Archiv der Kategorie: Eiskrem

Sahnegrieß-Eis

2 Antworten

Sommer in Norddeutschland! Und es ist noch nicht einmal der heißeste Juli, die in den Jahren 1983, 1994 und 2006 sollen laut Kieler Nachrichten noch heißer gewesen sein. Wie dem auch sei, die Küche bleibt kalt. Sohn, der 2te kam vom Trainingslager zurück und wünschte sich

Sahnegrieß-Eis

©Sahnegrieß-Eis (2)

das er dort gegessen hatte und nicht direkt schlecht schmeckte. Dieser Wunsch konnte ihm erfüllt werden. Es stimmt, das Eis schmeckt nicht direkt schlecht, ist essbar und bleibt drinnen.

Sahnegrieß-Eis

Menge: 1 Behälter Unold 8875

©Sahnegrieß-Eis (1)

Wer Sahnegrieß mag, dem wird auch diese eisgekühlte Variante schmecken.

  • 3 Eigelb Größe M; ca. 50 Gramm
  • 100 Gramm Zucker
  • 25 Gramm Traubenzucker
  • 500 Gramm Milch, 3,8 % Fett
  • 200 Gramm Sahne, min. 30 % Fett
  • 1 Vanilleschote, das Mark
  • 1 Zitrone, die Schale, in Streifen geschnitten
  • 50 Gramm Hartweizengrieß
  • 1 Prise Salz

QUELLE

von Kuechen latein nach:
diversen Ideen des WWW

ZUBEREITUNG

  1. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen und zum Kochen bringen.
  2. In der Zwischenzeit Eigelb mit Zucker, Traubenzucker und Salz zu einer dicken, hellweißen Creme aufschlagen.
  3. Ein Teil der erhitzen Milch-Sahnemischung zur Eigelbmasse geben, verrühren und zurück in den Topf mit der restlichen Milch-Sahnemischung geben.
  4. Unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen ( max. 82 °C), bis eine sämige Masse entstanden ist. Von der Kochstelle nehmen und den Weichweizengrieß zufügen.
  5. Den Sahnegrießbrei auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.
  6. Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. In einen Kunststoffbehälter umfüllen und bei Bedarf im Tiefkühler nachgefrieren lassen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 25 Minuten

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Persisches Safraneis

1 Antwort

Es ist Sommer, wie schön! Wenn dir die schwül-warmen Temperaturen allerdings – wörtlich zu sehen – Flötentöne beibringen, ist es an der Zeit, das Tempo zu drosseln, viel zu Trinken und zur Entspannung eine Eiscreme zu rühren und die dann zu genießen.

Auf dem Gewürzemarkt in Dubai wurde Safran nicht in Mengen von einem Gramm oder darunter angeboten, sondern gleich 100 grammweise oder gar in ganzen Kilos. Ein Gewürzhändler legte mir Safreis aus persischem Safran nahe. Die Gugl-Suche förderte ein Rezept von Véronique zutage und der Hamburger Kollege mit iranischen Wurzeln empfahl mir dringend, dazu noch Haselnusskrokant zu verarbeiten.

Eine schöne sonnengelbe Erfrischung, etwas für Safranliebhaber. Der Geschmack des Safrans kam bei dem

Persischen Safraneis

©Persisches Safraneis (2)

sehr gut zur Geltung, wobei das Rosenwasser auch bei 40 ml nicht zu schmecken war. Das Haselnusskrokant gibt dem ganzen „crunch“, danke Herr Kollege.

Der persichen Safran habe ich einer unverlangten Werbesendung eines im Hamburger Umland ansässigen Gewürzimporteurs zu verdanken. Das Anschreiben war höflich und die Warensendung gerade so im Rahmen. Ich möchte jedoch vorher gefragt werden, ob ich ein Produkt testen möchte, wer nicht fragt, sollte einen Blick in mein frisch geändertes Impressum werfen.

Persisches Safraneis mit Rosenwasser und Krokant

Menge: 1 Behälter Unold 8835
Persisches Safraneis“

Der Krokant verleiht diesem orientalisch angehauchten Eis den richtigen Biss.

  • 600 ml Milch, min. 3,5 % Fett
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 4 Eigelb, Größe M, ca. 66 Gramm
  • 80 Gramm Zucker
  • 25 Gramm Traubenzucker
  • 0,4 Gramm Safranfäden

©0,4 Gramm Safran

QUELLE

978-2035602725978-2035602725 *

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Larousse des desserts978-2035602725 *
über Wie Gott in Deutschland

ZUBEREITUNG

    1. In einem Topf, Milch und Crème Fraîche zum Kochen bringen.
    2. Eigelb mit Zucker und Traubenzucker zu einer hellgelben dicklichen Creme aufschlagen
    3. Ein Teil der heißen Milchmischung unter die Eigelbmasse rühren und zur restlichen heißen Milchmischung zurückgeben. Unter ständigem Rühren (max. 82 °C) erhitzen, bis die Masse andickt. Von der Kochstelle nehmen.

