Sommersuppe aus Gurke, Erbsen und Salat

Mente: 4 Portionen

Eine leichte Suppe zum Lunch, die bei sommerlichen Temperaturen auch kalt eine sehr gute Figur macht, weil durch das viele Gemüse wenig Kalorien enthält.

Ingredients:

• 1,2 – 1,4 Liter Wasser, kochend
• 1 Teel. Rapsöl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt
• 1 Gurke, entkernt, grob gewürfelt
• 1 Kopf Salat, Ulrike: Römersalatherz(en), grob zerkleinert
• 225 Gramm Erbsen, TK
• 4 Essl. Gemüsebrühe *
• 4 Essl. Joghurt
• 4 Scheiben Roggenbrot; Ulrike: Holzofenbrot Passader Backhaus

Zubereitung

1. In einem Kessel das Wasser zum Kochen bringen. In einem ausreichend großen Topf die Frühlingszwiebeln in dem Rapsöl unter ständigem Rühren in etwa 5 Minuten weich dünsten. Gurke, Salat und Erbsen zugeben, mit 1,2 Liter kochenden Wasser übergießen. Die Gemüsebrühe einrühren, Deckel aufsetzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch schön grün ist.
2. Mit einem Pürierstab * pürieren und ggf. mit heißem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Heiß oder kalt mit Joghurt und dem Roggenbrot servieren.

Gesamtzeit: 20 Minuten + ggf. Kühlzeit
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten