Meine Studienzeit an der TU-Berlin liegt schon eine Weile zurück, aber schon damals habe ich gerne die Pfaueninsel besucht. Inzwischen gehört sie zum Weltkulturerbe der UNESCO, der Blick ist in jede Richtung frei und es lässt sich immer noch trefflich bei großer Hitze dort spazieren gehen. Das haben die Herren und ich ausgiebig getan, um anschließend im Wirtshaus zur Pfaueninsel die Qual der Kuchenwahl zu haben.
Die Wahl fiel auf die Nr. 2
die offensichtlich so gut schmeckte, dass die Herren von mir – der Torten-Legasthenikerin – einen Nachbau einforderten. Im Prinzip handelt es sich wohl um so etwas wie einen Blueberry Meringue Pie, hier also meine Version einer
Blaubeer-Baisertorte
Absolut lecker, nur war die Blaubeermasse nicht so fest wie im Original. Eine Runde Lob gab’s trotzdem von den Herren, sie wünschen sich jetzt die Nr. 1 auf der Karte …
Hier also das Rezept so, wie ich es gemacht habe:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Blaubeer-Baisertorte |
| Kategorien: | Backen |
| Menge: | 1 Springform 24 cm Ø |
Zutaten
| H | MÜRBETEIGBODEN | ||
| 160 | Gramm | Mehl Type 550 | |
| 30 | Gramm | Zucker | |
| 3/4 | Teel. | Salz | |
| 140 | Gramm | Butter, eiskalt | |
| 40 | Gramm | Pflanzenfett oder Schmalz, eiskalt | |
| 60 | ml | Eiswasser | |
| H | BLAUBEER-FÜLLUNG | ||
| 580 | Gramm | Blaubeeren, frisch | |
| 200 | Gramm | Zucker, Ulrike: Gelierzucker 1:1 | |
| 50 | Gramm | Speisestärke | |
| 30 | ml | Zitronensaft | |
| H | BAISERHAUBE | ||
| 2 | Eiweiße Größe M | ||
| 1 | Prise | Salz | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 6 | Gramm | Speisestärke | |
| 100 | ml | Wasser, kalt | |
Quelle
| eigenes Rezept aus diversen Quellen des www |
| Erfasst *RK* 10.08.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
MÜRBETEIG:
Mehl mit Zucker und Salz mischen. Die Butter mit dem Pflanzenfett bzw. Schmalz in das Mehl einarbeiten bis eine krümelige Struktur erreicht ist. Wasser esslöffelweise mit den Teigkrümeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 20 – 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Ausrollen den Teig ein wenig anwärmen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 24 cm Ø legen und dabei einen kleinen Rand formen.
Auf den Teig Backpapier legen und mit Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten blind backen. Danach die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Teig ca. 8 Minuten weiterbacken, bis der Boden eben gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
BLAUBEER-FÜLLUNG
Zucker und Stärke mineinander vermischen. Blaubeeren und Zitronensaft zufügen und vorsichtig durchrühren, bis alle Beeren bedeckt sind. Auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und bei 200 °C 30 – 45 Minuten backen.
BAISERHAUBE
Speisestärke mit dem Wasser verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen, bis eine glatte, dickflüssige Creme entstanden ist. Die Creme komplett abkühlen lassen.
Eiweiß mit 1 Prise Salz schamig schlagen und langsam den Zucker enrühren, bis eine steife Masse entsteht. Vannille und die kalte Stärkelösung zugeben und weiterschlagen, bis die Masse komplett steif geschagen ist. Die Baisermasse auf die heißen Blaubeeren in der Springform geben und 10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Masse leicht gebräunt ist.
Das ganze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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20 kilos more!
I think I will put on 20 kilos more just by looking at this. Ulrike this looks so good!
super
die sieht hammermäßig aus – super schön und fluffig – davon könnte ich ein stück vertragen. Ich finde es auch immer schön wenn der Baiser weint.. sieht hübsch aus! LG Alisa