Zatar bzw. Za’atar ist eine orientalische Gewürzmischung, die ich schon für Za’atar-Spiralen verwendet habe. Beim Durchblättern von Reisehunger
* stieß ich auf die
Zatar oder Za’atar-Cracker mit Dattelcreme,
die ich eigentlich gestern beim Hamburger Foodbloggertreffen servieren wollte. „Eigentlich“ deshalb, weil ein dicker Hals und Kopfschmerzen aus der Hölle mich lieber daheim blieben ließen. Die Dinger schmecken wirklich nach mehr und die Haltbarkeit von einer Woche halte ich wirklich für sehr ambitioniert, bei uns waren die schon nach einem Tag aufgeknabbert.
Ich empfehle das Rezept unbedingt zur Nachahmung.
Za’atar-Cracker mit Dattelcreme
Menge:3 Portionen
Zutaten:
Zatar
- 30 Gramm Sesamsamen, geröstet
- ½ Teel Fleur de Sel
- 1 Essl. Sumach
- 1 Essl. Thymian, getrocknet
Cracker
- 150 Gramm Weizenmehl Type 550
- 40 Gramm Walnüsse, gemahlen
- 30 bis 45 ml Wasser
- 50 ml Olivenöl, Ulrike: davon 20 ml Thymian auf Olivenöl
- 2 Essl. Za’atar
- ½ Teel Salz, Ulrike: Maldon Sea Salt
 *
- 40 Gramm Schafskäse, z.B. Feta
- 1 Teel. Honig
Dattelcreme
- 5 – 6 Medjool-Datteln, entsteint
- 40 Gramm Mandeln, gemahlen
- 75 Gramm Schafskäse z.B. Feta oder Ziegenfrischkäse
- 3 Essl. Orangensaft
- 1 Essl. Honig
- ¼ Teel. Zimt, frisch gerieben
- 1 Prise Muskat, frisch gerieben
- Meersalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Chiliflocken, nach Belieben
ZUBEREITUNG
- Für das Za’atar alle Zutaten in einem Blitzhacker grob zerkleinern.
- Für die Cracker den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl. Walnüsse, 1 ½ EL Za’atar und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Dann Olivenöl und 2 Essl. Wasser dazugben, den Schafskäse möglichst fein darüberkrümeln. Alle Zutaten zunächst mit einer Gabel grob mermengen, dann von Hand zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. teelöffelweise mehr Wasser bzw. Mehl dazugeben.
- Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 2 – 3 mm dick ausrollen, dann samt Backpapier auf ein Backblech ziehen. Das obere Pa0ier abnehmen und den Teig mit einem Teigrädchen oder Messer in Rauten oder Quadrate schneiden. Die Cräcker können ohne Abstand gebacken werden.
- Honig mit 2 Essl. Wasser verrühren, die Teigstücke damit bestreichen und mit Za’atar bestreuen. In der Mitte des Backofens in 16 – 18 Minuten goldbraun backen. Falls die ungleichmäßigen Randsstücke zu schnell bräunen, diese einfach früher herausnehmen. Die Cracker vollständig auskühlen lassen, sie halten sich in einer luftdicht schließenden Dose bis zu einer Woche.
- Für die Dattelcreme die Datteln grob hacken. Mit den restlichen Zutaten in einen Zerkleinerer
 * geben und zu einer sämigen Creme mixen. Abschmecken und mit den Crackern servieren. Abgedeckt hält sich die Dattelcreme einige Tage im Kühlschrank.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
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