Archiv der Kategorie: Fisch und Meeresfrüchte

Lachs mit asiatischem Grünkohl und Shiitake-Pilzen

1 Antwort

Während ein Discounter zum Valentinstag Mousse au Café mit Erdbeeren empfiehlt und in anderen Teilen Deutschlands bereits aus Italien importierte Erdbeeren verzehrt werden, gibt es hier im hohen Norden den letzten Grünkohl der Saison und zwar als

Lachs mit asiatischem Grünkohl und Shiitake-Pilzen

Lachs mit asiatischem Grünkohl und Shiitake-Pilzen

Frau Ex-Kollegin ergatterte noch kleine Mengen frischen Grünkohls auf dem Wochenmarkt und brachte mir den mit. Eigentlich wollte ich davon Grünkohlchips machen, entschied mich aber doch für die asiatische Variante. Eine weise Entscheidung, die Kombination war sehr köstlich. Das dritte Stück Lachs wird in dann in einem Salat für das Lunch at work enden.

Lachs mit asiatischem Grünkohl und Shiitake-Pilzen

Menge: 2 Portionen

Zutaten:

  • 3 Stück Lachsfilet à 140 Gramm
  • 200 Gramm Grünkohl
  • 100 Gramm Shiitake-Pilze
  • 2-4 Essl. Sojasoße, glutenfrei
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Essl. Honig
  • 2-3 Essl. Olivenöl; Ulrike: Rapsöl
  • etwas Salz und Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tarik Rose Iss besser

ZUBEREITUNG

  1. Den Lachs für circa drei Minuten mit Öl und einer Prise Salz marinieren. Den Backofen auf 130 °C (Ober- /Unterhitze) vorheizen. Lachs mit Backpapier abdecken, damit er im Ofen nicht austrocknet und je nach Dicke circa 8 bis 20 Minuten im Ofen backen bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Achtung: Zum Abdecken keine Alufolie verwenden, denn in Verbindung mit Salz gibt das Lochfraß.
  2. Den Grünkohl waschen, in kleine Stücke zupfen und leicht abtrocknen. Schalotte und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Stieltopf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Grünkohl in den Topf geben und mit der Sojasoße ablöschen. Honig und Ingwer dazugeben und noch einmal kurz durchschwenken. Den Grünkohl nicht matschig kochen!
  3. Bei den Shiitake-Pilzen den Stiel komplett entfernen, denn er wird beim Garen etwas gummiartig. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Shiitake-Pilze in die heiße Pfanne geben und kurz anbraten. Zum Schluss die Pilze ganz leicht mit Salz abschmecken. Tipp: Aus den Shiitake-Stielen kann man zusammen mit einer Prise Salz, einem Lorbeerblatt und einer Knoblauchzehe eine Brühe ansetzen. Ulrike: In Knochenbrühe gegeben.
  4. Grünkohl und Shiitake-Pilze auf Tellern anrichten, das Lachsfilet darüber anrichten.
  5. Ulrike: Das 3. Lachsfilet komplett abkühlen lassen und für Lachs-Salat mit Grünkohl und Apfel verwenden.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen

2 Antworten

Neulich durfte ich am Foodtography-Workshop von AO Deutschland mit Food-Fotograf Klaus Maria Einwanger und Foodstylist Sven Dittmann in Hamburg teilnehmen.

Gemeinsam setzten Sie Rote Beete in Orangenmarinade gegart mit Hüttenkäse, Kresse und Zitronenabrieb auf schwarzem Geschirr in Szene.

Collage Rote Bete Shooting

Das sah total schön aus. Das umzusetzen fällt mir aus mehreren Gründen schwer, ich kann nicht mit Licht zeichnen, mag keine Rote Bete und schwarzes Geschirr besaß ich schon gar nicht. Aber Gelbe Bete mag ich, die ich im Lieblingssupermarkt erstand. Gleich daneben befindet sich ein Laden, der – wie ich finde – sehr schöne schwarze Teller anbietet. Und gedanklich gefiel mir die Kombination gelb/schwarz und 2 Teller mussten mit, auf denen ich

Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen

Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen (1)

angerichtet habe. Das sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch sehr gut.

Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen

Menge: 2 Portionen

Gelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen (2)

Bei diesem Gericht sind die Gelben Bete Sättigungsbeilage und Gemüse zugleich. Kohlenhydrat armes, wohlschmeckendes Gericht, das auch richtig satt macht.

