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Galette mit Rhabarber und Buchweizen

Wie das Leben so spielt. Unser Rhabarber war reif und irgendwo auf Instagram sah ich eine Rhabarbergalette, die ich aber erst viel später durch Zufall wiederfand. Suchen auf Instagram ist halt sehr suboptimal. Ich suchte dann im weltweiten Netz nach Bildern zu Rhabarber Galette Blog und blieb bei diesem Rezept hängen, weil es so hübsch aussah.

Galette mit Rhabarber und Buchweizen

Die Galette schmeckt auch noch am nächsten Tag sehr köstlich.

Galette mit Rhabarber und Buchweizen

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

TEIG

200 Gramm Dinkelmehl Type 630
100 Gramm Buchenweizen
50 Gramm Ahornsirup
25 Gramm Zucker, braun
1 Prise Salz
1/4 Teel. Kardamom
75 Gramm Butter kalt, in Würfeln
60 ml Wasser eiskalt

BELAG

420 Gramm Rhabarber, vorbereitet gewogen
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Ahornsirup
1 Zitrone, der Saft
1/4 Teel. Vanillepulver

AUẞERDEM

2 Essl. Mandeln, gestiftelt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Eat this

ZUBEREITUNG

Buchweizen mit dem Universalzerkleinerer* fein zu Mehl vermahlen.
Für den Teig Dinkel- und Buchweizenmehl mit den Händen rasch zusammen mit Ahornsirup, Zucker, Salz, Kardamom und Butterwürfeln zu einem bröseligen Teig vermengen. So viel Wasser nach und nach zugeben und rasch kneten, bis eine Kugel geformt werden kann. Teig in einer verschließbaren Schüssel 30 Minuten kühlen.
Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Rhabarber in 1 cm große Rauten schneiden (die Hälfte des Rhabarbers von links, die andere Hälfte von rechts anschneiden, so dass die Rauten aneinander passen) und mit allen Zutaten für den Belag vermengen. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf einen Durchmesser von etwa 35 cm rund ausrollen. Rhabarberstücke im
Rautenmuster mittig auf der Galette anrichten und etwa 7 cm zum Rand hin freilassen. Den Rand mit Mandelstiften garnieren. Galette auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen und heiß, lauwarm oder kalt servieren.

Gesamtzeit: 1 h 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 -35 Minuten

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noch mehr Rezepte mit Rhabarber gibt es hier (click)

Rezepte mit Linsen

3 Antworten

Erprobte Rezepte mit Linsen bei Küchenlatein:

Albleisasuppe mit getrockneten Aprikosen	Bert Gamerschlags perfekte Linsensuppe	Blumenkohlsuppe mit Belugalinsen und Schnittlauch
Bucatini mit Linsen-Ragù	Gebratene Birnen mit Röstzwiebeln und Puy-Linsen	Gelbe Linsensuppe mit Blumenkohl und Minze
Gelbe Linsensuppe mit Feta und Granatapfelkernen	Indische Bällchen mit süß-saurem Gemüse	Kartoffelroulade mit Kürbisragout
Kasseler mit Linsen-Vinaigrette	Kiwi-Linsen	Libanesische Linsensuppe
Linsen-Couscous mit Rosinen und Aprikosen	Linsen-Currysuppe mit Süßkartoffeln und Kokosmilch	Linsen in Senfrahm mit Gemüse-Croutons
Linsen mit Blumenkohl	Linsen mit Spätzle	Linsen-Rauke-Salat
Linsen-Spinatsuppe mit Sahne und/ohne Bacon	Linsen-Spitzkohl-Gericht mit (Basmati)reis	Linsenpüree Santorini
Marokkanischer Linseneintopf mit Lammwurst	Möhren-Linsensuppe	Möhrennudeln mit Linsen-Nuss-Sauce
Nordische Linsensuppe aus dem Slowcooker	Reh-Maultäschle auf Linsensauce	Rinderzunge mit Linsen und grüner Sauce
Rote Linsensuppe mit gerösteter Paprika	Rote Linsensuppe mit Skrei	Rotes Linsencurry mit Naan
Ruccola-Salat mit Linsen	Rucola, Fenchel und Padina Linsensalat	Salade de lentilles vertes – Linsensalat
Scharfe Alb-Leisa im Patisson-Kürbis	Scharfe Linsencreme	Schoko-Linsen-Streusel
Semmelknödel mit Linsensauce	Steckrübencurry mit grünen Linsen

Erprobte Rezepte mit Linsen bei Küchenlatein in englischer Sprache:

