Archiv der Kategorie: Desserts und Süßspeisen

Achteran in Dithmarschen: Errötende Jungfrau

10 Antworten

Es begann mit der Wahrheit über die Schleswig-Holsteinische Küche.

Martina und Moritz wählten als Dessert Mädchenröte, von dem ich nie gehört hatte. Nun das verwundert nicht, Schleswig-Holstein besteht nach der Kreisreform in den Siebzigern des letzen Jahrtausends immer noch aus 4 kreisfreien Städten und 11 Landkreisen statt vorher 17 Landkreisen. Da kann es schon sein, dass das eine oder andere Gericht nicht in ganz Schleswig-Holstein bekannt ist. In den unendlichen Weiten des Netzes findet sich als Quelle ein handgeschriebenes Rezeptbuch aus Ulsnis und die Landesregierung Schleswig-Holstein bezieht sich auf dasselbe Rezeptbuch und nennt als Ausgangsgebiet der Mädchenröte Angeln und die angrenzenden Landkreise. Also alles nördlich des Kanals, und ich wohne südlich des Kanals. Woher sollte ich das aus meiner Familie auch kennen, stammen meine Großeltern doch aus Ostholstein bzw. dem Altkreis Rendsburg.

Über die wahnwitzige Interpretation des Mehlbüddels der beiden beiden TV-Köche sprach ich mit Frau Kollegin, ihres Zeichens Landfrau mit denselben Staatsexamina wie ich, die mir daraufhin ihr Landfrauenkochbuch auslieh.

Ditmarschen Landfrauenkochbuch Ditmarschen Landfrauenkochbuch_0001

Der Mehlbüddel ist wohl nichts für Obendvisiten und Besöök, aber in diesem Kochbuch findet sich ein Rezept für die Errötende Jungfrau, das gerade in dieser Variante in Maine zubereitet wurde.

Einig ist sich das weltweite Netz darin, dass es sich um ein Dithmarscher Dessert handelt, aber einmal mit Johannisbeeren ein anderes Mal mit Himbeeren zubereitet wird. Die Dithmarscher Landfrauen werden es wohl wissen, sie bereiten

Errötende Jungfrau

©Errötende Jungfrau (2)

wahlweise mit Himbeeren oder Johannisbeeren und Eischnee zu und servieren dazu Vanillesoße. Ein wirklich wohlschmeckendes Dessert, dass sich wunderbar auch bei Gluthitze im Norden Deutschlands verspeisen lässt.

Errötende Jungfrau

Menge: 4 Portionen

©Errötende Jungfrau (1)

Das traditionelle Dessert aus Dithmarschen, dessen Name auf den Roséton zurückzuführen ist. Die „gesunde Farbe“ verdankt die verführerische Süßspeise aus dem hohen Norden hier einer guten Portion pürierter Himbeeren.

  • 2 Eiklar Größe M; die Eigelbe wandern in die dazu gereichte Vanillesoße
  • 1 Prise Salz
  • 150 Gramm Zucker
  • 500 Gramm Himbeeren, alternativ Johannisbeeren; Zimmertemperatur
  • 6 Blatt Gelatine, rot

QUELLE

Ditmarschen Landfrauenkochbuch

interpretiert von Kuechen latein nach:
Obendvisiten
Güstern und Hüt
De Ditmarscher Landfu kricht Besöök

ZUBEREITUNG

  1. Eiklar mit Zucker und Salz sehr steif schlagen.
  2. Früchte pürieren.
  3. Eingeweichte Gelatine auflösen, in die pürierte Masse geben und kühl stellen.
  4. Wenn die Fruchtmasse zu gelieren beginnt, den Eischnee unterheben.
  5. Mit Vanillesoße servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Rum-Schoko-Bananen

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Jedes KochbuchBild* verdient seine zweite Chance, auch wenn das erste Rezept nicht auf Anhieb überzeugte.

Deshalb zeige ich am heutigen Donnerstag meine Erfahrungen mit den

Rum-Schoko-Bananen

Rum-Schoko-Bananen (6)

Auch hier zeigt sich im Vergleich mit dem Bild auf Seite 71, auch hier zu sehen, wie schwierig es ist, die Päcken dekorativ anzurichten.

Wie schon bei den Putenbrustrouladen mit Salbei zeigt sich bei diesem Rezept der Schokobananen, dass mehr Wert auf das Bild als auf die Durchführbarkeit des Rezeptes geachtet wurde.

Es sollten nämlich auf Backpapierquadraten von 20 cm Seitenlänge je zwei Bananenhälften gelegt werden.

Mit einer „normal“ großen im Handel erhältlichen Banane nicht zu verwirklichen, wie das folgende Bild zeigt:

©Bananen-Schoko-Päckchen (1)

Das ist wohl nur mit Mini-Bananen durchführbar, das stand aber so nicht im Rezept. Statt der vier Mini-Bananen habe ich zwei handelsübliche verwendet und je zwei Bananenviertel auf das Backpapier mit 20 cm Kantenlänge gelegt.