Zutaten:

  • 1 Gelbe Bete, etwa 430 Gramm
  • 4 Essl. Joghurt
  • 1 Essl. Honig
  • 1 Teel. Zitronensaft
  • 1 Prise Baharat
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Riesengarnelen, Ulrike: Fördegarnelen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Öl
  • 4 Essl. weißer Balsamessig
  • 2 Stiele Estragon

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tarik Rose „Iss besser“

ZUBEREITUNG

  1. Die Gelbe Bete schälen mit einer ReibeGelbe-Bete-Nudeln mit Riesengarnelen * in feine „Nudel“-Streifen raspeln.
  2. Den Joghurt mit Honig, Zitronensaft, Baharat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Garnelen putzen, aber unbedingt in der Schale lassen, damit das zarte Fleisch geschont wird und die Schale für einen tollen Geschmack sorgen kann. Auch bei bereits entdarmten Garnelen kontrollieren, ob wirklich alles entfernt ist. Die Garnelen leicht salzen. Dazu am besten den Panzer etwas öffnen und das Salz direkt auf das Fleisch geben. In einer Schale mit etwas angedrücktem Knoblauch und Öl einen Moment ziehen lassen.
  4. Die Gelbe-Bete-Nudeln in einem Topf mit wenig Öl bei mittlerer Temperatur nur kurz erhitzen – sie sollten auf jeden Fall noch guten Biss behalten. Mit einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Balsamessig würzen und noch einmal kurz durch den Topf schwenken. Von der Flamme nehmen. Nach Geschmack noch mit frischem Pfeffer würzen. Ggf. mit ein wenig Honig abschmecken.
  5. Eine Pfanne vorheizen und die Garnelen ohne Knoblauch circa eine Minute von beiden Seiten anrösten. Nachdem die Garnelen das erste Mal gewendet worden sind, den Knoblauch der Marinade dazugeben und kurz mit durch die Pfanne schwenken.
  6. Die Gelbe-Bete-Nudeln auf Tellern verteilen und rundherum die Joghurtsoße geben. Die Garnelen hübsch anrichten und alles mit ein wenig Estragon krönen

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

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Dass Ernährung die Gesundheit positiv beeinflussen kann, war mir schon immer klar. Als ich zufällig in der Mediathek des NDR über diese Folge der Ernährungsdocs stolperte, wurde mir bestätigt, was ich schon immer ahnte: Hochverarbeitete Lebensmittel mit diversen Zusatzstoffen wirken sich bei einigen Menschen sehr negativ auf das Wohlbefinden aus.

Glücklicherweise habe ich mit der Ernährung wenig Probleme, aber die Rezepte der Ernährungsdocs klingen köstlich und wenn diese sich dann auch noch günstig auf die Gesundheit auswirken, ist das ein Grund, so einiges davon nachzukochen. Wie z.B.

Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

Das schmeckt wirklich gut und ist schnell gemacht. Über die Fettfingerabdrücke am Tellerrand bitte ich hinwegzusehen, ich wollte das Omelett noch warm essen…

Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

Menge: 2 Portionen

Kräuter-Omelett mit Räucherlachs

Zutaten:

  • 300 Gramm Salatgurke, in Scheiben
  • 50 Gramm Räucherlachs, in Würfeln, Bio von hier
  • 3 Eier, Größe M
  • 2 Essl. Kefir
  • 2 Essl. Schnittlauchröllchen; Ulrike: TK
  • 2 Essl. Rapsöl, das aus Schleswig-Holstein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Essl. Dill, gehackt, Ulrike: TK
  • 1 Kästchen Gartenkresse

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
e-docs

ZUBEREITUNG

  1. Die Gurkenscheiben auf zwei Teller verteilen und salzen. Eier mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Mineralwasser und Kefir verquirlen. Dill und Schnittlauch unterheben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Eiermasse hineingeben und stocken lassen. Mit den Lachswürfeln und der Kresse bestreuen, zusammenklappen, halbieren und auf den Gurkenscheiben anrichten. Sofort servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 

Rote Linsensuppe mit Skrei

3 Antworten

Der Skrei hat wieder Saison und daher fiel die Wahl der Suppe für das Menü gegen den Winterblues leicht, das Rezept für die

Rote Linsensuppe mit Skrei

©Rote Linsensuppe mit Skrei (2)

trudelte bei Inka gerade rechtzeitig zur Menüplanung mit dem Newsletter ein.