Bratwurst with leeks & lentils	Carrot, lentil & Orange Soup	Gratin of white cabbage & lentils in a Provençal sauce
Lentils with mustard cream and vegetable croutons	Red Lentil sticks	Roast Tomatoes and Lentils With Dukka-Crumbed Eggs
Rocket, fennel and lentil salad	Sweet N Sour lentil soup	Tomato & tamarind soup

Kohlrabi-Kerbel-Cremesuppe

1 Antwort

Auf dem Wochenmarkt lachten mich Kohlrabi an, daraus kochte ich eine

Kohlrabi-Kerbel-Cremesuppe

aus dem Buch Starke Gelenke: Die besten Ernährungsstrategien bei Rheuma, Arthrose, Gicht & Co. 978-3898837453 *. Kohlrabi und Kerbel sind ja eine klassische Kombination, diese Variante nimmt Milch statt Schlagsahne und enthält keine Kartoffeln.

Kohlrabi-Kerbel-Cremesuppe

Menge: 2 Portionen

Zutaten:

2 Kohlrabis, ca. 600 g, geschält in grobe Würfel geschnitten
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
1 Essl. Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch; 1,5 % Fett
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
40 Gramm Kerbel,gewaschen, gehackt + einige Blätter zur Dekoration
1/2 Bund Petersilie, gewaschen, gehackt

QUELLE

978-3898837453 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Starke Gelenke: Die besten Ernährungsstrategien
bei Rheuma, Arthrose, Gicht & Co.*
ISBN: 978-3898837453

ZUBEREITUNG

Kohlrabi- und Zwiebelwürfel in einem Topf im Öl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten andünsten. Brühe und Milch dazugießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Dann mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten weich garen.
Die Kräuter zum Gemüse geben. Den Topf vom Herd nehmen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem beiseitegelegten Kerbel bestreut servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

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und hier gibt es noch mehr Rezepte mit Kohlrabi (click)

Kulinarische Weltreise Island: Lauchgratin – Blaðlauksgratín

15 Antworten

Island machte 2010 von sich Reden als der Eyjafjallajökull ausbrach und sämtlichen Flugverkehr lahmlegte. Weite Teile des Landes bestehen aus Aschewüsten und Lavafeldern, andere große Teile der Insel sind von Gletschern und Tundren bedeckt. Dank der Nutzung vulkanischer Hitze ist es möglich, Gewächshäuser zu betreiben. Daher ist Island in der Lage immerhin fast 70 % des Gemüsebedarfs selbst anzubauen. Bei den landwirtschaftlichen Produkten Fleisch, Geflügel, Eier und Milch ist Island weitgehend vom Ausland unabhängig. Daher wundert es mich, dass in dem Buch Leckeres Island: Das große Koch- und Backbuch 978-3842377042 *

Lauchgratin – Blaðlauksgratín

für den Lauchgratin Parmesankäse Verwendung findet. Wo Schafe und Kühe gehalten werden, da gibt es auch Käsehersteller. Da ich mit regionalen Zutaten isländisch koche, nahm ich wieder einmal Deichkäse als lokalen Parmesanersatz.

Lauchgratin – Blaðlauksgratín

Menge: 1 Portion

Das Lauchgratin ist man zu gebratenem oder gegrillten Fisch bzw. Fleisch. Mir schmeckte es ganz hervorragend auf einer Scheibe Schwarzbrot.

Zutaten:

375 Gramm Lauch, 2 Stangen, geputzt, in 3 – 4 cm lange Stücke geschnitten.
10 Gramm Butter
1/8 Teel. Pfeffer
Thymian, etwa 1/16 Teel.
Muskatnuss, etwa 1/16 Teel.
65 Gramm saure Sahne, Ulrike: Crème fraîche von der Meierei Horst
35 Gramm Deichkäse, gerieben

QUELLE

978-3842377042 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Leckeres Island: Das große Koch- und Backbuch 978-3842377042 *

ZUBEREITUNG

Die Lauchstücke ca. 5 Minuten in kaltes Wasser legen.
In einem ausreichend großen Topf die Butter erhitzen, den Lauch tropfnass zufügen und etwa 5 Minuten garen.
Mit Pfeffer, Muskatnuss und Thymian würzen. Die Sahne zufügen und mit geschlossenem Deckes etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Gemüse in eine gefettete, ofenfeste Form geben, mit dem Käse bestreuen und bei 175 °C etwa 20 Minuten überbacken. Ggf. nach 10 Minuten mit Backpapier bedecken, damit das Gratin nicht zu dunkel wird.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 Minuten