©Bananen-Schoko-Päckchen (2)

Hier noch einmal die Herstellung in der Zusammenfassung:

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Wer wissen will, warum die Eigenproduktion nie so schmeckt, wie sie auf manchen Bildern aussehen, dem empfehle ich diesen Artikel. Bei mir sehen die Bilder eben so aus wie sie sind, aber die Rezepte funktionieren.

Für Interessierte jetzt noch Rezept:

Rum-Schoko-Bananen

Menge: 4 Portionen

©Bananen-Schoko-Päckchen (5)

Ein schnelles Dessert aus dem Backofen.

  • 4 Mini-Bananen

    • oder

  • 2 Bananen
  • 1 -2 Teel. Muscovadozucker, ersatzweise brauner Zucker
  • 4 Essl. Rum
  • 40 Gramm Schokolade mit Fleur de Sel, Ulrike: 40 Gramm Schokolade, 75 % Kakaoanteil mit 1 Prise Fleur de Sel
  • Backpapierquadrate von 20 cm Kantenlange

QUELLE

Bild*

abgewandelt von Kuechen latein nach:
Genusspäckchen: pikant & süß en papilloteBild*
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Bananen schälen und längs halbieren, ggf. noch einmal quer durchschneiden.
  3. Je zwei Bananenhälften bzw. Bananenviertel auf ein Backpapierquadrat legen. Mit etwas Zucker bestreuen, je 1 Esslöffel Rum darüberträufeln und mit ein bis zwei Stückchen Schokolade belegen.
  4. Die Bananen gut in das Papier einwickeln und die Päckchen 10 bis zölf Minuten im Backofen garen. Ulrike: 12 Minuten.
  5. Wer mag, kann zu den Bananen Butterkekse servieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Koch-/Backzeit: 12 Minuten

Eine dritte Chance bekommt das Kochbuch nicht.

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Vegetarischer Donnerstag: Dattel-Apfelkompott

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Heute gibt es das Rezept zum Kompott unter dem Joghurt von Dienstag. Leider ist das dazugehörige Bild verschollen, so habe ich leider kein Foto für euch …

Dattel-Apfelkompott

Menge:500 ml

Ein wunderbares Kompott aus Datteln und Apfel

Zutaten

  • 1 Apfel, säuerlich, Ulrike: 250 g vorbereitet gewogen
  • 60 Gramm Honig
  • 150 Gramm Datteln, getrocknet, ohne Kern
  • 1 Vanilleschote
  • 200 ml Apfelsaft
  • 1 Zitrone: den Saft
  • 2 Essl. Apfelgelee, Ulrike Aprikosenkonfitüre

Quelle

Kuechen latein nach:
Tim Mälzer kocht, 20.02.2010

Zubereitung

  1. Apfel vierteln und entkernen. Die Apfelviertel längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Honig in einem Topf erhitzen, Äpfel zugeben und andünsten. Datteln fein würfeln und zugeben. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Früchten geben. Apfelsaft und den Saft der Zitrone zugeben. Offen bei milder Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dann leicht abkühlen lassen. Apfelgelee (hier Aprikosenkonfitüre) untermischen.
  2. In ein Weckglas füllen.

Gesamtzeit: 40 Minuten

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeitzeit: 30 Minuten

Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce

8 Antworten

Bei ihr heißen sie Buchteln, gelten als Krankenkost und senken Fieber. Auf der Suche nach einem vegetarischen Klink-Rezept blieb ich bei den

Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce

Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce (2)

hängen und beschloss, die meinen Herren zu servieren. Der Herr des Hauses litt nämlich unter argen Rückenschmerzen. Geschmeckt haben die Rohrnudeln wirklich gut, die Spontanheilung blieb allerdings aus. Man sollte da nicht zu viel erwarten …

Rohrnudeln mit Apfelmus und Vanillesauce

Menge: 4 Portionen

Rohrnudeln noch ohne Apfelmus und Vanillesauce (1)

Schnell gemachte, luftig-lockere Rohrnudeln

Zutaten

    FÜR DIE ROHRNUDELN

  • 400 ml Milch
  • 20 Gramm Hefe
  • 80 Gramm Zucker
  • 500 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Butter
  • 2 Eier, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Teel. Zitronenschale, abgerieben

    • FÜR DAS APFELMUS

  • 1/4 Ltr Weißwein oder Apfelsaft
  • 5 Äpfel, säuerlich
  • 3-5 Essl. Zucker
  • 1 Zimtstange

    • FÜR DIE VANILLESAUCE

  • 1 Vanilleschote
  • 60 Gramm Zucker
  • 400 ml Milch
  • 3 Eigelb, Größe M
  • 1 Essl. Sahne