Rote Linsensuppe mit Skrei

Menge: 3 Portionen

©Rote Linsensuppe mit Skrei (4)

Zum Saisonstart des Skrei haben wir diesen mit Zimt, Nelken und Kardamom in einer Suppe angerichtet, das schmeckt vorzüglich.

Zutaten:

  • 80 Gramm Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 20 Gramm frischer Ingwer, geschält, fein gewürfelt
  • 3 Essl. Öl
  • 2 Kardamomkapseln
  • 2 Nelken
  • 1/2 Teel. Kreuzkümmelsaat
  • 1 Pimentkorn
  • 1 kleine Zimtstange
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 Gramm rote Linsen
  • 1 Ltr. Gemüsebrühe
  • 300 Gramm Skreifilet
  • Salz, Pfeffer
  • 3 Stiele Minze
  • 1/2 Teel. Chiliflocken
  • 2 Limettenspalten
  • 3 Essl. Vollmilchjoghurt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
essen & trinken

ZUBEREITUNG

  1. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kardamomkapseln, Nelken, Kreuzkümmelsaat, Pimentkorn, Zimtstange und Lorbeerblatt kurz darin anrösten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und andünsten. Rote Linsen zufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles bei halb geöffnetem Deckel aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten 2-3 El rote Linsen mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Skrei mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin 
auf beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Blätter von
 2-3 Stielen Minze abzupfen. Lorbeer und Zimt aus der Suppe entfernen. Suppe mit dem Schneidstab grob pürieren, mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Beiseitegestellte Linsen zur Suppe geben. Kabeljau zerpflücken, mit Suppe und Minze in Schalen anrichten. Mit 2 Limettenspalten und nach Belieben mit 2-3 El Vollmilchjoghurt servieren

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 

Skrei aus dem Ofen mit Stracke und Mandelkartoffelpüree

4 Antworten

Mein Supermarkt ist gleichzeitig der Fischhändler meines Vertrauens und wird immer dann aufgesucht, wenn „Einmal hin und alles drin“ mit dem Auto anliegt. Wenn aber die Sonne lacht und das Wetter zu einer Fahrradtour einlädt, lohnt es sich erst auf den Wochenmarkt auf den Blücher und dann in die Wilhelmshavener Str. zu Künnemann und Sohn zu fahren, wenn Frau Lust auf Fisch hat.

©Künnemann und Sohn (1)

Ein alteingesessenes, kleines und feines Fischgeschäft seit 1920. Das Geschäft gewann auch bundesweit an Bekanntheit, als es bei Wetten dass?? – als wir das noch als Sonnabend-Abend-Familienereignis zelebrierten, eine ganze Werbeseite im Focus als Preis einheimste. Und auch hier gibt es den Skrei- bzw. Winterkabeljau käuflich zu erwerben.

©Künnemann und Sohn (2)

Ich erwarb dann ein Stück

©Skrei-Stück

um daraus ganz für mich allein

Skrei aus dem Ofen mit Stracke und Mandelkartoffelpüree

©Skrei mit Stracke und Mandelpüree (1)

zu zubereiten.

Skrei aus dem Ofen mit Stracke und Mandelkartoffelpüree

Menge: 1 Portion

©Skrei mit Stracke und Mandelpüree (2)

Zutaten:

      FÜR DEN FISCH
  • 300 Gramm Skrei
  • 25 Gramm Stacke, fein gewürfelt
  • Zitrone, abgeriebene Schale
  • 1 Stängel Petersilie, glatt, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
      • MANDEL-KARTOFFELPÜREE
  • 200 Gramm Kartoffeln
  • 1 Essl. Mandelblättchen
  • 2 Essl. Milch
  • Salz
  • 1 Teel. Butter

QUELLE

Skrei-Broschüre 2014

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Norwegenfisch

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
  2. Den Skrei filetieren, aus den Resten Fischfond kochen.
  3. Skei auf der Hautseite in heißem Öl kräftig anbraten, dann mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und bei 200 °C im Ofen in ca. 4 Minuten fertig backen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Strackewürfel im Fischbratfett goldbraun und knusprig braten, fein gehackte Petersile und Zitronenschale dazu geben. Mit Pfeffer würzen.
  5. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mandelblättchen darin goldbraun rösten, vom Herd ziehen. Kartoffeln abgießen, pellen, in Stücke schneiden und kurz ausdampfen lassen. Milch zugießen und zu Püree stampfen. Mandelbutter untermischen, mit Salz abschmecken.
  6. Fischfilet zu sammen mit der Stracke-Mischung auf Mandelkartoffelpüree anrichten.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten