Zutaten

Quelle

*	modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Den Backofen auf 195 °C vorheizen. Eine Bundt-Cake-Form buttern und mehlen.

Mehl, Walnüsse, Backpulver und Walnüsse mischen.

30 g Butter, in 4 Stücke geteilt, mit der Schokolade, Kaffee und löslichem Kaffeepulver in einem Topf über niedriger Flamme so lange unter ständigem Rühren erhitzen, bis alles cremig ist. Dabei darauf achten, dass sich Butter und Schokolade nicht trennen. Von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen.

Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine die restliche Butter bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten zu einer dicken Paste verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Die Geschwindigkeit auf langsam herunterregeln und abwechselnd die Flüssigkeit und trockenen Zutaten portionsweise unterrühren. Dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und aufhören.

In etwas weniger als die Hälfte des Teiges die geschmolzene Schokoladen-Kaffee-Mischung mit einem Gummispatel unterrühren.

Wer ein Gingko-Muster erzeugen möchte, gibt die Gesamtmenge des hellen Teiges in die Kuchenform und den Schokoladenteig obenauf. Für ein mehr marmoriertes Muster abwechseln esslöffelweise hellen und dunklen Teig in die Kuchenform einfüllen. Wenn der Teig in der Form verteilt ist, mit einem Tafelmesser sparsam durch die Schichten gehen und marmorieren.

Den Kuchen etwa 65 bis 70 Minuten backen oder bis ein Holzstab ohne anhaftenden Teig wieder heruaskommt. Die Kuchenform auf einem Kuchengitter etwa 10 Minuten auskühlen lassen bevor er aus der Form gestürzt wird. Den gestürzten Kuchen komplett auf dem Gitterrost abkühlen lassen.

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Zutaten

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*	modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Den Backofen auf 195 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform ausbuttern.

Salz, Backpulver und Mehl zusammensieben.

Kokosnussmilch mit der Butter ein einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Von der Kochstelle nehmen und warm halten.

Mit dem Schneebesen der Küchenmaschine Eier und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit auf ca. das doppelte Volumen aufschlagen. Den Vanilleextrakt und den Rum unterrühren. Die Geschwindigkeit auf langsam herunterregeln und die trockenen Zutaten unterrühren, bei Bedarf den Schüsselrand mit einem Gummispatel reinigen. Mit dem Rühren aufhören, wenn das Mehl gerade untergerührt ist.

Bei langsamer Geschwindigkeit die Kokosraspeln einrühren, bis sie eben verteilt sind, dann die heiße Kokosmilch mit der butter einrühren. Wenn der Teig glatt gerührt ist mit einem Gummispatel noch ein zweimal umrühren, um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten gut vermischt haben. Den Teig in die gefettete Gugelhupfform geben und durch Schütteln der Form den Teig gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen in etwa 60 bis 65 Minuten goldbraun backen, bis ein Holzstäbchen ohne Teigreste wieder herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen bevor er aus der Form genommen wird. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

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Zutaten

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Zubereitung

(1) Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Hefeteig kneten. Er ist etwas feucht, aber löst sich gut vom Schüsselrand. An einem warmen, zugfreien Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Hat hier ca. 1,5 Stunden gedauert, aber meine Wohnung ist auch eher kühl

(2) Den Ofen auf 180°C vorheizen.

(3) Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Oberfläche zu einer etwa rechteckigen Form ausrollen. Großzügig dick mit einer Puderzucker-Kakao-Mischung bestreuen (hier waren’s wohl 8-9 TL Puderzucker und 4 TL Kakaopulver). Von der längeren Seite aufrollen und in ca. 3 cm dicke Schnecken schneiden. Eine große, gläserne Auflaufform (24 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und die Schnecken eng einander schmiegend hinein legen.

(4) Im heißen Ofen 15 Minuten backen. Herausholen und mit der Butter und Milch belegen/begießen und nochmals für 15 Minuten in den Ofen.

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Zutaten

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Zubereitung

Backofen auf 175 Grad (am besten Ober-/Unterhitze verwenden, sonst: Gas 2, Umluft 150 Grad) vorheizen. Mandelblättchen auf dem Backblech goldbraun rösten.

Eier trennen. Das Eigelb mit 80 g Zucker und 100 ml Schlagsahne in einem Topf mit den Quirlen des Handrührers bei milder Hitze bis kurz unter den Siedepunkt dicklich-cremig aufschlagen, aber nicht kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und im Eiswasserbad kalt schlagen. 225 g weiche Butter in kleinen Stückchen nach und nach mit dem Schneidstab unterrühren. Die Creme kalt stellen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß aufschlagen, nach und nach 120 g Zucker einrieseln lassen und zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach 200 g gemahlene Mandeln locker unterheben. Mit einer Palette auf jedes Backblech aus der Hälfte der Masse einen runden, gleichmäßig dicken Tortenboden von 22 cm Durchmesser streichen (am besten auf dem Backpapier vorzeichnen). Ein Backblech auf die 2. Einschubleiste von oben, das 2. Bleich auf die 1. Einschubleiste von unten schieben. Die Bleche nach 10 Minuten wechseln und die Böden weitere 10 Minuten backen. Das Backpapier von den Blechen ziehen. Auf jedes Blech 20 g Zucker streuen, die Böden daraufstürzen und das Papier abziehen. Kalt werden lassen.

Einen Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen und die Torte oben und am Rand mit der restlichen Creme bestreichen. Die Mandelblättchen auf der Creme verteilen und mindestens 6 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zeitaufwand: ca. 60 Minuten

Kühlzeit: 6 h

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