Schon gut, dass ich mir die Sendung angeschaut habe. Wäre ich den Anweisungen im Rezept strikt gefolgt, hätte ich die Matjesfilets wirklich fein gehackt und nicht nur in ca 1 cm breite Streifen geschnitten, ebenso wären die Obststücke kleiner geworden. So aber sah mein

Matjessalat süß-sauer mit Rösti

fast so aus, wie Vincent Klink ihn angerichtet hatte. Eine wunderbare Abwechslung zum Klassiker mit den Hausfrauen, die dazu noch lecker schmeckte.

Auch mit der Currymenge hat sich die Redaktion meiner Meinung nach im Rezept vertan, 1 EL ist eindeutig zuviel. Ich schätze ich habe 1/2 TL des Orangen Curry von Spice for Life verwendet.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Matjessalat süß-sauer mit Rösti
Kategorien:	Fisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Teel.		Scharfer Senf
1			Eigelb
1	Essl.		Weißwein
1	Messersp.		Koriander, ge-mörsert
6	Essl.		Sonnenblumenöl; ca.
1	Essl.		Curry, Ulrike: max 1/2 TL*
	Etwas		Salz, Pfeffer
1			Pfirsich
1			Nektarine
1/4			Netzmelone
1	Essl.		Zitronensaft
4			Matjesfilets
1	Teel.		Ahornsirup
1	Zweig		Minze
H			FÜR DIE RÖSTI
400	Gramm		Kartoffeln, vorwiegend festkochend
	Etwas		Butterschmalz
	Etwas		Salz, Pfeffer

Quelle

	Kochkunst mit Vincent Klink
	Sendung vom 27.06.2012

	Erfasst *RK* 04.07.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für die Mayonnaise den Senf mit Eigelb, Weißwein und Koriander gut verrühren. Sonnenblumenöl mit dem Schneebesen nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Curry untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfirsich und Nektarine waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Bei der Melone die Kerne entfernen und mit einem Parisien-Ausstecher Kugeln aus dem Melonenfleisch ausstechen (oder in Würfel schneiden). Mit Zitronensaft beträufeln. Die Matjesfilets fein hacken.

Früchte und Matjes mit Mayonnaise und Ahornsirup gut vermengen, abschmecken und mit einigen Minzeblättern anrichten. Für die Rösti Kartoffeln schälen und grob reiben. Die Kartoffelspäne in ein Küchentuch geben und fest ausdrücken. Eine Pfanne mit 2-3 EL Butterschmalz erwärmen. Kleine Kartoffelhäufchen in die Pfanne setzen und etwas flachdrücken. Langsam von beiden Seiten die Rösti braten. Kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen.

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Ein Beitrag zu

dem Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Es ist unweigerlich Herbst, wenn das regionale Angebot an Gemüse Steckrüben, Kürbisse und alle Arten von Kohl aufweist. Aus dem Kochbuch mit dem Apfelkuchen mit Marzipan aber ohne Gitter haben wir uns

Spitzkohl mit Lachssahne

ausgesucht. Köstlich, dazu Kartoffeln vom Blech, auf besonderen Wunsch eines einzelnen Herren mit Schwarzkümmel.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spitzkohl mit Lachssahne
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

1			Spitzkohl, ca. 800 g
			Salz
1			Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Essl.		Butter
200	Gramm		Sahne
			Muskat
			Pfeffer
100	Gramm		Räucherlachs
1	Bund		Dill

Quelle

*	Landküche Für die Sinne: Einfach gut kochen mit Bio-Produkten ISBN 3-7742-6069-9*

	Erfasst *RK* 17.10.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Den Kohl vierteln und in Streifen schneiden. Kohl in reichlich kochendem Salzwasser 2-4 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Kohl unter Rühren mitdünsten. Sahne dazugießen und einkochen lassen. Kohl mit Muskat und Pfeffer würzen.

Räucherlachs in Streifen schneiden. Dill waschen und fein schneiden, beides unter deKohl mischen. Dazu passen gebratene Fischfilets (z.B. Saibling oder Zander) oder Kartoffeln vom Blech.

:Zubereitungszeit: 45 Min.
:Pro Portion ca.: 285 kcal

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… wurden ursprünglich in Eckernförde hergestellt. Auf dem Transportwege bekamen sie erst im nächstgelegenen Kieler Hauptbahnhof einen großen Versandstempel, der den Eindruck der Herstellung in Kiel erweckte. „Echte Kieler Sprotten“ müssen aus dem Großraum der Kieler Bucht stammen.

