Es sind Herbstferien und bevor wir in dieselben ins Elbsandsteingebirge starten, wurde ich von John Kabys und seinem Bruder bekocht. Sie servierten letzten Dienstag Kartoffelpuffer, Reste davon habe ich auf besonderen Wunsch nach Thüringen gefaxt.
Es waren genau 238 g, die ich ganz fix zu einem Kartoffelbrot nach Anleitung von Bäcker Süpke verbacken habe. Als Grundlage diente ein Rezept für sein Bauernbrot, das hier schon erfolgreich nachgebacken wurde.
Kartoffelbrot ganz fix
Sehr saftig und lecker. Wenn man genau hinschaut, kann man in der Krume sogar noch einige Kartoffelpufferstückchen ausmachen.
Ein wirklich würdiges Ende für übriggebliebene Kartoffelpuffer und dazu noch so ein schmackhaftes!
10.02.2014 Nachtrag des Rezeptes:
Bauernbrot mit Kartoffelpuffer
Menge: 1 Brot
Ein fixes Kartoffelbrot zur Verwendung übrig gebliebener Kartoffelpuffer. Lässt man den Kartoffelpuffer weg, hat erhält man eben nur ein Bauernbrot
Zutaten:
- 55 Gramm Weizenmehl Type 1050
- 50 Gramm Wasser
- 0,5 Gramm Hefe
- 100 Gramm Roggenmehl Type1150
- 100 Gramm Wasser
- 5 Gramm Roggensauerteig, reif, Teigausbeute 200 %
- Sauerteig
- Vorteig
- 200 Gramm Kartoffelpuffer, Ulrike: 238 Gramm – optional
- 350 Gramm Roggenmehl Type 1150
- 115 Gramm Weizenmehl Type 1050
- 125 Gramm Wasser
- 2,5 Gramm Hefe
- 7,5 Gramm Salz
ZUBEREITUNG
- Vorteig: Teigtemperatur: 22° C 12 – 16 Std bei ca. 26° Raumtemperatur oder Teig 2 Stunden anspringen lassen und dann ab in den Kühlschrank. (Stehzeit, damit es praktisch ist, ebenfalls 18 Std insgesamt)
- Sauerteig: Stehzeit ca. 15-18 Std bei Raumtemperatur
- Brotteig: Am nächsten morgen alle Zutaten sowie den Vorteig und den Sauerteig inklusive Kartoffelpuffer zusammenrühren und ca. 4 – 6 Minuten kneten, dann 30 Min. Teigruhe, anschließend wirken und ins Garkörbchen legen. Gare mit Hefe ca. 45 -60 Minuten.
- Bei 250° mit Dampf anbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend auf 180° fertig backen – Gesamtbackzeit ca. 40 Min. Bei doppelter Teigmenge ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: 24 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten
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Tolle Idee das Bauernbrot aufzupeppen. Wir gleich notiert.
Auf wieviel Brotteig hast DU die 238g Kartoffelpuffer dazu gegeben?
REPLY:
Ich habe das halbe Rezept von Deichrunner’s Bauernbrot benutzt.
das nenne ich mal resteverwertung ;-)
Kartoffelpuffer in Brot zu verwandeln – genial! Auch wenn die bei mir vermutlich weiterhin im Tiefühl landen werden…
Fix und lecker! Ist das nicht schön? Eine schöne Kruste haben Sie gebacken! Toll!