©Grundmasse Persisches Safraneis

  1. Den Safran in ein wenig warmes Wasser auflösen, und zusammen mit dem Rosenwasser zu der Crème geben und gut rühren.
  2. Die Masse in Eiswasser abkühlen und in die Eismaschine geben.
  3. Kurz vor Ende des Gefriervorganges den Haselnusskrokant unterrühren.
  4. Das Eis kann noch in cremiger Konsistenz serviert werden. Ansonsten das Eis in einen Kunststoffbehälter füllen, mit Backpapier zur Verhinderung von Eiskristallen abdecken. Das Papier glatt streichen, damit sich keine Blasen bilden. Dann das Eis in der luftdicht verschlossenen Box im Tiefkühlfach fest werden lassen.

Vor dem Servieren das Eis etwa 15 Minuten antauen lassen, damit es seinen Geschmack entfalten kann.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 25 Minuten

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Gegen Halsschmerzen: Vanilleeis ohne Ei

3 Antworten

Sich mitten im Sommer eine Halsentzündung und erhöhte Temperatur zuzulegen ist nicht gerader der Bringer. Wie gut, dass mein Eismaschinchen bereits aus dem Winterschlaf erwachte und sich bereits selbst gerührtes

Vanilleeis ohne Ei

©Vanilleeis ohne Ei (2)

im Tiefkühler befand. Das schmeckt gut und kühlt die Kehle.

Bei dieser Variante werden – im Gegensatz zur amerikanischen aus Philadelphia zur Steigerung der Cremigkeit Maisstärke und Traubenzucker zugesetzt. Traubenzucker setzt den Gefrierpunkt herab und hilft, die Eiskristalle so klein zu halten, dass sie im Mund nicht mehr spürbar sind. Anstatt der Vanilleschote verwendete ich hausgemachten Vanille-Extrakt

Vanilleeis ohne Ei

Menge:ca, 1,2 Liter

©Vanilleeis ohne Ei (1)

Cremiges Vanilleeis auch ohne Ei

Zutaten:

QUELLE

978-3-84800310-5978-3-84800310-5 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Eiscreme: Köstliche Kreationen für jeden Geschmack (Beliebte Köstlichkeiten)978-3-84800310-5
ISBN 978-3-84800310-5

ZUBEREITUNG

  1. Von der Milch 3 EL abnehmen und mit der Maisstärke gründlich verrühren, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind
  2. Milch, Sahne, Zucker und Traubenzucker in einen Topf geben, aufkochen und von der Kochstelle nehemen. Die angerührte Maisstärke unter die heiße Masse rühren und alles unter ständigem Rühren ca. 1 Minute erneut aufkochen lassen, bis die Creme eindickt
  3. Den Vanilleextrakt unterrühren.
  4. Die Creme im eiskalten Wasserbad abkühlen lassen und wenn nötig durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
  5. Die Masse in die Eismaschine geben und cremig fest gefrieren lassen.
  6. Das Eis kann noch in cremiger Konsistenz serviert werden. Ansonsten das Eis in einen Kunststoffbehälter füllen, mit Backpapier zur Verhinderung von Eiskristallen abdecken. Das Papier glatt streichen, damit sich keine Blasen bilden. Dann das Eis in der luftdicht verschlossenen Box im Tiefkühlfach fest werden lassen.

Vor dem Servieren das Eis etwa 15 Minuten antauen lassen, damit es seinen Geschmack entfalten kann.

Gesamtzeit:: 2 Stunden
Vorbereitungszeit:: 5 Minuten
Gefrierzeit:: 50 Minuten

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Heute ist Sommer: Tiramisu-Eiscreme

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Heute ist Sommeranfang sagt der meteorologische Kalender. Für den Norden Deutschlands trifft das sogar zu, während der Süden und die Mitte Deutschlands in Regen versinkt.

©Sommertag mit Rapsblüte

Bevor wir hier oben den Sommer völlig verpassen, erweckte ich meine Eismaschine aus ihrem langen Schlaf und ließ sie

Tiramisu-Eiscreme

Tiramisu-Eiscreme

rühren. Das Maschinchen rührt schon seit 2007 in diesem Haushalt und der Lüfter schwächelt ein bisschen. Wenn man ihn aber davon überzeugt hat, anzuspringen – Inschennörsgattin eben – steht dem Eiscremegenuss nichts mehr entgegen.

