Archiv der Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Vegetarischer Donnerstag – Altländer Apfelauflauf

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Im Normalfall ist der Ingenieur ja schon aus Prinzip gegen meine Kochbuch- und Rezeptesammelleidenschaft. Als er jedoch das Rezept für den

Altländer Apfelauflauf

Altländer Apfelauflauf (2)

auf der Rückseite der Obstroute im Prospekt der Altländer Apfeltage 2012 entdeckte und ich ihm versprach, den mit Vanilleeis zu servieren, war er gnädig gestimmt und hatte nichts gegen die Anschaffung des Buches Leckere Früchte in köstlichen Gerichten aus dem Alten LandBild. Mit viel Vanilleeis ist das auch eine wohlschmeckene Hauptspeise bei sommerlichen Temperaturen und ein Beitrag zum Veggie-Day.

Altländer Apfelauflauf

Menge: 4 Portionen als Hauptspeise

©Altländer Apfelauflauf (1)

Ein schmackhafter Auflauf, der immer gelingt.

Zutaten

  • 750 Gramm Gramm Äpfel; Elstar
  • 1 Essl. Zitronensaft
  • 1 Messersp Zimt
  • 150 Gramm Haferflocken, kernig
  • 125 Gramm Butter, flüssig
  • 100 Gramm Zucker

Quelle

NACH EINEM ORIGINALREZEPT VON 1950
Prospekt Altländer Apfeltage 2012

Zubereitung

  1. Die Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden und in die gefettete Auflaufform geben. Den Zitronensaft und Zimt über die Äpfel geben.
  2. Die flüssige Butter mit den Haferflocken und dem Zucker vermischen
    und über die Äpfel geben.
  3. Anschließend bei 175°C im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

Statt Vanilleeis passt dazu auch Vanillesauce

Gesamtzeit: 65 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 45 Minuten

Kochen ohne Tüte: Gelbe Grütze

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Bei unser Radtour haben wir uns reichlich mit Produkten aus dem Alten Land eingedeckt: Sortenreiner Apfelsaft von Holsteiner Cox, Finkenwerder Herbstprinz, Elstar, Boskoop, Braeburn und Rubinette, je 3 kg Elstar mit Schalenfehlern, Delbarestivale und Clapps Liebling, sowie 3-Liter-BaginBox naturtrüber Apfelsaft von Äpfeln des Herzapfelhofes. Dort wie auch auf anderen Obsthöfen liegen Rezeptbroschüren aus, unter anderem auch von Nordzucker. Der Ingenieur merkte sich das Rezept für eine Gelbe Grütze mit Sanddorn vor, damit „der Sanddornsaft aus dem Keller endlich ‚mal Verwendung findet„.

Die Internetrecherche spuckte das Rezept aus, für das eine Tüte benötigt wird.

Herrlich frischer Dessert-Genuss aus dem Norden-jetzt ganz einfach zubereitet! Mit SweetFamily 1-2-3 Rote Grütze lässt sich der typisch norddeutsche Nachtisch-Klassiker aus frischen Beerenfrüchten in kürzester Zeit auf den Tisch zaubern – ganz ohne Kochen! Das garantiert vollen Frucht-Geschmack und zudem eine einmalig gelingsichere und vitaminschonende Zubereitung. Zutaten: Zucker, modifizierte Stärke, Stärke, pflanzliches Öl, Säuerungsmittel: Citronensäure, Verdickungsmittel: Xanthan

Quelle Textauszug: Nordzucker AG – Sweet Family

Im Prinzip ist gegen die frische Verarbeitung von Obst nichts einzuwenden, aber Clapps Liebling erstanden wir pflückreif, d.h. der ist sehr bissfest, deshalb entschied ich mich für eine gekochte Variante und sparte mir den Erwerb einer Tüte. Wirklich sehr lecker!

