. Auf der unteren Schiene im Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann in etwa 2 x 6 cm große Rechtecke schneiden und ganz abkühlen lassen.

:OHNE WARTEZEIT FERTIG IN 1 Stunde
:PRO STÜCK ca. 85 kcal, E 2 g · F 5 g · KH 9 g
:Hält sich etwa 2 Wochen

TIPPS:

Die Kekse am besten 1 Woche in einer gut verschlossenen Dose durch ziehen lassen.

*Erdmandelflocken sind auch unter dem namen Chufas bekannt. Sie schmecken auch super im Müsli.

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Zutaten

Quelle

*	modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Butter auf mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachschläger der Küchenmaschine verrühren. Zucker, Puderzucker zufügen und glatt rühren. Auf langsamer Geschwindigkeit die Eigelbe einrühren. Das Mehl esslöffelweise unterrühren, dabei aufpassen, dass die Küche nicht eingemehlt wird. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade in der Teigmasse verschwunden ist.

Den Teig auf einer glatten Arbeitsfläche zu einer Kugelformen und in 2 Teile teilen. Jede Hälfte zu einer Rolle von ca. 22 cm ausrollen. Die Rollen in Plastikfolie wickeln und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Der Teig ält sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen und im Tiefkühler biz zu 2 Monaten.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen

Die Teigrollen auswickeln und auf Wachspapier legen. Die Rolle mit Eigelb bestreichen und mit Dekorzucker bestreuen.

Die Rollenenden wenn nötig begradigen und die Rolle in ca 8 mm (nicht dünner als 6 mm und bis zu 1,2 cm ) dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

16:00 Hier ein Blick durch die Backofentür A sneak peek through the oven door.

Bei 180 °C etwa 17 – 20 Minuten backen. Die Sables sllen von unten und an den Rändern leicht gebräunt, ansonsten aber noch blass aussehen. Die Kekse aus dem Backofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Danach auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Mit der 2. Teighälfte genauso verfahren.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Grundteig:

Honig und Mehl mischen und verkneten. In einem fest verschlossenen Behaelter kuehl lagern (ideal: einen Monat, mindestens sieben Tage). Dabei bilden sich Milch- und Essigsaeuren in dem Teig, die spaeter mit den zuge gebenen Triebmitteln reagieren koennen

Zubereitung Teig 2

In den Grundteig (einen Tag vorher an einem warmen Ort lagern, damit er nicht zu fest ist) nach und nach das Schmalz unterarbeiten, danach die Butter. Dann Puderzucker, Salz und die Gewuerze hinzugeben. Das mit Wasser vermischte Hirschhornsalz zum Teig dazugeben. Erst danach die auch mit Wasser verruehrte Pottasche unterkneten. Nun mit dem Mehl zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 1 Tag ruhen lassen.

Danach den Teig ca. 3mm stark ausrollen, je duenner desto besser. Mit dem Lineal 3×6 cm grosse Rechtecke abmessen und zuschneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen, bei 180°C 15-20 Minuten backen. In einer gut schliessenden Keksdose aufbewahren.

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