Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. 200 g Butter, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 1 Ei und 2 Eigelb einzeln darunterrühren. Haferflocken, Mandeln und 125 g Mehl mischen, mit den Knethaken unterkneten.

2. Springform (26 cm Ø) fetten. Teig in die Form geben, mit einem Esslöffel verstreichen und am Rand ca. 2 cm hochdrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

3. Rhabarber putzen, waschen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit 4-5 EL Wasser und 100 g Zucker aufkochen. Dann gut abtropfen, auskühlen lassen.

4. Quark, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, 30 g Stärke, 2 Eier und Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

5. Den Backofen auf 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3 vorheizten. Den gut gekühlten Mürbeteig mit Backpapier belegen und 15 Minuten mit Hülsenfrüchten blind backen.

6. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Rhabarber auf dem Boden verteilen und mit dem Quarkguss bedecken. Bei gleicher Temperatur 30
-40 Minuten zu Ende backen. Rhabarberkuchen in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Dazu: Schlagsahne

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bienenstichmuffins
Kategorien:	Muffin, Mandel
Menge:	12 Stück

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs einfetten, ersatzweise Papierförmchen in das ungefettete Muffinblech setzen.

Für den Belag die Sahne mit dem Honig, 20 Gramm Zucker und der Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten erhitzen. Dann die Mandelstifte unterrühren.

Für die Füllung den Frischkäse mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und dem Rum verrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron sorgfältig vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl und die Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung zugeben. Nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

Die Hälfte des Teiges in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Je 1 Teelöffel der Füllung darauf geben und mit dem Rest des Teiges bedecken. Den Belag darauf verteilen.

Die Muffins im heißen Backofen 20 bis 25 Minuten backen. 5 Minuten im Backblech ruhen lassen, herausnehmen und nach Belieben warm oder kalt servieren.

Anmerkung Petra: Sehr gut!

Anmerkung Ulrike: Mittlerer Eisportionierer für den Teig und der kleine Eisportionierer für die Füllung erleichtern das Einfüllen erheblich.

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Zutaten

Quelle

*	abgewandelt nach: David Lebovitz Ready for Dessert: My Best Recipes*

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden und den Rand einer Springform von 24 cm Ø fetten und mit Kakaopulver bestreuen.

In einer hitzebeständigen Schüssel Schokolade, Butter, Salz und Espresso über dem Wasserbad schmelzen und zu einer glatten Masse verrühren. Vom Wasserbad nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.

In einer sauberen trockenen Schüssel mit dem Schneebesen auf langsamer Stufe das Eiweiß schlagen, bis es seine Form hält, dann den Zucker zufügen und auf höherer Stufe steif schlagen, bis leichte Spitzen erscheinen.

In einer zweiten Schüssel der Küchenmaschine mit dem Schneebesen Eigelbe und 50 g Zucker auf mitterer Stufe in einer Minute leicht schaumig schlagen.

Die Schokoladenmischung zu den Eigelben geben und unterschlagen. Eine Hälfte des Eischnees unter die Schokoladen-Eigelbmischung heben. Dann den restlichen Eischnee unterheben, bis keine weißen Eischneestreifen mehr sichtbar sind. Nicht zuviel rühren.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, mit Kakaonibs bestreuen und 25 Minuten backen.

Ulrike: Der Kuchen war nach 25 Minuten in der Mitte noch nicht durchgebacken, ich habe im Minuten-Abstand geprüft. Nach 30 Minuten war der Kuchen bei mir gerade durch.

Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit einem Messer am Springformrand entlang fahren und den Springformrand lösen. Bei Bedarf mit Puderzucker bestreut servieren.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Schokolade und die Butter zusammen über dem Wasserbad schmelzen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers zu cremigem Eischnee schlagen. Den Estragon fein hacken.

3. Die flüssige Schokoladenbutter mit der Eigelb-Zucker-Mischung, Estragon und Orangenabrieb verrühren. Eischnee und das gesiebte Mehl unterheben. Auf das Blech gießen, glattstreichen. Bei 160 Grad 30-45 Minuten backen.

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Zutaten

Quelle

*	modifiziert nach: Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Pizzaform von 20 cm Ø fetten.

Den Zucker in eine Schüssel geben. Den Zitronenabrieb zufügen und mit dem Zucker vermischen, bis dieser feucht ist und aromatisch durftet. Ein Ei nach dem anderen unterschlagen. Dann das Salz und die Extrakte, falls diese verwendet wurden. Dann mit einem Gummispatel das Mehl unterrühren. Zum Schluss die Butter unterheben.

Den Teig in die Form füllen und mit dem Gummispatel glätten. Mit den gehobelten Mandeln und etwas Zucker bestreuen.

Den Kuchen 25 – 30 Minuten backen, bis er goldbraun und ein wenig knusprig ist. Den Kuchen in der Form 5 Minuten auskühlen lassen, dann mit einem dünnen Messer den Rand entlang fahren, um den Kuchen zu lösen. Der Kuchen kann direkt aus der Form oder auf einer Kuchenplatte serviert werden.

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