Einer der letzten Hersteller „Echter Kieler Sprotten“ ist die Firma Rehbehn & Kruse in Eckernförde. Wie hier mehrfach angekündigt war mir kein Weg zu weit, um das Gold in der Holzkiste zu erstehen:

Morgens um 08:58 in Eckernförde:

Hier lagert das einstige Arme-Leute-Essen, das inzwischen die Feinkostläden schmückt:

3…2…1…meins 09:47 auf meinem Küchentisch !

Kieler Sprotten

Es gibt übrigens zwei Arten, die Kieler Sprotte zu verzehren:

1. Vollständig, inklusive Kopf und Schwanz („mit Kopp un Steert“) sowie der Gräten.
2. Ohne Kopf, Schwanz und Hauptgräte: Dazu wird der Kopf abgetrennt, die Sprotte am Bauch über den ganzen Körper leicht angedrückt und dann der Schwanz mit der Hauptgräte vorsichtig aus der Sprotte herausgezogen, ohne den Sprottenkörper zu öffnen.

Ich bevorzuge – wenn überhaupt – die 2. Variante!

Nachtrag 20.04.2008: Fress:Publica08-Variante: Kopf ab und ab damit!

Geschichteter Fischauflauf

von Frisch gekocht ist halb gewonnen lief durch diese Mailingliste und wurde bereits Ende 2005 hier und hier verbloggt. So lange wartet das Rezept darauf, auch in unserer Familie getestet zu werden. Obwohl ich den Auflauf zum Überkrusten länger als die vorgeschlagenen 5 Minuten im Backofen gelassen habe, wurde die Kruste nicht richtig gebräunt. Und so eine schöne Schichtung wir hier, habe ich auch nicht hinbekommen.

Auf jeden Fall lässt sich der Auflauf sehr gut vorbereiten. Dazu hat er meinen beiden Herren und mir geschmeckt und das ist doch die Hauptsache.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3

Titel: Geschichteter Fischauflauf
Kategorien: Fisch, Auflauf
Menge: 4 Personen

400 Gramm Kartoffeln (sauber abgebürstet und in dünne
— Scheiben geschnitten)
4 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe (geschält und gehackt)
1 Zwiebel (geschält und in Scheiben geschnitten)
1 Fenchelknolle (geputzt und in Streifen
— geschnitten)
90 ml Pernod
250 Gramm Forellenfilets (entgrätet)
150 ml Sahne
30 Gramm Parmesan, frisch gerieben
Meersalz
Pfeffer
2 Essl. Semmelbrösel, frisch

============================ QUELLE ============================
stark abgewandelt nach:
Frisch gekocht ist halb gewonnen
— Erfasst *RK* 06.02.2006 von
— Ulrike Westphal

40 Minuten, einfach

Die Kartoffeln einige Minuten in kochendem Salzwasser vorkochen,
danach in ein Sieb abgießen, schälen und in Scheiben schneiden.

Fenchel putzen und waschen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Öl
in einer Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebelwürfel und Knoblauch
darin anbraten. 5-6 EL Pernod zufügen und zugedeckt 8-10 Minuten
dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Springform von 20 cm fetten und den Fenchel einschichten. Die
Forellenfilets mit der Hautseite nach oben auf die Zwiebel-Fenchel-
Mischung legen. Obers und Parmesan zusammenrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen, über den Fisch gießen. Die Kartoffelscheiben mit ein
wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer vermischen und obenauf schichten. 15
Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Rohr backen.

Semmelbrösel sowie ein wenig geriebenen Parmesan darüber streuen und
weitere 5 Minuten überbacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden
ist.

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Schon für das Kochevent Garnelen, Scampi und Co.ist es mir nicht gelungen, ungepulte Krabben zu bekommen. Die derzeitigen Stürme steigern nun auch nicht gerade die Krabbenausbeute. Aber ich habe unkonservierte, gepulte Nordseekrabben ergattert und es zu

Fischerfrühstück mit Krabben

verarbeitet. Mir reichte ein Spiegelei ohne Bratkartoffeln und Speck als Mittagessen vollkommen aus.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.3

Titel: Fischerfrühstück mit Krabben
Kategorien: Meeresfrüchte
Menge: 4 Personen

500 Gramm Krabbenfleisch
8 Eier
50 Gramm Butter
Salz
Aus der Mühle: Pfeffer
Vollkorn- Schwarzbrot

============================ QUELLE ============================
Jan Tim, Restaurant „Diekkieker“, St. Peter-Ording
— Erfasst *RK* 13.01.2007 von
— Ulrike Westphal

Ein Stück Butter langsam in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die
Eier darin vorsichtig als Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Schwarzbrot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen
und reichlich mit Krabben belegen. Jeweils zwei Spiegeleier auf
einem Krabbenbrot platzieren.

Dazu passen Bratkartoffeln mit Speck.

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