Wer das klassische Tiramisu mag, wird auch dieses Eis lieben.

Die im Rezept angegebene Menge von 1,2 Litern Eiscremegrundmasse passt nicht in einen Behälter meiner antiken Unold 8875, ich habe dann zweimal 500 Gramm gerührt, unter eine Hälfte wurden Löffelbiskuitstücke gehoben. Mir persönlich schmeckte die Variante ohne Löffelbiskuitstücke im Eis besser, aber beide Varianten sind köstlich.

Tiramisu-Eiscreme

Menge: etwa 1,2 Liter Eiscremegrundmasse, ca. 1 kg

©Tiramisu-Eiscremegrundmasse

Die Eiscreme-Variante des klassischen Desserts

  • 18 Gramm Kakao, Ulrike: GEPA Kakao AfrikaBild
  • 6 Gramm Espressopulver, Ulrike: 3 Espresso SticksBild
  • 45 Gramm Kaffeelikör, Ulrike: Kahlua Coffee LiqueurBild
  • 30 Gramm Weinbrand, Ulrike: Wodka
  • 500 Gramm Mascarpone
  • 200 Gramm Vollmilch, Ulrike: 1,5 % Fett
  • 100 Gramm Schlagsahne, Ulrike: Kaffeesahne 10 % Fett
  • 130 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 Gramm Löffelbiskuit, optional, in kleine Stücke zerteilt

QUELLE

Bild

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Eiscreme: Köstliche Kreationen für jeden Geschmack
ISBN 978-3-84800310-5Bild

ZUBEREITUNG

  1. Kakao, Espressopulver, Likör und Weinbrand gründlich verrühren, es dürfen keine Kümpchen entstehen
  2. Die Mischung der geschmackgebenden Zutaten mit Mascarpone, Milch, Zucker und Salz vermischen. Sahne hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme rühren.
  3. Die Eiscremegrundmasse abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ulrike: ca. 1 Stunde.
  4. Die Masse in die Eismaschine geben und cremig fest gefrieren lassen, zum Schluss nach Belieben die zerkleinerten Löffelbiskuits hinzufügen.
  5. Das eis kann noch in cremiger Konsistenz serviert werden. Ansonsten das Eis in einen Kunststoffbehälter füllen, mit Backpapier zur Verhinderung von Eiskristallen abdecken. Das Papier glatt streichen, damit sich keine Blasen bilden. Dann das Eis in der luftdicht verschlossenen Box im Tiefkühlfach fest werden lassen.

Vor dem Servieren das Eis etwa 15 Minuten antauen lassen, damit es seinen Geschmack entfalten kann.

Gesamtzeit: 2 Stunden

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Gefrierzeit: 50 Minuten

Sie ist grühün: Avocado-Eiscreme

3 Antworten

Ach ist das schööön, ach ist das schööön, ach ist die

Avocado-Eiscreme

Avocado-Eis (2)

schön grüüühn. Und schmecken tut es auch noch, was will Frau mehr, schließlich muss jeder Sonnentag genossen werden.

Das Eis hat sich eher zufällig ergeben, nachdem die im Speiseplan der letzten Woche vorgesehene Guacamole wegen Ist-Nicht ausfiel. Daher suchte ich nach einer Verwendungsmöglichkeit für die beiden Avocados und wurde bei den Eisrezepten von David Lebovitz fündig

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Avocado-Eiscreme
Kategorien: Eiskrem
Menge: 1 Behälter Unold 8875

Avocado-Eiscreme Grundmasse

Zutaten

2     Avocados, reif, ca. 600 g
125 Gramm   Zucker
200 Gramm   Schmand, 24 % Fett *
105 ml   Sahne, 10 % Fett **
1 Essl.   Limettensaft, frisch gepresst
1 groß.   Prise Salz

Quelle

978-1-58008-808-4978-1-58008-808-4* The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories978-1-58008-808-4*
978-1-58008-808-4
  Erfasst *RK* 20.05.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Das Fleisch mit einem Löffel aus der Avocado kratzen und in kleine Stücke schneiden.

Die Avocadostücke in einem Blender oder Food-Processor mti dem Zucker, Schmand, Sahne, Limettensaft und Salz zu einer glatten Masse pürieren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.

Die Mischung sofort in den Behälter der Eismaschine geben und entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

* Original: Sour cream 18 % Fett
** Original: heavy cream, Fettgehalt min. 36 % Fett

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