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weitere Mitreisende nach Island und ihre Rezepte :

Brittas Kochbuch: Rúgbrauð i dós – Roggenbrot aus der Dose | Backmaedchen 1967: Skúffukaka-isländischer Schokoladenkuchen | Küchenmomente: Isländischer Fernsehkuchen – Sjónvarpskaka | Chili und Ciabatta: Gebratener Lachs auf isländischen Kartoffel-Pfannkuchen mit Blaubeer-Chutney | magentratzerl: plokkfiskur + Isländisches Roggenbrot | Brotwein: Milchreis Rezept + Roggen-Fladenbrot – Isländisches Flatbrauð + Fischfrikadelle – Rezept für feine Fischbouletten | volker mampft: Rúgbrauð – Isländisches Roggenbrot | Island-Fan Kochbuch: Skyr-Eis

Colonel Vincents gebackene Bohnen im Südstaatenstil

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Als ich mich mit den verschiedenen Sorten weiße Bohnen für die Weiße Bohnensuppe aus der Probstei beschäftigte, fand ich hier eine schöne Zusammenstellung und auch das Rezept für

Colonel Vincents gebackene Bohnen im Südstaatenstil

Einen Colonel Vincent gab es tatsächlich, er wurde im Sezessionskrieg verwundet und starb im Alter von nur 26 Jahren. Eigentlich nimmt man für die Sorte Navy, die deshalb den Namen bekam, weil sie als Grundnahrungsmittel der Navy diente. Ich nahm dafür Great Northern, die sich in dem Gericht auch ganz gut machten. Wir fanden das Gericht auch mit den „falschen“ Bohnen köstlich.

Colonel Vincents gebackene Bohnen im Südstaatenstil

Menge: 3 Portionen

Zutaten:

250 Gramm weiße Bohnen, Sorte Great Northern, z.B. von Hofgut; Original: Navy*
1 Zwiebel, etwa 120 Gramm, geschält, in Würfel geschnitten
1 rote Paprika, etwa 120 Gramm, geputzt, in Würfel geschnitten
1 Schinkenknochen; Ulrike 250 ml Rinderbrühe
500 ml Wasser
Salz
Pfeffer
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Knoblauchsalz; Ulrike: 1 kl. Zehe Knoblauch, gewürfelt
1,5 Essl. Tomatenketchup, etwa 20 Gramm
1 Essl. Worcestershiresauce
2 Essl. Zucker, braun
200 Gramm Bacon, in Scheiben

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Camellia Brand

ZUBEREITUNG

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.
Die Bohnen mit Paprikastücken und Zwiebeln in einen ausreichend großen Topf geben, den Schinkenknochen zufügen und knapp mit Wasser bedecken. Ulrike: Rinderbrühe mit Wasser ergänzt. Mit Paprikapulver, Knoblauchsalz, Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme die Bohnen gar kochen. Das dauert etwa 1 – 1,5 Stunden.
Den Knochen, wenn verwendet, entfernen, Ketchup, Worcestershiresauce und Zucker zufügen und umrühren.
Die Hälfte der Bohnenmasse, bei mir 560 Gramm, in eine Auflaufform schichten, mit der Hälfte der Baconscheiben bedecken, die restlichen Bohnen darauf verteilen. Mit den übrigen Speckscheiben bedecken und bei 180 °C 1,5 bis 2 h backen.

Gesamtzeit: 3 Stunden + Einweichzeit
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 – 3 Stunden

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natürlich, nordisch, frisches Foodblog seit 2005

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Galette mit Rhabarber und Buchweizen

Galette mit Rhabarber und Buchweizen

Galette mit Rhabarber und Buchweizen

Zutaten:

QUELLE

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Rezepte mit Linsen

Erprobte Rezepte mit Linsen bei Küchenlatein:

Erprobte Rezepte mit Linsen bei Küchenlatein in englischer Sprache:

Kohlrabi-Kerbel-Cremesuppe

Kohlrabi-Kerbel-Cremesuppe

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Zutaten:

QUELLE

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Kulinarische Weltreise Island: Lauchgratin – Blaðlauksgratín

Lauchgratin – Blaðlauksgratín

Lauchgratin – Blaðlauksgratín

Zutaten:

QUELLE

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Colonel Vincents gebackene Bohnen im Südstaatenstil

Colonel Vincents gebackene Bohnen im Südstaatenstil

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Zutaten:

QUELLE

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