Gelbe Grütze

Menge: 4 Portionen

©Gelbe Grütze

Zum ausklingenden Sommer: Apfel, Birnen und Sanddornsaft vereinen
sich zu einem süßen Traum in Gelb …

Zutaten

  • 300 Gramm Äpfel, vorbereitet gewogen
  • 300 Gramm Birnen, vorbereitet gewogen
  • 330 ml Sanddornsaft
  • 180 Gramm Zucker
  • 30 Gramm Speisestärke

Quelle

Kuechen latein – published 08/22/2012
nach einer Idee von Sweet Family

Zubereitung

  1. Vorbereiten: Äpfel und Birnen schälen, die Hälfte grob würfeln und die andere Hälfte in Spalten scheiden abwiegen.
  2. Speisestärke mit ca. 60 ml Sanddornsaft anrühren.
  3. Restlichen Sanddornsaft, Apfel- und Birnenspalten und Zucker zum Kochen bringen, weich kochen und anschließend fein pürieren.
  4. Dann die Apfel- und Birnenwürfel unterheben, ca. 10 Minuten in dem heißen Obstpüree ziehen lassen. Die angerührte Stärke unterrühren, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.

    In Portionsgläser füllen und mit Milch oder Vanillesauce servieren.

Gesamtzeit ohne Abkühlen: 40 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Vegetarischer Donnerstag: Johannisbeergrütze

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Im Sommer isst man im hohen Norden Rote Grütze, auch als Hauptmahlzeit. Obwohl der Sommer schwächelt, lassen wir uns das Sommergefühl nicht vermiesen und servieren am heutigen vegetarischen Donnerstag

Johannisbeergrütze

Johannisbeergrütze (2)

sogar mit Vanilleeis. Eigentlich wollte ich statt des im Rezept verwendeten Rosenblütensirups Johannisbeersirup nehmen, für den ich die unbeschriftete, rote Flasche hielt. Das Aroma der Rosen gab der Grüte eine feine Note, ohne zu sehr hervorzuschmecken.

Johannisbeergrütze

Menge:4 – 6 Portionen

©Johannisbeergrütze (1)

Zutaten

  • 500 Gramm rote Johannisbeeren
  • 250 Gramm Erdbeeren
  • 100 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Rosenblütensirup
  • 150 Gramm Wasser
  • 40 Gramm Speisestärke

Quelle

Kuechen latein – published 08/02/2012

  1. Johannisbeeren abspülen und von den Rispen streifen. Erdbeeren abspülen, putzen, in grobe Würfel schneiden und beiseitestellen. Johannisbeeren, Sirup, Zucker und Wasser aufkochen. Speisestärke und 5 EL Wasser glatt rühren und unter die Johannisbeeren rühren. Nochmals kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Erdbeeren unterrühren.
  2. Die Oberfläche der Grütze mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und die Grütze vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Grütze für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  3. Dazu passt Vanilleeis oder -sauce

Gesamtzeit mit Kühlzeit: 2 h 30 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Tags: Gruetze, Johannisbeeren

Erdbeer-Gurkensalat und marinierte Erdbeeren spanische Art

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Ja, die Erdbeer-Säsong neigt sich dem Ende zu, aber in der Erdbeere gibt es neben Himbeeren und Kirschen immer noch Erdbeeren. Seit dem 3. Hamburg kocht!-Treffen möchte ich den schon fast legendären Erdbeer-Gurkensalat von ORsi ausprobieren, jetzt hat er es endlich ins Küchenlatein geschafft.

Erdbeer-Gurkensalat

Genau das Richtige bei dieser Periode mit der brüllenden Hitze, die aber zu kurz war, um den Erdbeeren in diesem verregneten Sommer genügend Aroma zu verleihen und Süße mitzugeben.

Bushcook machte ihre Erdbeeren im Juni auf die französische Art flott, ich einen Monat später auf die spanische.