    • Quelle

    Kuechen lateinnach:
    Vincent Klink in ARD Buffet Januar 2012

    Zubereitung

      Für die Rohrnudeln

    1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 200 ml Milch mit der Hefe und einer Prise Zucker verquirlen und bei Raumtemperatur 10 Minuten gehen lassen.
    2. Dann den restlichen Zucker, Mehl, 80 g Butter, Eier, 1 Prise Salz und die Zitronenschale hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Eine Stunde gehen lassen, dann nochmal durchkneten und tischtennisballgroße Kugeln formen. Die Kugeln in einen gefetteten backofengeeigneten Topf oder Bräter geben. Restliche Milch darüber gießen und alles mit Butter bepinseln. Für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.

      3. Für das Apfelmus

    3. Wein oder Apfelsaft in einen Topf geben. Die Äpfel waschen und ungeschält mit dem Kerngehäuse (viel Pektin drin) in grobe Würfel oder Spalten schneiden.
    4. Zucker und die Zimtstange mit den Äpfeln in den Topf geben. Alles aufkochen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten. Nach Geschmack noch etwas Zucker dazugeben. Wenn die Äpfel weich sind, alles durch ein grobes Sieb oder die Flotte Lotte passieren.

      5. Für die Vanillesauce

    5. Die Vanilleschote horizontal einschneiden und das Mark herauskratzen. Zucker und Vanillemark mit der Milch aufkochen. Gut durchkochen und noch einige Zeit ziehen lassen. Die Eigelbe mit einem Esslöffel Sahne kurz aufschlagen. Eigelbe in die heiße, nicht mehr kochende Milch einschlagen.
    6. Auf schwachem Feuer oder im Wasserbad mit dem Schneebesen ständig am Topfboden rühren, bis die Flüssigkeit beginnt dick zu werden. Jetzt heftig schlagen, dabei den Topf vom Feuer nehmen, und solange weiter schlagen, bis der Topfboden seine Hitze abgegeben hat.

      7. Anrichten

    7. Die Rohrnudeln mit dem Apfelmus und der Vanillesauce anrichten.

    Gesamtzeit: Vorbereitungszeit: 20 Minuten

    Backzeit: 30 Minuten

    Tags: vegetarischer Donnerstag

Karamellisierte Äpfel mit Walnüssen

4 Antworten

Der Inschennör besitzt ein Eierbrett, so für zwischendurch und überhaupt. Ab und zu guckt er in dem entsprechenden Laden vorbei, stöbert da herum, lädt sich Äpps herunter und kommt sogar – anders als dieser Herr – damit klar. Ich dagegen habe da so meine Schwierigkeiten: Mit leicht beschmuddelten Fingern ist das wischen herunterscrollen doch etwas schwierig. Nun, ihr sollt nicht sagen, ich hätte es nicht wenigstens probiert. Für die

Karamellisierten Äpfel mit Walnüssen

Karamellisierte Äpfel mit Walnüssen

habe ich Dan Lepards Milchbrot genommen. Sehr lecker und schnell gemacht. Es ist auch als kleine Hauptspeise für 2 Personen geeignet, so haben der Inschennör und ich das jedenfalls genossen.

Die Rezepte dieser App gefallen mir übrigens sehr gut, ich würde mich aber trotzdem für die gedruckte Variante entscheiden wollen. Und der Student, für den das ebenfalls etwas wäre, hat nur ein Schleppi und kein Eierbrett.

Karamellisierte Äpfel mit Walnüssen

Menge: 4 Portionen als Dessert oder
2 Portionen als süße Hauptspeise

Karamellisierte Äpfel mit Walnüssen Collage

Zutaten

  • 50 Gramm Butter
  • 50 Gramm heller Muskovado-Zucker
  • 4 knackige Speiseäpfel, in Spalten
  • 1 Teel Zimtpulver
  • 4 dicke Scheiben Brioche oder süßes Hefebrot
  • 60 ml Rum oder Apfelsaft
  • 30 Gramm Walnüsse

Quelle

Kuechen latein nach: Das Foto-Kochbuch – Schnell & einfach 6.2

oder

978-1445476292978-1445476292 * Die Step-by-Step-Küche – Schnell & einfach978-1445476292 *

Zubereitung

  1. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und Zucker, Äpfel und Zimt zugeben
  2. Unter gelegendlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten köcheln, bis die Äpfel goldbraun und karamellisiert sind.
  3. In der Zwischenzeit Brioche oder Hefebrot goldbraun toasten.
  4. Rum oder Apfelsaft und Walnüsse in die Pfanne geben und 1 Minute köcheln lassen.
  5. Die Apfelmischung auf die getoasteten Brotscheiben verteilen und sofort servieren.

Gesamtzeit: 15 Minuten

Vorbereitungszeit: 8 Minuten

Kochzeit: 7 Minuten

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