Briam ist ein Hauptgericht der griechischen Küche aus dem Backofen. In das Schmorgericht gehören immer Auberginen, Zucchini und Paprika. Es ist verwandt mit dem französischen Ratatouille und wird auch Tourlou genannt, was so viel wie „verschiedenes Allerlei“ oder „durcheinander“ bedeutet. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, würzen, mit Olivenöl in den Backofen schieben und einfach nur noch warten. Serviert der Auflauf heiß oder lauwarm mit frischen Kräuter bestreut und mit einer Scheibe Feta. Dazu gibt es griechisches Weißbrot.
Gerichte aus dem Backofen lassen sich häufig auch im Slowcooker zubereiten. Spyridoula kocht eine Slowcooker-Variante, allerdings mit der geheimen Gewürzmischung ihrer Großtante Anatolí. Auf die muss ich leider verzichten, aber die Anleitung ist inspirierend genug für die aktuelle Ausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“.
Briam – Tourlou – griechisches Schmorgericht aus dem Slowcooker
zuzubereiten. In diesem köstlichen Sommergericht finden hier gleich mehrer Gemüse Verwendung, die diesen Monat Saison haben: Artischocken, Auberginen | Batavia | Birkenpilze | Blumenkohl | Bohnen (grüne, dicke, Stangen-) | Butterpilze | Dillblüten | Eichblattsalat | Brokkoli | Endivie | Erbsen | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Gurken | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kopfsalat | Lauch | Lavendelblüten | Löwenzahnblüten | Löwenzahn | Lollo Rosso | Mairübchen | Mangold | Maronen (Pilze) | Pak Choi | Paprika | Pfifferlinge | Portulak | Radicchio | Radieschen | Romanasalat | Rote Bete | Rettich | Rotkohl | Schmorgurken | Silberzwiebeln | Staudensellerie | Steinpilze | Stockschwämmchen | Tomaten | Weißkohl | Wirsing | Zucchiniblüten | Zucchini | Zuckerschoten
Die Zubereitung im Slowcooker hat bei diesen sommerlichen Temperaturen den Vorteil, dass die Küche nicht noch weiter aufgeheizt wird.
Briam – Tourlou – griechisches Schmorgericht aus dem Slowcooker
Menge: 4 Portionen
Griechisches Schmorgericht aus Auberginen, Zucchini, Paprika und weiteren Gemüsen
Zutaten:
- 300 Gramm neue Kartoffeln, geschrubbt, längs geviertelt
- 3 kleine Spitzpaprika, etwa 250 Gramm, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Aubergine, etwa 270 Gramm, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 mittlere Zucchini, etwa 340 Gramm, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Tomaten, etwa 250 Gramm, geachtelt
- 1 mittl. Zwiebel, etwa 110 Gramm, geschält, in feine Würfel geschnitten
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- 1 – 2 Essl. Tomatenmark, alternativ Harissapaste; Ulrike: 15 Gramm Harissa + 15 Gramm Tomatenmark
- 1/2 Teel. Salz
- 100 ml Olivenöl, am besten griechisches; Ulrike: Italien
- 1/4 Teel. Thymian, getrocknet
- 1/4 Teel. Oregano, getrocknet
- 50 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- Petersilie, gehackt
ZUM SERVIEREN
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Spyridoula
ZUBEREITUNG
- Das klein geschnittene Gemüse – bis auf Zwiebel und Knoblauch – in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, salzen und einmal gut umrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Gemüse etwas Flüssigkeit zieht.
- Währenddessen in 1 – 3 Essl. Olivenöl die Zwiebel in etwa 5 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch zufügen und etwa 2 Minuten mitdünsten. Alles zum Gemüse in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
- Restliches Olivenöl und Tomatenmark zugeben, mit Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und erneut durchmischen. Weißwein angießen, Deckel aufsetzen und auf LOW 6 – 7 Stunden oder HIGH 4 Stunden garen, wenn möglich einmal umrühren. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit das Gemüse abgibt, ggf. noch heißes Wasser für genügend Sauce zufügen.
- Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und Brot und Feta servieren.
Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter *
Gesamtzeit: 3 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Stunden
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* oder mit dem 
* pürieren. Wasser zufügen, wenn die Suppe zu dick erscheint. Mit Salz und Essig abschmecken.
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*, zum Servieren