Marinierte Erdbeeren spanische Art

Menge:1 Rezept

marinierte Erdbeeren spanische Art

Das Marinieren verhilft Erdbeeren zu noch mehr Geschmack

Zutaten

  • 500 Gramm Erdbeeren, gewaschen, entstrunkt
  • 4 EL Licor 43 oder anderen Likör, wie z.B. Orangenlikör
  • 2 EL Zucker, mehr oder weniger, je nach Süße des Likörs
  • Zitronensaft – optional

Quelle

Küchenlatein – published 07/27/2012

Zubereitung

  1. Die Erdbeeren in Viertel schneiden, sie ggf. mit Zucker bestreuen und mit dem Likör, ggf. Zitronensaft übergießen
  2. 30 Minuten stehen lassen und genießen

Gesamtzeit: 40 Minuten

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Marinierzeit: 30 Minuten

Dreierlei mit der Johannisbeere

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Arthurs Tochter feiert dreijähriges Blogjubiläum** und lädt ein zu 3, drei, Drei, DREI!. Ich nehme die Einladung an.

Wir haben unseren Johannisbeerstrauch

schwarze Johannisbeeren - blackcurrants

abgeerntet und typisch norddeutsch Rote Grütze daraus gekocht. Da kam mir die Idee, Arthurs Tochter drei Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren ans Herz zu legen, von denen ich meine, sie sollte die unbedingt einmal ausprobieren.

DREImal Johannisbeere für Astrid

Ich finde nämlich, Rezepte für schwarze Johannisbeeren sind in den weiten des Web unterrepräsentiert. Da wären Rote Grütze, Johannisbeer-Zitronenküchlein mit Frischkäsebelag und zur Feier des Tages natürlich Schwarzer-Johannisbeer-Mojito

Herzlichen Glückwunsch zum Blog-Geburtstag!

Das besondere an dieser Roten Grütze ist die Verwendung von Haferflocken, bei uns hier in Schleswig-Holstein sitzt nämlich ein nicht ganz unbekannter Hersteller.

Rote Grütze mit Vanillesauce

Menge: 4 Portionen

©Rote Grütze mit Vanillesauce

Zutaten:

    GRÜTZE

  • 150 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Haferflocken, kernig
  • 1/4 Ltr. Rotwein oder Saft
  • 200 Gramm Sauerkirschen; entsteint
  • 150 Gramm Schwarze Johannisbeeren
  • 40 Gramm Speisestärke
  • 1/2 Vanilleschote, das Mark
  • 200 Gramm Himbeeren
  • 200 Gramm Erdbeeren

    • VANILLESAUCE

  • 1/2 Ltr. Milch
  • Vanillezucker
  • 1/2 Essl. Instant-Haferflocken
  • 4 Eigelb

QUELLE

Bild *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Die Schleswig- Holsteinische KücheBild *
ISBN 978-3809402251

ZUBEREITUNG

  1. 45 g Zucker in einer Pfanne goldbraun rösten. Dann die kernigen Haferflocker dazugeben und kurz mitrösten. Danach die Mischung dünn auf ein mit Öl bestrichenes Backblech streichen und abkühlen lassen.
  2. Den Rotwein oder den Saft mit Vanillemark und Schote sowie 45 g Zucker aufkochen. Die Sauerkirschen und die geputzten und gewaschenen schwarzen Johannisbeeren dazugeben
  3. Die Stärke mit etwas Wasser glattrühren und löffelweise in die kochende Flüssigkeit geben, unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Schote entfernen. Anschließend die Himbeeren und die Erdbeeren hinzufügen und kühl stellen.
  4. Für die Vanillesauce die Milch mit dem Vanillezucker und den Instant-Flocken einmal aufkochen lassen. Danach in eine Schüssel umfüllen.
  5. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker sehr schaumig rühren und esslöffelweise und die heiße Milch mischen.

Gesamtzeit:30 Minuten + Kühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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** http://arthurstochterkocht.blogspot.de/2012/07/geschenke-geschenke.html nicht mehr verfügbar